可以，要是有澱粉的東西在酒麴酶的作用下都會使酵母菌發酵產生酒精.澱粉(C6H10O5)n水解為葡萄糖C6H12O6發酵為酒精和CO2。

市場上就有全興綠豆大麴酒，濟南御泉釀酒有限公司的綠豆酒等市售綠豆酒。

綠豆又名青豆子、青小豆等。綠豆自古為中國人民喜食的豆類，也是常用來治病的要藥。綠豆可煮湯，熬粥，製作成涼粉、粉絲和糕點。綠豆含有多種營養成分，其中蛋白質佔23.8％，是大米的3倍多，碳水化合物為58.8％，是黃豆的2倍多，此外還含有磷、鈣、鐵及多種維生素。中醫學認為，綠豆性涼味甘，具有清熱解暑，利水消腫，生津止渴，明目降壓，清利咽喉，清膽益胃止痢的作用，用於治療暑熱腫毒，熱毒下痢，瘡瘍丹毒等病症。黃柏、梔子，清熱解毒，瀉火；沙參、蜂蜜、天冬、麥冬滋陰潤肺、止咳；天花粉、玄參，清熱利咽潤肺；山藥、白芍、當歸、牛膝活血養血，滋陰潤燥，補氣益胃，諸藥入酒，清燥滋潤，養陰血力尤強，故適宜於肺燥津傷之諸症。

中醫古籍中綠豆酒有藥酒功效

(《壽世青編》)

[配 方] 綠豆、蜂蜜、山藥各30克，黃柏、牛膝、元參、沙參、白芍、山梔、天門冬、麥門冬、天花粉各22克，當歸18克，甘草4.5克，白酒2500克。

[制 法] 除蜂蜜外，將上藥粉碎，以絹袋裝好，紮緊口，放入壇內，倒入白酒浸泡，封口。14天后開封，取去藥袋過濾一遍，對入蜂蜜，置淨瓶中即可飲用。

[功 效] 養陰清火。適用於肺津不足，燥熱而咳，乾咳少痰，口乾易煩等症，可作輔助治療。

[服 法] 每日2次，每次飲服15～20毫升。

[注 意] 凡有咳血、衄血的患者應慎用。