端午，又稱端陽，農曆五月初五，潮汕民間俗稱“五月節”。屈原五月初五投汨羅江自殺，楚華人民為了紀念他，就在這一天劃舟投角黍於江中，這種風俗慢慢流傳開來，成為節日。今天潮汕五月節的民間節日活動，有許多還保留著唐宋舊俗。各個市區鄉鎮的習俗又不盡相同，不過大多有以下習俗：拜祖先、賽龍舟、吃粽子、吃梔粿、插艾枝、吃藥湯 等。

家 家 插 艾 望 消 災 欲 食 粽 球 興 滿 懷更 喜 龍 舟 競 渡 處 鑼 頻 鼓 急 槳 花 開 — 佚名《潮汕端午節》① 賽 龍 舟每年的四月初一，就開始舉行“龍舟出龕”儀式。平時，龍舟收藏在各村的社廟裡，舟上的龍頭卸下供在神案上，尊稱“龍頭爺”。 四月初一這天，鄉民把龍舟請下來修葺油漆，然後下水練習。於是這一個月內，鼓聲咚咚，處處可聞。五月底，賽完龍舟，再將其請進社廟。這些程式，或許是百越遺俗。可惜的是，傳統節日的氛圍越來越淡，人們賽龍舟的熱情也沒以前高漲。以前，各鄉鎮都有賽龍舟，各村都有一支龍舟隊參加比賽，整個農曆四月，去到哪裡都能聽見鼓點咚咚響。而今，很多鄉村的龍舟隊早已解散，臨近端午的鼓點聲也稀少。端 午 雲 開 陣 雨 收萬 人 江 上 賽 龍 舟心 隨 鼓 點 聲 聲 急忘 卻 屈 原 當 日 愁 — 佚名《端午賽龍舟》② 洗 龍 須 水端午這一天，老輩人稱江水為“龍鬚水”。 老輩人說，喝龍鬚水能使人身體健壯。婦女用龍鬚水洗頭髮，能治頭風。大人喜歡帶小孩到溪裡游水,稱為“洗龍鬚水”，也說能使人身體健壯。看似天真的願望，卻折射出樸素的潮汕民風。賽龍舟後，組織者（老人組）會煮白米飯分給鄉民，這就稱為“龍鬚飯”。各個家庭把分到的一點“龍鬚飯”帶回家，加一些米再煮，然後全家一起吃“龍鬚飯”。老輩人又說了，吃了“龍鬚飯”後，人會健壯平安。③ 食 粽 球古人以菰蘆葉裹黍米，煮成尖角之形，故曰粽，曰角黍。—《本草綱目》潮汕人俗稱“粽”為“粽球”。潮汕話“粽”與“壯”同音，所以端午節男女老少都吃粽求個“壯”的彩頭。潮人世代相沿端午吃粽，是祭弔屈原遺風之一。潮汕粽球，其特色是以糯米摻以豬肉、蝦米、蛋、花生仁、香菇及香料等食材為餡，有的一半為鹹餡一半為甜豆沙或者甜糯米，稱為“雙窗粽球”。我吃粽子，喜歡先咬雪白的甜糯米那一角。竹葉包沙 —— 假粽（壯）— 潮汕歇後語“粽”、“壯”兩個字的潮州讀音一樣，藉此表達假裝健壯的意思。竹葉包糯米和其他餡料，才是真的粽子，而包沙子，是假的粽子。老媽宮粽球 —— 食定正知— 潮汕歇後語汕頭老媽宮出品的“雙烹粽球”最為著名，最惹海外遊子鄉思，常念不忘。有的“老番客”剛回歸故里，就專程到汕頭吃“老媽宮粽球”，以先嚐為快。他家的粽子，只有吃了並且仔細品味以後，才真正知道它的好味道。或許因為老媽宮粽球的名氣太大，製作量太大，味道我不甚喜歡，倒是東里橋頭擺早攤的老伯做的粽深得我心。未食五月粽，破裘唔甘放— 潮汕氣象諺語破裘就是舊棉衣，沒到端午這天，天氣還稍冷，不時有倒春寒，而過了這天之後，進入盛夏，氣溫高，天熱了，棉衣就放下。④ 食 梔 粿潮汕講究“時節做時粿”和“時令防時病”。 古代潮人世傳五月為“惡月”，此時陰氣萌生，毒瘴猖獗，時疫流行，故以“時粿”防“時病”。在潮汕地區，端午時節除了吃粽子，潮汕千家萬戶還喜愛做梔粿（枝粿），做梔粿的風俗世代相傳。將經過浸泡的糯米磨成米漿，再加入適量食用鹼和一碗黃梔水，陳年水仙茶水可加可不加，然後倒入米漿中拌勻。接著，在一個方形的深鐵盤上刷上油，墊上布，澆上攪拌均勻的米漿，放入爐火上蒸。三個小時後，天色漸亮，梔粿就可出爐。開啟鍋蓋，一陣甘香撲面而來。放置1個多小時，梔粿放涼凝固後，粿身顏色從剛出爐的略微發白，慢慢變得深沉發亮，呈偏棕的茶色。吃的時候，用紗線牽拉切成一小片一小片，盛放於白瓷盤上，蘸白砂糖吃，甘甜軟糯，涼喉解渴，美味至極。記得我第一次吃時，嫌吃它又麻煩味道又苦，但吃著吃著，只想說還有嗎。溼熱交加的五月，吃點梔粿，即美味又健康。梔子，味苦、性寒、無毒、根味淡。內服清熱利溼、利尿、除煩、涼血止血、散瘀。— 《潮汕百草良方》⑤ 食 梔 粽梔粽的做法與梔粿不同，小枕頭形狀的梔粽是潮州鳳凰的特產，色澤金黃、軟糯彈牙。梔粽的製作也是十分講究的。從山上找來普姜、甘母和杉樹漚成灰燼，摻開水製成梔水（天然植物鹼液）。本地新米洗乾淨後，用桅水浸泡十幾個小時，再瀝乾水備用。從山上摘回的白竹葉子，洗乾淨後煮幾個鐘頭再用水浸泡，方可拿來包粽。放進糯米後，用蘆葦絲纏繞縛緊成枕頭狀。水開時粽放下去煮，要煮六七個小時，直到粽會柔軟，吃起來感覺有韌性有彈性。梔子，清熱瀉火，除煩解鬱，主治胃中熱氣，瀉三焦火，除時疾熱，去熱毒風等功效。— 《本草綱目》⑥ 插艾枝 吃藥湯（五月五日）仍懸蒲艾於門，以迎祥避惡。— 明陳天資《東里志》（五月五日）插艾蒲於門。— 清順治《潮州府志》（端午節）以艾葉、榴花簪發，童稚用綵綢縫小荷包，裹雄黃末並道符佩身上，謂可避邪。— 清嘉慶《澄海縣誌》潮汕插艾掛蒲的歷史悠久。潮汕俗語有話：“ 清明食葉，端午食藥”。五月是個毒月，五日是惡日，相傳這天邪佞當道，五毒並出。端午節是驅毒“聖日”，吃了藥能立即見效，且效果顯著。記得小時候，端午節這天大人會用 “聖甘枳（使君子）”炒雞蛋給家人吃 ，說可以驅蛔蟲。有些地方有吃“五果湯”的習俗。“五果湯”即蓮子、玉米、白果、黃豆、懷山等煮成的甜湯。在澄海一帶，有吃“真珠花菜煮豬血湯”的習俗，可以除去腹中毒質。祖祖輩輩積累下來的經驗雖被老輩人誇張化，但還是可信的，用時令蔬果葉子防治疾病調理身體，是養生一種境界。⑦ 拜 祖 公潮汕有“時年八節”，端午節（五月節）是其中一節。每逢過節都要備好粿品祭拜祖先。上述的粿品都要拜過祖先才能吃。潮汕粿品，種類繁多，工藝精細，如果沒有潮汕姿孃的一雙巧手，如何應付得了。繁瑣的過節程式越來越簡單化，甚至“八節”刪減成“四節”，端午節就被刪減了。生活是越來越簡便了，物質是越來越富裕了。樂趣卻越來越少了，最可怕的是精神信仰面臨缺失的危險。熱情樸素的潮汕民風，我們這代人所經歷的樂趣，或許在不久的將來，只能跟下一代吹噓了。而下一代只顧玩著手機，不肯聽你吹噓。