去腥一般用蔥姜和料酒，幹山楂有軟化分解蛋白質的作用，可以讓肉更嫩滑，花椒、大料、桂皮、香葉、草果等香料是提香用的

首先我很榮幸地回答這個問題，接下來我給大家詳細的介紹一下，煮肉用什麼可以去腥？山楂片到底是不是最佳食材？咱們首先就用咱們家庭最常用的豬肉來做一個比較！酒類去腥。

我們在烹飪肉類的都會適量調入少許的酒，酒具有揮發性可以去除肉腥味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

2.香料去腥。

豬肉冷水下鍋，同時也可以加入香料小茴香、桂平、八角、草果。。。。

也可以直接去除大部分的腥味提香增鮮！同時也可以加入生薑，大蔥！

3.水煮去腥。

大多數腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮，把焯水後的肉類清洗乾淨可以大大減少肉腥味的。

再者就是，加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。

咱們下來介紹一下幹山楂片是不是去腥最佳食材?

首先乾的山楂片有軟化分解蛋白質的作用，如果要是去腥的話可以配合一些比如（幾片陳橘，紅棗，少許香料）也是可以去腥的！

一、香料去腥

中國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

二、中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

三、加熱去腥

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

四、酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

一般我用蔥薑蒜爆鍋。將肉擱鍋裡翻炒一下。放一點 自家釀造的葡萄酒。 吃起來沒有什麼腥味兒， 口感。也不錯。

你好，很高興回答你的問題。煮肉的時候放什麼可以去腥？幹山楂片是不是最實用的去腥食材？我的回答是：我們都知道，不管是什麼新鮮的肉類，或多或少都會有一些腥味，而這些腥味的來源主要是肉中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸等營養成分，經過不同環境和多種自身細菌的作用，而產生帶有腥味的物質，所以我們在製作這些肉類之前，必須要經過去腥處理，這樣製作出的菜品味道才更鮮香。

你在題中所說到的用幹山楂片去腥是不是最實用的食材？我覺的不完全是，為什麼這樣說呢？因為肉的種類有很多，對於腥味不太重的肉，像豬肉、雞肉，放幹山楂片去腥確實有用，它不僅可以去腥，並且還有去油膩和給食物提味的作用，但對於像羊肉、魚肉之類腥味較重的肉類來說，僅放幹山楂片一種去腥食材是不夠的，必須要搭配上多種食材才能去將它們的腥味去除，比如、花椒、生薑、大蔥、孜然等。

我們在給肉類去腥的時候，可使用的方法有多種，下面熙陽就來跟朋友們簡單分享一下吧，順便也介紹下放哪些食材可以去腥。

所謂的中和去腥就是將肉類散發腥味中的鹼性化合物在烹飪時增加適量的酸性物質使其中和，以將腥味減弱。比如酸醋、檸檬汁、山楂片、番茄醬等。

我們在製作食物前，可利用料酒、黃酒、葡萄酒、高度白酒等將肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再透過高溫加熱後，隨著酒精的揮發而將肉中腥味帶走。

香料在國內的種類很多，雖然大多數香料都有去腥作用，但是我們在製作肉類的時候要看情況適當選擇。那為什麼香料都有去腥效果呢？那是因為每一種香料中都含有一定的去腥物質，比如生薑中含有姜醇、桂皮中含有有機酸、花椒中含有揮發油等，這些物質都能讓肉中的醛、酮等腥味成分發生氧化反應，不僅能去除腥味，還能給食物帶著增香的作用。

在煮肉的時候我們可以放入去腥的東西很多，除上述說過的食材外還可以加入：桂皮、八角、胡椒、醋、辣椒等。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

肉食好吃，奈何腥羶？

其實整治腥羶，辦法很多而且不難，待本人慢慢道來。

1.香料

香料一直以來都是去腥增香的首選，香料其中的芳香物質能夠很好的與肉食內腥味物質結合，轉化壓制腥味，並有效增香。常見有：八角、花椒、麻椒、胡椒、桂皮、白芷、小茴香、香葉、丁香、肉蔻等。

2.香辛料頭

烹製肉食常用到蔥薑蒜辣椒等香辛料頭，常見是清油熗鍋，也有出鍋時的倒熗鍋等使用手段。

3.醋

醋是一味很好的調味料，醋使得伶俐，其菜品風味也有幾分靈氣。在去腥增香上，醋的作用很大，方法多使用烹醋的手段。

4.酒

烹製肉食，用酒取其二用，一用其揮發特性，二用其內含芳香物質。

啤酒取其發酵得來的氨基酸、穀氨酸等鮮味物質。白酒取其高遠凌厲的香味。黃酒取其醇和之位。

5.焯水

煮滷燜燉肉食之前，肉食多要冷水下鍋，焯一下水。蓋因其肉中積有殘血，烹製時殘血會形成血沫，腥味較重，而且成菜品相不好看。所以焯水是一種很好的去腥手段。

但肉質焯水之後，二次加工，其肉質略顯得乾柴，喪失了一種Q彈的口感。那麼就有了下面的辦法。

6.泡血水

在做紅燒排骨、紅燒羊肉、紅燒牛排等菜品時，如果肉食經過焯水後，其肉質會喪失彈牙的肉質口感，那麼就可以用泡血水的辦法。

製作之前，肉先泡製在冷水中，泡上2-3小時，中間換上1-2次水，然後直接烹製，其肉質口感會大有不同。

當然這種辦法適用於鮮肉，冷鮮與冷凍不適用。

還有一種就是改刀切好的肉絲，也可以用冷水洗泡一下，不僅去腥，其炒出來肉絲顏色也很乾淨漂亮。

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我們在烹飪肉類的都會適量調入少許的酒，酒具有揮發性可以去除肉腥味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

香料去腥。豬肉冷水下鍋，同時也可以加入香料小茴香、桂平、八角、草果。。。。

也可以直接去除大部分的腥味提香增鮮！同時也可以加入生薑，大蔥！

水煮去腥。大多數腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮，把焯水後的肉類清洗乾淨可以大大減少肉腥味的。

再者就是，加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我是二姐，我來回答下煮肉的時候放什麼可以去腥，幹山楂片是不是實用的去腥食材的問題。

我們在燉肉之前需要將肉煮一下去腥，這一步驟也叫做焯水，那麼在這個步驟中以及後續燉煮的步驟中，調味料和去腥的做法二姐認為是不能缺少的，那麼如何才能有效的去腥，幹山楂片的去腥效果如何，是不是實用這個問題，二姐就和大家討論一下。因為二姐覺得山楂片不是唯一的去腥食材而且也不是很有效的去腥食材，所以這裡我們需要了解下有效的去腥方法以及如何起到去腥效果。

首先我們要知道腥味是基本上所有的肉類都具有的一個問題，只是腥味根據我們做的肉類的不同而有所變化，這裡我們就說一下雞肉，雞肉的腥味算是比較少的，而做雞肉之前就需要先焯水，那麼這裡焯水用山楂片可以嗎？二姐認為用山楂片是不太建議的，因為山楂片本身就帶著一點微酸的氣味，如果做出清淡一點的湯品的話，用山楂片去腥就不是一個很好的食材，因為本身山楂片的微酸味道能改變雞肉本身的味道，所以這裡我們用山楂片也就不是明智的選擇了，在這裡二姐推薦大家用一個比較實用而且簡單一些的去腥氣的食材，那就是料酒、蔥姜，這三種食材放的適量了基本不會改變食材本身的味道而且能讓肉質更加鮮美一些，並且能夠去掉雞肉大部分的腥味，如果是做這些雞肉、鴨肉以及魚肉等肉類不太腥的口感的肉類，那麼二姐認為這些食材就足夠用了。

對於豬肉以及牛羊肉這些食材的話，二姐認為豬肉和牛羊肉的腥味比較重，所以要提前焯水，而且這個焯水的方法和步驟要比雞肉更復雜一些。二姐覺得大家都知道，平時我們做這些肉的焯水的時候，發現這幾種肉類的血沫會比較多，我們在焯水的時候會出現白色沫子，這一部分都要撇掉之後我們再進行焯水，這樣焯水之後的肉類能去掉很多腥味，當然這一步驟的焯水工作就需要加入蔥姜、料酒這些食材才能更好的去腥。

但是這一步驟還是不夠用的，我們在將食材下鍋的時候，可以放一點山楂片來起到去腥的作用，這個就是適合我們將豬肉進行燉煮或者醬制的時候，這裡面加入山楂片能夠去腥還去掉味道。但這裡二姐更建議加一點山楂，將山楂切碎一點加進去一起做紅燒或者燉煮的時候，這個去腥的味道也很不錯，另外二姐更加推薦放一點八角和香葉在裡面，而且我們在做燉煮食材的時候同樣可以再次加入蔥姜，這樣去腥的味道就能更好一些了。

以上就是二姐寫的煮肉的時候放什麼去腥，山楂是不是好的去腥食材的回答。