日本“神戶牛”為何牛？說起日本牛，最廣為流傳的就是神戶牛了吧！

神戶牛肉

說到神戶牛肉，那些傳說正如是神話故事般，總讓人津津樂道。

據飼養神戶牛肉的養殖戶透露：神戶牛是喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。還會時不時會給它喝啤酒解壓，每天梳理毛髮並用燒酒塗抹按摩，促使皮下脂肪更均勻。還有傳言講說，科比的爸爸據說是吃了神戶牛（KobeBeef）之後才給科比取名“Kobe”的。為此，我們不禁心生疑問，為何日本神戶牛肉如此受人喜愛，但相比之下的中國牛肉，卻鮮為人知呢？

神戶牛肉

1、品種

對於中國牛來講，有一句老話叫做“八百里秦川”。最常見的本地品種有黃牛、水牛等。但與國外相比，中國牛屬於中等晚熟型。後期生長的速度慢，容易出現發育不良等情況。而神戶牛身材敦實，面板烏亮，肉質肥瘦均勻且呈現大理石紋理。並維持但馬牛血統，且在母牛未分娩，公牛已閹割的情況下，才有資格申請神戶資格。

目前，中國牛的品種已增加了很多，有一部分是來自外國牛與本地牛的“混血”，另一部分則力求培育更優良的品種，農村農業部發布在綠色發展導則通知裡也專門提到大力扶持良種技術的重點研發，集中推廣的政策。

2、飼養過程

在中國，養殖業多半呈現分散經營。很多養殖戶都需要跨縣甚至跨省進行銷售。日本的神戶牛僅在兵庫縣內就能完成一體化生產，記錄並分析每頭牛的狀況，養殖的自動化程度很高。

還記得2018年6月7日的雲棲大會上，阿里推出ET 農業大腦。規模化、機械化、智慧化養殖，雲平臺記錄每一隻飲食，活動，病症等，並根據表象判斷是否得病，用何藥物。雖然此次屬於小範圍的試行，但也證明了中國正在不斷的迭代更新！

3、評定督查模式

日本評定牛肉的標準可謂是很嚴格了。據統計，每年被評定為神戶牛肉只有3000只上下，共產生大約120萬公斤的肉。相對之下，由於中國肉牛業差別大,牛肉的生產水平與其他國家相比還有較大的差距,所以對牛肉的評定，暫未成規模。

神戶牛肉被稱作日本料理中的珍饈，曾被美國媒體選出“世界最高階9種食物”。但是我們有理由相信，中國一定會研發出更優良牛品種，登上世界的餐桌。想引進他們的方法可以參考他的飼養方法及品種

不用引進也可，只需要把日本神戶的牛的品種對號入座，生長環境複製，加之日本神戶牛的飲食複製，即可為中國神戶牛。日本曾經經歷過核輻射，雖不在神戶，但並不覺得他們的牛就是有多好！日本人的飲食理念和對待事物的嚴謹值得學習！

神戶牛肉（Wagyu Beef）堪稱日本“國寶”，聲名遠揚。只要提起它，就會讓人聯想到奢靡的場面。最高等級的神戶牛肉脂肪含量能高達25%，而用來做日式火鍋的薄片不像是牛肉，更像是精緻的蕾絲。它的價錢也貴得驚人，平均每公斤3萬到4萬日元（約合2400元至3200元人民幣），在物價飛漲的1980年代，神戶牛肉悄悄地進入了全球的視線。像壽司一樣，如今它已經成為日本最具標誌性的美食奢侈品之一。

作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”。也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區，為了保護中國民眾的健康安全，從2001年開始中國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。

並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。農戶經常在喂神戶牛啤酒的時候與之對飲，所以神戶牛是有感情有靈魂的牛，在日本有一條不成文的規定：當神戶牛被宰殺時，若農人沒有為之流淚，那麼這頭牛不配稱為神戶牛。

據悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由於條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口，能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。

神戶牛肉產量極低，在日本牛肉市場上僅佔不到1%，在日本也供應不足，因此也不對外出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑，基本都是假的。

神戶牛肉（Wagyu Beef）堪稱日本“國寶”，聲名遠揚。只要提起它，就會讓人聯想到奢靡的場面。最高等級的神戶牛肉脂肪含量能高達25%，而用來做日式火鍋的薄片不像是牛肉，更像是精緻的蕾絲。它的價錢也貴得驚人，平均每公斤3萬到4萬日元（約合2400元至3200元人民幣），在物價飛漲的1980年代，神戶牛肉悄悄地進入了全球的視線。像壽司一樣，如今它已經成為日本最具標誌性的美食奢侈品之一。

作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”。也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區，為了保護中國民眾的健康安全，從2001年開始中國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。

並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。農戶經常在喂神戶牛啤酒的時候與之對飲，所以神戶牛是有感情有靈魂的牛，在日本有一條不成文的規定：當神戶牛被宰殺時，若農人沒有為之流淚，那麼這頭牛不配稱為神戶牛。

據悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由於條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口，能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。

神戶牛肉產量極低，在日本牛肉市場上僅佔不到1%，在日本也供應不足，因此也不對外出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑，基本都是假的。

引進其實不是重點，但要有日本人那種精神才是最重要的，很多事不是靠產品而是需要這種精神，神戶牛肉本身不是它有有多昂貴，而是它的價值是體現養育牛的人的精神可貴，

呵呵，中國不能引進日本牛肉，更別說日本神戶的牛了，現在的商家都說是日本和牛，事實上跟日本一點關係也沒有，有新聞上說，中國吃的日本牛肉都是澳洲來的。

“和牛”顧名思義，就是產自日本的高階牛種，和牛肉是目前世界上最昂貴的牛肉，它那如雪花一般的油花。日本人用一個挺美的詞兒，“霜降”，來形容這種在牛肉肌裡之間網狀的細小脂肪。

玩起文字遊戲和牛不是日本牛肉？

目前市面上比較知名的日本和牛主要有兩種，一種是產自兵庫縣的神戶牛肉，每年的產量在3000頭左右，而能夠達到頂級神戶牛肉標準的每年約為400公斤，且從不對外出口。另外一種則是產自三重縣的松阪牛肉，作為當地人的最愛，一共分為5級。記者走訪發現，目前深圳的日料餐廳，也都打出了和牛或者松阪牛肉的字眼。

日本牛肉禁止進口走私肉未經檢驗檢疫

早在2002年，衛生部和國家質檢總局就曾發出過《禁止進口和銷售含有發生瘋牛病國家或地區牛、羊的有關產品的通知》，當時日本牛肉就因瘋牛病隱患被限制進口。而根據2017年12月22日更新的國家質檢總局《禁止從動物疫病流行國家、地區輸入的動物及其產品一覽表》上，日本牛肉依舊是禁止進口的條目。也就是說，如果真有日本牛肉，只能是未經檢驗檢疫的走私肉。

根本沒有正規途徑進口！

“日本牛肉”從哪來？工作人員自稱走私肉

禁止在中國銷售的日本牛肉就這樣公然出現在了一些餐廳，那這些牛肉是真的嗎？

菜品後來新增日本牛肉稀缺

高檔日料“和牛”售賣

工作人員自稱走私肉

那麼，這些號稱的和牛到底是不是從日本來的呢？

絕對正宗！從日本過來的！（注意這句話）

只是由於日本牛肉禁止進口，這些牛肉是沒有經過檢驗檢疫的，不過為了讓客人吃到原滋原味的日本牛肉，他們也想了不少辦法，冒了不少的風險。

“李鬼”還是“李逵”？

市監部門突擊查處

“日本和牛”現原形

這些餐廳真的有“通天”的本領，能夠走私日本牛肉嗎？

在掌握了相關情況之後，福田、羅湖兩地的市場監督管理部門開展了一次聯合行動，對市場上公然銷售日本牛肉的行為進行了突擊檢查。

店員否認沒有日本牛肉

執法人員在後廚和冷庫進行了檢查，一共發現了3塊牛肉原材料。這3塊牛肉都有完整的檢疫檢驗進口證書。從證書上顯示，這幾塊牛肉進口國都是澳洲。

日本牛肉來自澳洲日本牛舌來自巴西

再來看店員拍胸脯保證從日本過來的魚紳日本料理店。

執法隊員在後廚的廚房裡，發現了一張原料詳單，上面明確註明了日本牛舌、雪花牛肉等字樣，並找到了相對應的原材料，但是面對查處，餐廳的工作人員改口稱，這些原材料都不是從日本進口來的。

餐廳出面道歉近期加強整改

市監：

市面上無"日本牛肉"

走私肉危害更大

執法人員檢查發現，這家日料店號稱的“日本牛肉”基本上都有檢疫檢驗進口證書，不過都並非來自日本，現場查到一塊約3斤的沒有標識的牛肉，由於現場找不到匹配的檢驗檢疫資料，執法人員將肉品暫扣，並對肉類進行檢驗。執法人員表示，深圳市面上不可能有正規的日本牛肉，因此如果不是虛假宣傳就是走私肉，其中走私肉危害更大。

記者在大眾點評上輸入“日本和牛”的字樣，搜尋出了大量的日料餐廳，有的號稱是“日式和牛”餐廳，或者“日式松阪牛肉”，實際上只是以日式做包裝，和牛絕大多數來自澳洲，律師表示這都是擦邊球的行為。而有些日料餐廳甚至用澳洲牛肉冒充日本牛肉，則涉嫌消費欺詐的行為。

目前因為國家沒有放開大批次進口，所以唯一的引進方式就是揹包客小量帶回來。市面上有的都是走私貨，或者是假冒貨。