荷塘小炒是廣東名菜，屬於粵菜系。粵菜講究顏色和營養的搭配，素菜也不例外。荷塘小炒顏色亮麗，口感清脆，營養豐富而且還有減肥的功效哦！

所需食材：蓮藕、木耳、胡蘿蔔、荷蘭豆、蔥、姜、鹽、味精、雞粉、豆油、澱粉。

製作方法：

1.蓮藕去皮橫刀一切為二，然後頂刀切成薄片。

2.木耳用水泡發，胡蘿蔔切片，蔥姜切末。

3.鍋中燒水，加少許鹽、滴幾滴油，依次放入蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳焯水。

4.鍋中加油，放入蔥薑末爆香。

5.澱粉水加少許鹽、味精、雞粉攪拌均勻。

6.放入焯過水的蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳，放入適量的澱粉水翻炒均勻即可。

可以根據自己的喜好進行配菜，比如銀杏、百合、山藥、香芹等等！

荷塘小炒無非就是一個素菜。所用素材有蓮藕、木耳、淮山、蘭豆、紅蘿蔔等，幾種食材炒好後，以荷葉（飛水）鋪於碟上盛之即成。相較其它素菜以白灼或煲仔燜煮或涼拌為主的烹飪方式，荷塘小炒就極具粵菜特色:所有食材淖水後，大鍋猛火爆炒，鑊氣十足，食之既有素食的保健又沒有素食的寡淡，對於追求口感的廣東人再好不過，又因其以荷葉盛盤以蓮藕入食，成菜紅綠黑白搭配，顏色漂亮，味道非凡，取名荷塘小炒，文雅非常，一時成為各大酒樓食肆仿效，名傳一時，遂成南粵名菜。

荷塘小炒是粵菜中比較受人喜歡的素菜！口味清淡！口感爽脆！顏色搭配均勻！營養價值高！荷塘小炒起源於廣州西郊！荷塘小炒的主料一般為蓮藕！西芹！蘭豆！木耳！胡蘿蔔！百合！福果！下面我說說做法！

先將蓮藕去皮後切片！蘭豆去頭尾！木耳洗乾淨（雲耳最好）！胡蘿蔔切菱形！百合辦開洗乾淨！

然後燒一鍋熱水！放味！這樣會令材料更加入味！先把放蓮藕！然後依次放福果！西芹！木耳！蘭豆！胡蘿蔔！百合！大概煮五十秒就可以倒出！（以上材料基本都能生吃的）！一般五成熟就可以！太熟會影響口感！

然後熱鍋！下油！（不用放料頭！姜蔥之類的！炒齋放料頭會掩蓋食材原有的清淡味）！把所有材料放下去翻炒！然後下味！一般放鹽個少許耗油就可以了！耗油能增加鮮味！不要放多！會影響整個菜式的顏色！最後勾芡！再放點油！翻炒幾下就可以出鍋了！

多謝邀請，粵菜荷塘小炒的做法，也就是廣州人的做法，吃法。其實也有點羅漢齋，是炒素菜的， 它的顏色是黑白，青紅。他的素材主要有，荷蘭豆，西芹，黑木耳，鮮百合，紅蘿蔔，把西芹切段，紅蘿蔔切片，黑木耳切片，鮮百合去兩頭尾就可以成一半了。然後把所有材料焯水，到出鍋，鍋燒熱下花生油，下蔥薑蒜末爆香，下所有材料，爆炒，加一點蠔油鹽白糖雞精，胡椒粉麻油高一點生粉芡，再來一點點油可以出鍋上菜了。

素菜也可以這麼美——荷塘小炒。

粵菜荷塘小炒的主要材料就是蓮藕，加上其他顏色的食材，這種五顏六色的搭配給人以視覺上的享受。別覺得這道小菜只是好看而已，其實，它是一道內外兼備的好菜。外，品相好，無論是家宴還是婚宴都拿得出手；內，這道菜的食材含豐富的植物粗纖維，有益於腸胃的修復！

主要用料：

蓮藕：250g

紅蘿蔔：一小根

荷蘭豆：八九片

玉米粒：半根左右

黑木耳：適量

主要調料：食用油、鹽、蒜蓉。

步驟1

將黑木耳用水泡發，切記摘去老蒂，然後切成小塊條。

步驟2

首先將蓮藕、紅蘿蔔、荷蘭豆和玉米用水泡半個小時，去除殘留的農藥。然後將蓮藕和紅蘿蔔去皮，切成薄圓片，同時，荷蘭豆撒去老筋洗淨，玉米粒也洗淨。

步驟3

往鍋中放清水，加適量的油與鹽，將蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋，開火，待水開後放荷蘭豆、黑木耳和玉米粒，小火半分鐘後將材料撈出瀝乾。

步驟4

鍋中放油加熱，加入蒜蓉爆炒，如果想更香一點，可以加入適量蝦皮調香，然後將所有材料放入鍋中爆炒，大概看著合適就可以了，一般要一倆分鐘，快出菜的時候加入適量油！

每份食材、每道菜餚都有相應的功效，每個人都是自己生活中的營養師，關愛自己，更關心“吃”。

回答樓主問題

朱自清那篇《荷塘月色》寫了月下開滿荷花的美麗池塘，而荷塘小炒這道菜，則在色香味上，都能讓你重溫那片荷塘月色。

說到“荷”，小炒的主要食材就是出淤泥而不染的蓮藕了，再配上荷蘭豆、黑木耳、山藥等等好吃健康的食材，一清二白的顏色，讓人看起來就神清氣爽。當然，除了顏值高和有營養，味道也是極好，無論是自己一人食，還是請客開宴，都是一道必不可少的拿手菜。

給樓主一個簡單易學的菜譜，雖然是道素菜，但做好吃了，會讓人愛不釋口的。這種營養又好吃的菜，無論冬夏都喜歡吃，特別是健身的時候，美味又低熱量，可以說是救命了。

食材：蓮藕 1/2節、荷蘭豆 10多片、黑木耳 4-5朵、山藥 1/2個、胡蘿蔔 1/2根

配料：大蒜 3-4瓣

調味品：黃記煌照燒汁 1湯匙（15g）

1、 準備食材：木耳提前泡發，荷蘭豆去掉筋，洗乾淨。

2、 切菜：胡蘿蔔、蓮藕和山藥，洗淨去皮，然後切片。

3、 調汁：1勺照燒汁+20ml的水攪拌均勻，備用。

4、 焯水：把切好的食材分別放入熱水中，荷蘭豆和蓮藕焯1分鐘，其他30秒。

5、 炒制：熱鍋熱油，依次放入蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳、山藥，不斷翻炒。

6、 調味：待到蔬菜稍微變軟，加入調好的醬汁，繼續翻炒上色入味。

7、 略微翻炒1分鐘以後，就可以直接出鍋成盤啦。

1、如果喜歡，還可以加入玉米粒，讓顏色更好看。

2、為了保證蔬菜口感清脆，提前焯水以後，不要翻炒太久，但荷蘭豆一定要保證熟。

看了圖中的“荷塘小炒”，象是粵菜，名字很秀麗，小炒也不俗，但“荷塘

”體現的不充分，只有蓮藕一款相匹配，象木耳，淮山，胡羅卜與“荷塘”不搭，能稱上“荷塘”之名最少也要有幾款水生之物。象荷塘之中不乏馬蹄，鮮蓮，菱角等，其他配料不宜多不宜宣賓取主。粵菜著名的“泮塘五秀”可以借鑑一二。

荷塘小炒

主配料：

蓮藕一節200克，荷蘭豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡蘿蔔1段，姜1片，蒜2瓣

鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

1、蓮藕切片，泡在清水裡，倒入幾滴白醋，可以使蓮藕保持潔白不變色。

2、荷蘭豆切斜刀，黑木耳撕成小塊，胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。

3、鍋中燒開水，放入少許食鹽和油，先入百合焯水，只需2秒即可。

4、依次下次蓮藕、荷蘭豆和木耳，焯水的先後順序不能錯。

5、炒鍋入少許油，入薑絲和蒜片爆香鍋底，炸出香味後把薑絲和蒜扔掉。先炒胡蘿蔔，這種食材沒有焯水，感覺胡蘿蔔焯水口感不好，所以留在第一個來先炒它。

6、入蓮藕、荷蘭豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的時間不要長，快炒入半湯匙鹽調味關火，喜歡勾芡的可以淋上點澱粉水，我們一家喜歡清脆，故而沒有放澱粉水。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

荷塘小炒是傳統的粵菜，以其營養豐富，色彩鮮亮、清爽可口而受到眾人的喜歡。下面介紹一下其做法。

用料：蓮藕、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳、山藥、蒜、鹽、原味鮮、鹽、澱粉、花生油。

一、木耳提前泡發好，洗淨後去蒂，撕成小朵。

二、蓮藕及山藥去皮後洗淨，切片。

三、胡蘿蔔洗淨，去皮，切片。

四、荷蘭豆去筋，洗淨備用。

五、備好蒜片及水澱粉。

六、鍋中加水，水開加少許鹽和油，依次將蓮藕、胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆焯水，過涼瀝水。

七、熱鍋涼油，蒜片爆香，焯好水的食材下鍋，加適量鹽、原味鮮，大火翻炒均勻。

七、加入水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。

夏天高溫，苦於沒有胃口，怕油膩怕重口怕下廚房，這時候一份清爽的荷塘小炒就顯出其好處來了：既快手，又好吃又清爽，三分鐘就能搞定，賣相極好，吃完也不難洗碗，非常宜夏。之所以叫荷塘小炒是因為用到的很多食材都是長在泥裡、水塘裡的，聽起來也清爽得緊。做起來也很簡單，整個過程都透著清爽兩字。一起來學學看吧。

我準備了兩個版本：鮮甜蔬菜原味版和泡椒酸辣開胃版。

所需食材：荷蘭豆、木耳、 馬蹄、胡蘿蔔、藕、泡椒藕帶（超市有現成的賣）、彩椒、糖、鹽、味精。

食材處理方面，先把木耳泡發洗乾淨，然後從荷蘭豆兩頭撕掉老筋，胡蘿蔔半隻切片，新鮮馬蹄去皮切成四瓣，彩椒去籽切成丁（彩椒主要起點綴作用，不用放太多），鮮蓮藕切薄片之後，放到清水裡，並加幾滴白醋，這樣能洗去藕表面的一部分澱粉，同時能防止它氧化變色，炒起來也能更脆生些。再調一小碗水澱粉備用。

食材準備好之後，開火燒一小鍋水，往水裡加一勺鹽和一勺糖，這樣能讓炒出來的蔬菜顏色更加鮮亮。水少滾以後，用漏勺分先後順序把食材焯水：先放藕片、木耳、胡蘿蔔和馬蹄，40秒鐘以後把荷蘭豆放進去，再一起焯20秒就可以撈起，放進一盆清水裡，防止氧化和過度加熱。然後把食材撈起瀝乾，開始進入炒制階段。一分鐘左右就能上桌開吃了。

把食材分成兩份，一份有藕片，就是要做成原味的小炒；另一份沒有藕，等會兒炒的時候就加藕帶做成酸辣口味的小炒。

開大火把鍋燒熱，放少許底油燒熱，把原味版本食材全部放進鍋裡，稍微翻炒讓食材均勻上油後，馬上調味，鹽、糖、味精各來一小勺（味精不喜歡可以不放），翻炒兩下，把鹽和糖炒化就行，加兩勺水澱粉，讓它掛在食材上，翻炒均勻即可關火出鍋。

酸辣風味版本的做法同上，只是放鹽的時候要少放，因為酸辣藕帶裡就有鹽。藕帶在把鹽和糖炒化之後最後放進去，翻炒幾下即可起鍋。開動吧。