《紅樓夢》是一部飽含了飲食服飾詩詞文化的百科全書式小說。但是因為前八十回和後八十回分別由曹雪芹和高鶚兩個人完成，所以同一部書格局差距非常大。

就比如飲食部分，在前八十回寫林黛玉吃飯，曹雪芹是真正富貴人家出來的少爺，祖上真的闊過。所以寫小姑娘們的吃食，給寶玉端來一碗“火腿鮮筍湯”。火腿的香，被筍的鮮味放大，煮在一起是完美的配合，火腿要的是產地和工序，筍尖要的是時鮮和季節，過了季節的筍，就好像上了歲數的美女，雖然風韻猶存，但是終究差了點意思。所以這是真正有錢人家的夜宵小菜。到了後四十回裡，高鶚給林黛玉安排夜宵，那就不一樣了，一碗江米粥，一碗“火肉白菜湯”，火肉，其實還是火腿，但是這配菜的檔次就變成了街頭巷尾可見的大白菜。不是說白菜不好，白菜火腿也是很好吃的，只不過放在賈府的大環境裡，就顯得有點不對稱了。林黛玉一下子從一個嬌滴滴的大小姐，變成了隔壁的鄰家姑娘，美還是美，只是味道不一樣了。

那麼這道火腿鮮筍湯，真的有那麼美味嗎？是的，非常美味。這道菜在揚州本地被稱為“一啜鮮”，是“醃篤鮮”的諧音，醃這裡代指的是火腿和一切鹹的肉類。而篤，在江蘇話裡，是小夥輕煮慢燉，鮮，則是說筍的味道和肉的口感。在這道菜的原產地，人們只用這三個字，就把它的風味囊括完了。

火腿要選浙江金華或者江蘇如皋的，形如琵琶，色如爐火的腿肉，需要經過一整年的醃製，才能由內而外散發出令人難以拒絕的鹹香味道。而筍，以峨眉山的筍為最上。峨眉山的筍，在美食界是名聲在外的，專有一個詞來叫做峨筍。鮮脆而且味道清香，是可以吃出水果味道的筍。古人說山珍海味，筍就是山珍之一，可以清熱化痰，益氣養胃，還可以預防大腸癌，它含有的脂肪和澱粉都很少，更多的是植物蛋白質，真正的低脂肪低熱量的影片，是減肥者的上上自選。如果你仔細留意，就不難發現，凡是生產竹林的地方，當地老人大多長壽多福，這和長期食用竹筍有著一定的關係。

明清時候，火腿鮮筍湯是江南上等的美味，病人不能吃油膩的肉食或者需要忌口的時候，就用這樣一碗湯來及五臟廟。在《紅樓夢》裡，這碗湯拿出來的時候，就是寶玉生病，食慾不振的時候，一碗鮮筍湯的出現，讓寶玉急匆匆端起來就喝，還大呼好燙。

那麼這碗湯要怎麼做呢？特別簡單，金華火腿兩篇，鮮筍三支，排骨一斤。排骨燙好備用，鮮筍切片，鍋內水燒開，下排骨和鮮筍一起煮，然後等湯水滾沸，加入金華火腿，改小火，熬製50分鐘即可盛入小碗享用。

《紅樓夢》美食之一。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“醃篤鮮”的諧音。

材料：

火腿150克 草菇2個 春筍1顆 排骨100克

做法：

1.新鮮的春筍，剝皮，切片

2.鍋中加入少許的鹽，水燒開後下入春筍焯2分鐘後撈出，浸入涼水中備用。（去除竹筍澀味）

3.草菇切塊片，火腿切片

4.鍋中放入涼水，倒入排骨先燉半小時，再放入草菇片、火腿片燒10分鐘，然後下入春筍燒兩分鐘即可

5.原汁原味，來上一碗吧

原料：排骨50克、鮮筍小棵1棵。輔料：金華火腿30克、袋裝筍適量。調料：姜1小塊、香蔥適量、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙。做法：1、金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝去外皮切片 排骨洗淨，先過沸水汆去血水，再衝洗，瀝乾水分，火腿也過下沸水瀝乾 處理過的排骨，火腿片，薑片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒過所有食材1掌寬，按電飯鍋2小時煲湯鍵 約50分鐘後，撇去湯上浮沫，加入筍片和袋裝筍 接著燉，快要煲好時調入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可；煲湯時間，視各自電飯鍋效能而定，只是湯要煲出白色

1、凡喝過這款湯的人，都會喜歡它的鮮美。不放鹽，鹹味完全由火腿帶出；鮮筍搭配鮮肉，一葷一素，完好結合。

2、只要放足水，有耐心花足夠的時間來煲，香味飄出的時候，你會發現這款美味得來的過程是如此簡易。 3、尤其現在社會物質發達，煲湯有電飯鍋，有紫砂鍋。按步驟放入食材，一按鍵，煲好自動保溫，全然不用看火，不用擔心水乾，很是便捷。 4、湯好喝，筍也好吃。若你用來煲湯的是排骨而非五花鮮肉，在喝過湯之後吃兩塊排骨是不錯的想法。長時間熬煮過的排骨是軟爛香嫩的，比起紅燒，或是煎烤，又是另一種風味。

工藝：煲

口味：鹹鮮味

時間：<2小時

熱量：較高熱量

配料：

竹筍1棵、豬大排500克 、 金華火腿300克 、 姜1小塊、小蔥5克、白胡椒半茶匙、黃酒1湯匙、水適量

烹飪步驟：

1.金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝去外皮切片

2.排骨洗淨，先過沸水汆去血水，再衝洗，瀝乾水分，火腿也過下沸水瀝乾

3.處理過的排骨，火腿片，薑片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒過所有食材1掌寬，按電飯鍋2小時煲湯鍵

4.約50分鐘後，撇去湯上浮沫，加入筍片和袋裝筍

5.接著燉，快要煲好時調入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可；煲湯時間，視各自電飯鍋效能而定，只是湯要煲出白色

烹飪小貼士：

凡喝過這款湯的人，都會喜歡它的鮮美。不放鹽，鹹味完全由火腿帶出；鮮筍搭配鮮肉，一葷一素，完好結合

只要放足水，有耐心花足夠的時間來煲，香味飄出的時候，你會發現這款美味得來的過程是如此簡易

尤其現在社會物質發達，煲湯有電飯鍋，有紫砂鍋。按步驟放入食材，一按鍵，煲好自動保溫，全然不用看火，不用擔心水乾，很是便捷

湯好喝，筍也好吃。若你用來煲湯的是排骨而非五花鮮肉，在喝過湯之後吃兩塊排骨是不錯的想法。長時間熬煮過的排骨是軟爛香嫩的，比起紅燒，或是煎烤，又是另一種風味！

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火腿鮮筍湯出自《紅樓夢》，是紅樓眾多湯品菜餚中比較有資歷和名聲的。它彰顯了賈府飲食的檔次。但凡喝過這款湯的人，都會喜歡它的鮮美。

準備食材：金華火腿，鮮筍，排骨，姜，蔥，白胡椒粉，黃酒

1.先將金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝去外皮切片

2.排骨洗淨在鍋中焯水，然後撈出用水沖洗，瀝乾水分，火腿後也過下沸水後瀝乾

3.處理過的排骨，火腿片，薑片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒過所有食材1掌寬，按電飯鍋2小時煲湯鍵

4.約50分鐘後，撇去湯上浮沫，加入筍片

5.接著燉，快要煲好時調入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可；煲湯時間，視各自電飯鍋效能而定，只是湯要煲出白色

首先感謝題主的問題，讓我回答。

火腿鮮筍湯是紅樓裡面很出名的湯。一般喝過這湯的人，都會喜歡，鮮筍和火腿的完美搭配，真讓人叫絕。

下面開始講一下我的做法：

準備食材：（2人分量）

火腿50g

鮮筍1小棵

胡蘿蔔半根

姜1塊

蔥1棵

胡椒粉1g

製作方法：

1.火腿、鮮筍切片，再切絲。

2.胡蘿蔔切小塊。

3.薑切片，蔥切小段備用。

4.鮮筍焯水撈起備用。

5.起鍋放一點油，倒入蔥段，薑片，筍絲，胡蘿蔔塊煸炒3分鐘。

6.加入火腿絲，水600g，鹽2g，胡椒粉。

7.撈起蔥段，薑片，撇去浮沫再煮1分鐘即可。

.END.

個人做法僅供參考，如有做錯，請多多包涵。

現在是秋天的季節，筍是一年四季都有的，不過菊子姐姐之前是在春天做的火腿鮮筍湯，所以鮮筍用的是春筍，春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，被稱為“山八珍”，其味道清淡鮮嫩，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

火腿燉起來，味道更為鮮美，還可以加入調味料枸杞，豌豆，這幾種美味食材完美融合，味道香，特別下飯，一起來看看美味做法吧。春筍火腿湯

食材：

春筍 500克 / 火腿肉 100克 / 青豆仁 50克

枸杞 10顆 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量 / 大骨高湯 1500毫升

第一步：春筍先剝去殼洗淨,燒一鍋水放春筍下鍋加一小勺鹽大火煮10分鐘,煮好的春筍撈起放冷水裡放2分鐘

第二步：火腿肉切片，春筍切絲，鍋里加高湯燒開，在放切好的春筍下鍋煮3分鐘，接著放青豆仁煮開，再加火腿肉煮熟，調入糖和鹽。最後撒上枸杞就可以用湯碗盛出上桌享用啦

火腿是我們生活中經常用來燒烤的一種食物，竹筍是一種江南地區比較常見的食物，它含有很多的纖維素和維生素，對於我們身體補充一些營養物質是比較重要的。然而對於火腿鮮筍湯這種製作方法，我們是很少去製作的。火腿鮮筍湯是揚州人最喜歡吃的食物，它因為竹筍的細嫩和新鮮，讓我們喝到火腿鮮筍湯的味道是非常爽口的。現在就讓我們一起來了解一下，火腿鮮筍湯的製作方法是怎麼樣的。

火腿鮮筍湯也是紅樓有名氣的美食之一，在紅樓夢裡面是有記錄的。火腿鮮筍湯是由火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“醃篤鮮”的諧音。“醃”就是火腿或者鹹肉。“篤”就是上海話輕煮慢燉的意思，“鮮”就是鮮筍和鮮肉。中國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗，賈府非常講究，用火腿來烹，自然比普通鹹肉多了幾分貴氣。

火腿鮮筍湯

原料 :

排骨一根，金華火腿100克，春筍200克，千張結適量，蔥一段，姜一塊，料酒一匙。

做法步驟：

1.春筍剝皮切去老根，切條，放清水中浸泡半小時去澀味。

2.燒水，水沸後放料酒，倒入排骨塊焯燙變色撈出，沖洗乾淨備用。金華火腿入水氽燙變色撈出，用水衝淨。

3.取煲湯鍋，放入排骨、金華火腿、春筍、蔥、姜，一次加足水，大火燒開，轉小火煲煮60分鐘，放入千張結，繼續小火煲30分鐘，關火即可。

火腿鮮筍湯的製作小技巧

1、金華火腿是網購的，一袋100克，剛好吃一次。金華火腿是醃製過的，有鹹味，所以此湯不用另外放鹽。

2、排骨也可以用五花肉代替。

3、筍可以用各種春天的嫩筍，我這裡只有這一種。

很多喝過這款湯的人，都會喜歡它的鮮美。不放鹽，鹹味完全由火腿帶出。鮮筍搭配鮮肉，一葷一素，完好結合。只要放足水，有耐心花足夠的時間來煲，香味飄出的時候，你會發現這款美味得來的過程是如此簡易。

尤其現在社會物質發達，煲湯有電飯鍋，有紫砂鍋。按步驟放入食材，一按鍵，煲好自動保溫。全然不用看火，不用擔心水乾，很是便捷。

湯好喝，筍也好吃。若你用來煲湯的是排骨而非五花鮮肉，在喝過湯之後吃兩塊排骨是不錯的想法。長時間熬煮過的排骨是軟爛香嫩的，比起紅燒，或是煎烤，又是另一種風味。