咖啡是世界三大飲料之一，是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。

拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡(Espresso)與牛奶的經典混合，義大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。義大利人早晨的廚房裡，照得到Sunny的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。

喝拿鐵的義大利人，與其說他們喜歡義大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

研究人員從英國生物資料庫取得約43萬9千筆、年介37～73歲參與者的資料，分析基因變異與苦味的關聯，發現基因上對奎寧和丙硫氧嘧啶（propylthiouracil，甲狀腺亢進治療藥物）等苦味感受強烈的人，會攝取較少的咖啡。

學者推測，人們如果生來對此兩種藥物的苦味敏感，可能是由於苦味使他們聯想到有毒物質，因此對具有苦味的咖啡不那麼熱衷。若是對奎寧和丙硫氧嘧啶的苦味沒那麼敏銳，對咖啡苦味的接受度則較高，進而喝較多的咖啡。

5種咖啡，5種個性

除了基因影響咖啡喜好之外，隨著個性不同，每個人嗜喝的咖啡種類也大異其趣。臨床心理學家德瓦斯拉（Ramani Durvasula）曾針對1000名咖啡飲君子進行觀察，依個性特質分為：內向、外向、有耐性、完美主義、溫暖、警覺、敏感、喜愛社交等型別，並分析受試者對咖啡的偏好。

黑咖啡

只要純咖啡，其餘免談！嗜飲黑咖啡的人直來直往，喜歡以簡馭繁，有耐性，有效率。性格沉靜、可能較為情緒化，處事有時流於唐突，且我行我素。

拿鐵

喝咖啡喜歡加糖、奶、鮮奶油的人可說是暖女、暖男。他們會將手邊事情放下、慷慨花上自己的時間幫助他人。不過也是愛管閒事的一群，而花在別人身上的時間太多，常使他們疏於照顧自己。

低咖啡因、加豆漿，或其他特調咖啡

喜歡量身訂製咖啡的人是完美主義者，注重保健，會在咖啡的調製上做健康的選擇，相當注重規章與秩序。然而，控制慾強、過於拘泥細節使他們容易憂慮。

即溶咖啡

總是從商品架上拿罐即溶咖啡了事？此種人隨遇而安，有閒適性格，不拘小節。但太過鬆散的後果是有拖延傾向，也不善規劃。

調和式咖啡

能接受不同種咖啡豆混合使用的人喜愛嘗試新鮮事物、熱衷交友，想像力豐富。但有些小孩子氣，時而便宜行事。

研究者強調，個性與咖啡之間不宜全然畫上等號，向來喝黑咖啡的人也可能買一罐調和豆的即溶咖啡，總是點拿鐵的人或許是腸胃使然，多數人的生活中同時存在數種咖啡。

不過隨著基因與個性相關研究相繼發表，為何有人嗜咖啡成癮，又為何有人非這一味不可，答案似乎已日趨明朗。

比較喜歡土耳其咖啡，細研慢煮。喝咖啡前吃一粒軟軟的糖，甜甜口。咖啡裡放兩顆砸碎的Cardamon一起煮，又苦又濃。 用銅製espresso 小杯慢慢品嚐。喝完杯底留著一層咖啡泥，配Almond Pistachio Baklava 甜點。 最後喝一杯冰水沖淡苦味和熱辣結束。

我雖然從事的是咖啡行業，但是我喜歡的還是加奶的咖啡：意式的拿鐵和法式歐蕾都是最喜歡的，可以加糖可以不加糖，看當時自己的需求決定，不過奶泡一定要打得好，要細膩，當然，豆子比較喜歡阿拉比卡的系的，可以是拼配的，但是要新鮮的，這樣苦味不那麼重，會很香，咖啡液和牛奶以及奶泡的融合一定要好，不能分層，這樣喝的時候，細膩的奶泡混合著牛奶和淡淡的咖啡香味，超級棒啦！

不喜歡冰的，喜歡有溫度的。

其實一杯好的意式花式咖啡，考驗的就是打奶泡和融合的功力，達標的話…哎呀，說著就食指大動了，自己去衝一杯過過癮先…～

（家裡沒有奶泡機和咖啡機也可以做一杯熱拿鐵，衝咖啡的時候水量少點，150—200毫升水量，牛奶250毫升加熱，需要奶泡可以用奶鍋小火煮，直到密集起泡，然後直接衝入咖啡裡面；衝歐蕾時，咖啡液和奶同時倒入杯子裡面即可。）

我雖然從事的是餐飲行業，但是我喜歡的還是加奶的咖啡：意式的拿鐵和法式歐蕾都是最喜歡的，可以加糖可以不加糖，看當時自己的需求決定，不過奶泡一定要打得好，要細膩，當然，豆子比較喜歡阿拉比卡的系的，可以是拼配的，但是要新鮮的，這樣苦味不那麼重，會很香，咖啡液和牛奶以及奶泡的融合一定要好，不能分層，這樣喝的時候，細膩的奶泡混合著牛奶和淡淡的咖啡香味，超級棒啦！

其實一杯好的意式花式咖啡，考驗的就是打奶泡和融合的功力，達標的話…哎呀，說著就食指大動了，自己去衝一杯過過癮先…～

一般在家中沖泡義大利咖啡，是利用義大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接透過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源。

卡布奇諾 拿鐵咖啡：

卡布奇諾咖啡是義大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。 拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化（義大利人確實善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成。

康寶藍 馬琪雅朵咖啡：

義大利咖啡真是“百花齊放”，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。 在義大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法國牛奶咖啡：

咖啡和牛奶的比例為1：1，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯，這種衝配方法延續了幾百年。今天，它仍是法華人早餐桌上不可或缺的飲品。法國baby，奶味十足！

土耳其咖啡：

至今仍採用原始煮法，複雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時的風采。

愛爾蘭咖啡：

名字裡就帶著一陣威士忌濃烈的薰香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂鬱…… 小心，咖啡喝多了也會醉！

摩卡咖啡：

喜愛巧克力的夥計們，這就是為你們準備的！還記得義大利的拿鐵咖啡嗎？在其中加入巧克力就可以調成香濃的摩卡咖啡。

皇家咖啡：

這一道極品可是由一位能徵貫戰的皇帝發明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿破崙！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地！（又一個在咖啡中摻烈酒的傢伙！）藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜……法國的高傲，法國的浪漫。

綠茶咖啡：

綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來，日本是一個善於吸收與融合的民族，這一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點，也為愛喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重交流激盪。

冰拿鐵咖啡：

我們不得不再一次提到拿鐵咖啡。（是它太誘人，還是它風花雪月太過頭？）利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。

魔力冰淇淋咖啡：

這一道充滿創意與富有變化的神奇口味只屬於年輕的你！在冰涼的香草冰淇淋上倒入義大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。

摩卡霜凍咖啡：

喜愛巧克力的夥計們，還有沒有胃口試試“霜凍”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中給你一個清涼的下午

咖啡總共分10種：

一、巴西（南美）山多斯咖啡：

口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好

的選擇。

二、哥倫比亞（南美）曼特寧：

口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋

味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。

三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩(Supremo)：

獨特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。

四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感

舒適，有迷人的芳香。

五、藍山咖啡：

酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘

焙。

六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：

義大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。

七、牛奶咖啡(Melange)：

黑咖啡和熱牛奶各一半，有時還加上調好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世紀土耳

其人圍困維也納時的正宗調配方法。

八、奶油咖啡(Einspaenner)：

類似濃咖啡，咖啡上再放入調製好的奶油。糖視個人口味而定。

九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：

冷咖啡加香草冰淇淋和調製好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。

十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：

熱可可加配製好的奶油。