-
1 # 無墨有水
-
2 # 伯爵lwh
水汆丸子，就是清湯丸子。是一定要有肥肉，做出來的才好吃，口感鮮香，嫩滑。肉質不柴。但是，要純用肥肉餡兒是不會攪打上勁兒的，肉餡兒之間，因為都是肥肉。不會粘連在一起，所以團不成丸子的形狀。
水汆丸子食材：瘦肉500，雞蛋清2個，鹽15克，白胡椒粉5克，豬油50克，香油，香菜末2克，蔥姜水100克。
做法：
1，丸子餡最好用手剁，容易更加的有粘性。機器的效果比較差。蔥姜要用熱水泡才能出味兒，要晾涼後使用。
2，調完的餡兒的時候，要先把肉餡兒用蛋清澥開，之後 還要加入蔥姜水去調和肉餡兒中的腥味。
3，因為鹽有凝固和滲透的作用，所以只用鹽去給肉餡兒上勁，能更好地保留肉餡兒的香味兒。在攪拌的過程中，一定要按著一個方向，由輕到重由慢到快， 把肉餡兒攪打上勁兒。如果，不按一個方向攪拌，肉餡就會發散，不成形。在肉餡兒中除了要加豬油也要加適量的香油更加提升肉餡本身的香味。
-
3 # 喬海龍0316
豬前腿 肉 餡1斤 馬蹄4 5個 姜 蔥少許 鹽 味個2克雞粉1克 生粉5克 礦泉水15克 打成泥汆丸子即可
-
4 # 一顆花樹啊
首先，挑選豬肉的時候我們要挑選瘦肉多點的，把肉剁碎，儘量不要用機器攪成泥，因為剁出來的口感更醇香。
其次往肉餡里加點水，順時針攪拌，加入蔥薑末，胡椒粉，食鹽，澱粉，多拌一會拌均勻，這樣做出來的丸子更有彈性！
最後，攪好的餡用手擠成丸子，藉助勺子放入鍋內，鍋裡放水不要燒開，冒熱氣的時候關小火，然後開始下丸子，全部擠完，煮開鍋，即可。
-
5 # 宋銳冰66美食達人
這和是難度菜，
肉要做成泥，不管你做什麼丸子，牛肉也好，羊肉也好，豬肉也是，都要3------7開，肥肉3瘦肉7.這樣做好的丸子才能好吃，口感好，香嫩，煮熟以後才能漂起來。
製作方法，鮮肉最好，肉切成泥，放入薑汁，料酒，鹽，然後上勁，就是向一個方向攪拌，一斤肉打水6兩。水不可一下放夠，要一點點放
-
6 # 民間美食阿超
步驟1
首先準備一塊豬瘦肉不可以帶一點肥肉，用刀剁成肉末，剁的越碎越好，剁好以後在準備一塊姜和一頭去過皮的大蒜也剁成末。
步驟2
所有食材剁好以後，把肉沫放入盆中打去3個雞蛋放入鹽，味精，雞粉，和適量的料酒調味，然後放入薑末蒜末加一點清水用手順時針攪動千萬不要換方向攪動，否則肉餡就上不了勁，攪動至肉餡上勁，大約需要攪動10分鐘左右，攪動至上勁然後加入一點幹澱粉然後在順時針攪動3分鐘讓肉餡充分的上漿即可。
步驟3
最後起鍋燒水，水開以後用手把攪拌好的肉餡擠成丸子形狀下入鍋中，然後用勺子翻攪記住翻攪的時候勺子一定要從鍋的邊緣推至地步千萬不要來回攪動，直到丸子定型飄起，飄起之後在煮3分鐘左右撈出過涼水即可，這樣做出來的水汆丸子Q彈有勁，鮮香滑嫩。配上一碗鮮湯放入丸子也可以配上自己喜歡吃的蘸料不用說那是相當的完美。
-
7 # 小軒軒做飯
你好，很高興能回答你的問題。水汆丸子是四大菜系魯菜的一個非常具有代表性的一道菜。主料選取廣泛，可以是豬肉，也可以用羊肉。配菜也非常的豐富，夏天我們可以翹一些木耳、 菜心、油菜等。冬天可以選取大白菜，冬瓜等。
今天我們以豬肉為原料做一個水汆豬肉丸子。此菜特點:鮮、香、鹹，肉丸彈牙，湯水醇厚。吃過之後脣齒留香，欲罷不能。
第一步: 選肉，兩分肥八分瘦的豬肉。
第二步: 選菜，現在7月份咱們選油菜。
第三步: 選粉，細紅薯粉。
第四步: 準備小料（蔥花30克、薑末30克、香菜末10克）
開始製作:
（1）首先將油菜摘好洗淨備用。
（2）粉絲用50度的水提前泡發30分鐘。
（3）豬肉剁成餡兒，我們以一斤豬肉餡為例，兌三兩涼白開，分三次加入。將肉餡放入盆內放入1兩水用筷子順一個方向攪拌一分鐘，再放入1兩水一個生雞蛋繼續攪拌二分鐘，最後放入所有的水用筷子繼續攪拌，直到筷子能插在肉餡上不倒就可以了，依次放入薑末、蔥末、胡椒粉、鹽、10克玉米澱粉、香油調味，再攪拌一分鐘備用。
（4）取炒鍋加入八成水，等到60度的時候轉小火，開始下丸子。提前在右手的虎口處抹上一些香油，右手抓起肉餡用食指和拇指向外用力擠出肉丸，左手拿湯匙將擠出的丸子下入水中，依次將所有的肉餡下完，轉成中火燒製一分鐘，等水開後撇去浮沫，下入鹽調味，再下入粉絲，油菜，煮1分鐘，丸子和粉絲都熟了，我們盛入容器中，放上香菜末，再滴上幾滴香油，魯菜水汆丸子就做好了，不知道您學會了嗎。
（5）技術總結:
肉隨季節，夏天我們用2分肥8成瘦的，冬天可以用3分肥7分瘦的肉，攪拌肉餡一定要順著一個方向攪拌。汆丸子的水一定不要大開的水以免丸子老了，水開後要撇去浮沫保證湯水清澈。
-
8 # 內個丫頭
汆丸子經常用於湯的製作，我猜您是北方人，我家一般都做白菜汆丸子湯，我媽媽很喜歡，做法也是非常簡單，分享給您，希望您能喜歡。
1、肉餡800克
2、雞蛋1個
3、蔥末、薑末適量（薑末是不能少的，量稍微多一點點）
4、料酒適量
5、鹽2克（湯裡還放鹽，這裡就少些碼個底味就行）
6、糖1克（可不放）
7、生抽，放一點點就行，調個微微的色。
8、澱粉1小勺
9、白胡椒粉1小勺
10、香油少許
11、配菜：大白菜100克，粉絲一捆
製作方法：
1、將肉餡中依次放入蔥末、薑末、料酒、鹽、糖、生抽，攪拌均勻。
2、加入雞蛋和澱粉，一個方向攪拌上勁。
3、白菜掰成小塊，粉絲提前用熱水泡好。
4、鍋裡燒熱水，水開，用勺子歸攏肉餡成團，放入水中，煮到丸子飄在水面上，
5、加入白菜粉絲，少放些鹽，再加入白胡椒粉，稍煮1-2分鐘，關火淋上香油就好了。
-
9 # 6唐山剛子6
水汆丸子，就是清湯丸子。是一定要有肥肉，做出來的才好吃，口感鮮香，嫩滑。肉質不柴。但是，要純用肥肉餡兒是不會攪打上勁兒的，肉餡兒之間，因為都是肥肉。不會粘連在一起，所以團不成丸子的形狀。
所以我的做法是選用瘦肉剁丸子餡兒，在裡面加入多量的豬油和適量的香油。來增加清水丸子的滑嫩，鮮香的口感。
水汆丸子食材：瘦肉500，雞蛋清2個，鹽15克，白胡椒粉5克，豬油50克，香油適量，香菜末2克，蔥姜水100克。
做法：
1，要把瘦肉剁成細細的肉餡兒，最好是手工剁，容易使瘦肉餡粘連在一起，廚師行話叫“起膠”。也可以用機器絞肉，但是效果比手工剁的餡要差。2，用熱水把大塊兒蔥姜泡好使其出味兒，做成蔥姜水晾涼備用。把肉餡兒納入盆中，分次少量加入雞蛋清，慢慢兒把肉餡兒澥開，直至兩個蛋清完全加入，肉餡兒用 筷子攪拌，能看到明顯分離，再少量多次加入蔥姜水。3，把蔥姜水加夠量，這時候的肉餡兒已經基本完全澥開，下面就是“上勁”兒的過程。只加鹽 把肉餡兒攪打上勁。用筷子順著一個方向，由慢至快不斷攪拌肉餡。先加入5克鹽，先用中等力量慢慢攪拌，感覺筷子攪拌速度由輕快 漸漸變為有阻滯感，表明肉餡兒已經慢慢的被帶上勁兒。4，繼續再加入5克鹽。筷子力量逐漸加大，速度也要慢慢提高。丸子餡兒上勁，完全攪好，在於 筷子攪過肉餡兒會留下明顯的道道的痕跡，肉餡兒不會馬上合攏。要繼續攪拌，也要分次加入豬油，直到把豬油完全加入。可以看到此時的肉餡，上面有 一層白色的肉沫，證明肉的膠性已經被攪打出來了。再加入香油，進一步提香，攪拌均勻。下冷藏冰箱“鎮”半個小時。這樣做的目的是為了讓肉餡兒膠質更好的粘合和凝固。5，火上做鍋，加入清水燒開，關火，讓水面平靜，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，適當蘸上清水，抓一把肉餡，五指併攏握拳，從虎口處擠出丸子餡，用右手挑出 或者用勺舀出，下入鍋中，我習慣下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的鍋中。開火，鍋中的水再燒開，加入鹽，胡椒粉調味，點香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出鍋裝盆兒即可。【技術要領】
1，丸子餡最好用手剁，容易更加的有粘性。機器的效果比較差。蔥姜要用熱水泡才能出味兒，要晾涼後使用。
2，調完的餡兒的時候，要先把肉餡兒用蛋清澥開，之後 還要加入蔥姜水去調和肉餡兒中的腥味。
3，因為鹽有凝固和滲透的作用，所以只用鹽去給肉餡兒上勁，能更好地保留肉餡兒的香味兒。在攪拌的過程中，一定要按著一個方向，由輕到重由慢到快， 把肉餡兒攪打上勁兒。如果，不按一個方向攪拌，肉餡就會發散，不成形。在肉餡兒中除了要加豬油也要加適量的香油更加提升肉餡本身的香味。
4，在鍋中水開了下丸子的時候，要把火關上，以免因為水面沸騰使丸子過早的成熟。使肉質發柴，影響本身脆嫩的口感。丸子餡兒都下到鍋中，再開火，使丸子統一成熟，也要儘快調味兒，離火出鍋，減少丸子在火上受熱時間，保持香濃鮮嫩的口感。
-
10 # 週六六
丸子，選材很重要，必須是有肥有瘦。最好是肥三瘦七。
用刀把肉剁碎，儘量不要用絞肉機。絞肉機加工出來的肉餡，口感不如剁出來的。
剁好以後，需要加入適當蔥末和薑末，五香粉，鹽，胡椒粉，攪拌均勻，加入雞蛋、澱粉，使勁攪拌。
拌好的肉餡，放在冰箱裡面冷藏兩個小時以上，讓澱粉雞蛋和肉餡充分融合，這樣的丸子做出來特別筋道，有彈性。
-
11 # 壹日美食
準備500克豬肉餡放入盆中，加入食鹽 雞精 十三香 蔥薑末 打入一個雞蛋 加入少許的清水（加水分目的為了讓丸子更加筋道） ，向一個方向攪拌，攪拌至起勁，加入少許生粉攪拌均勻即可。
鍋內加入適量分清水加少許食鹽調味，水開調最小火，下丸子（不會用手擠丸子 可以用小勺挖），丸子下完之後，小火煮5分鐘即可食用
-
12 # 少林小胖
大家好，我是小胖，今天給大家分享一個水汆丸子的做法。
做水汆丸子，首選要用豬五花肉，後臀肉，準備五花肉500克去皮，後臀肉500克去皮，然後把他們絞成肉餡放在一個盆裡。
下面開始調味，加入鹽20克，味精30克，雞精36克，白糖3克，胡椒粉8克，蠔油8克，料酒10克，香油20克，13香10克，薑末，蔥末適量，再加入雞蛋清十個，然後順著一個方向攪拌上勁。用一根筷子插到上面不倒的時候就行了。
鍋中放半鍋清水，等到水似開非開的時候，把肉餡擠成丸子下在裡面，大約三分鐘就熟啦，這就是製作水汆丸子的全過程，這樣做的水汆丸子，不加玉米澱粉，吃起來更彈，更爽滑好吃，如果用心做好的話，做出來的丸子可以當乒乓球打。
-
13 # 使用者客家女
今天剛做了水汆魚丸子。
材料很簡單。從市場買回來的魚蓉，（只是賣魚的已經刮出來的魚肉。）
把魚蓉倒盆裡，加點木薯粉，加點水。喜歡Q彈的就少放點水，喜歡嫩滑的就多加點水，個人口感。把它攪拌均勻，可以再加兩個雞蛋繼續攪拌，攪拌成糊狀就調味，我做自己吃的，沒任何新增其它東西，只放鹽調味。
記住，下了鹽就不能再加什麼東西了，連水都不要加了。把鹽攪拌均勻後，就下手去摔打，摔打幾分鐘起膠狀就可以擠丸子了。
把鍋裡的水燒至起泡眼，不能燒滾，不然先擠進去丸子熟了，後擠的還沒熟。
燒熱水後把丸子一個一個擠進鍋裡，蓋上蓋子煮開，開蓋後再煮2分鐘就熟了。
熟了把它撈出來，放涼後放冰箱。需要時拿出來煮湯或煮粉面都可以。
自己做無任何新增，健康，乾淨，挺好吃的。
-
14 # 老鐵愛美食vlog
下面我就給大家介紹一下，我是如何製作水汆丸子的。感興趣的小夥伴可以學習一下，做給你心愛的她。
原材料需要：
瘦肉適量、雞蛋、胡椒粉、鹽、蔥姜、白菜、香醋、生抽、雞精。（可以另外準備一塊豆腐，香菜，蔥花，不喜歡的可以不需要）
製作方法：
1.將買來的豬肉，在案板剁成肉泥，儘量剁碎一點，肉塊太大會影響口感，剁好後裝盆備用，進行下一步的操作。
-
15 # 釘子TT
1.準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。
3.鍋中燒水，用手擠出丸子，氽到開水中。
4.鍋開後，撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。
6.出鍋，最好放點香菜。
-
16 # 開店小賈
豬肉水汆丸子
原料：豬肉、胡椒粉、生粉、雞精、薑汁水、料酒。
做法步驟：
第1步、豬肉末。
第2步、肉末加入生粉，胡椒粉，少許鹽，雞精，姜水，料酒拌勻，放進料理機打成肉糜。
第3步、料理機打好的肉糜。
第4步、用電動打蛋機打上筋。
第5步、燒開水後關火，從手的虎口擠丸子到鍋中，小火煮。
第6步、撈出到冰水裡浸泡。
第7步、完成。
小貼士：
做成很有彈性的丸子還是有難度的，我做出來的也不是很彈，所以建議一開始做的時候用少點肉，比如半斤，不然做出來不好就浪費了。
回覆列表
前兩天剛做了，可惜沒拍圖。
做水汆丸子可以用豬瘦肉，也可以用雞胸肉。
冬瓜丸子湯
所用食材:雞胸肉一塊，冬瓜，薑末，蔥末，澱粉。
首先把雞胸肉剁成肉泥，越細越好，加入大量的薑末，蔥末少許攪拌，加入花椒水順著一個方向攪拌上勁加入鹽，，胡椒粉，香油，澱粉（根據肉餡稠稀增減）攪拌均勻。燒一鍋開水，水開立馬關火，這麼做的目的是為了讓丸子下到鍋裡定型一致，不存在有的熟有的沒熟。用手抓起一坨肉餡，用虎口位置擠成肉丸下入鍋中，全部下完後開火，煮到肉丸全部都浮起來，把丸子撈出，再下入冬瓜煮熟，把丸子放入，調入鹽，胡椒粉，陳醋煮開，就可以關火出鍋。酸酸辣辣超級美味。
一次可以多做些，吃不完的放入冰箱冷凍，可以燉菜，做湯，涮火鍋。
在這裡分享一個小妙招:如果不喜歡吃到姜，可以用料理機把蔥末和薑末打成蔥姜水，加入肉餡裡效果是一樣的。