白茶是古老而健康的茶類，屬輕微發酵，不炒不揉，保持茶葉的最自然狀態，主要在於後期轉化。三年的白茶轉化已經不錯，顏色肯定有變化，但要弄清白茶的春茶和秋茶，得先弄明白白茶的品類。

白茶根據採摘時間和茶青等級分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)，其中白毫銀針、白牡丹只能在每年清明前後製作，也就是說白毫銀針、白牡丹只有春茶，沒有秋茶。壽眉一般是在春尾和白露前後都可製作。

所以白茶中的白毫銀針和白牡丹毫無爭議都是春茶，重點是壽眉(貢眉)如何分清春茶和秋茶，春茶壽眉(貢眉)通常在春尾，也就是白牡丹之後，春茶壽眉(貢眉)葉較細，較肥嫩，口感更為清甜、綿柔。而秋茶壽眉(貢眉)葉較成熟、肥厚，口感香氣也比較特殊，都說“春茶苦，夏茶澀，要好喝秋白露”，秋茶香氣更高！高香濃郁！

當前白茶市場是百花齊放，並非所有包裝上寫著“福鼎白茶”的都是福鼎白茶，它也可能來自四川，也可能來自貴州，也可能……，包裝上標註的日期也可能是早產。所以只通過外觀品相顏色來辨別白茶的年份是不科學的，茶品質、年份的鑑別重點還是得喝。

春白茶，與秋白茶，生長時間不同，外形不同，顏色不同，是極好區分的。

當它們分別壓成餅，除了蒸汽損耗掉小部分葉綠素，顏色會變偏黃一點點之外，基本上與散茶時期，沒有大的變化。

當歲月流逝，當它們在歲月的煙塵中漸漸老去，它們各自的顏色，亦會發生變化，變舊，變黯淡，變老， 塵滿面， 鬢如霜。

但是，它們的基本色系，是不會變的。

春白茶的綠白，仍是綠白。

秋白茶的五彩，仍是五彩。

若要把春白茶的綠白，變為五彩，只有一種手法——做舊。

加溫，火烤，渥堆。

十八般酷刑之後，再綠的春白茶，也面目全非，又黃，又橙 ，想不像秋白茶，都難。

這樣的茶，要想賣出去，可不就得編個好聽的“銷售技巧”麼？

唯有說，“春白茶老了跟秋白茶顏色一樣，分不清”，於是，春白茶的做舊茶，才能賣出老白茶的價錢來！

真是“藝高人膽大 ”、“苦心孤詣”啊！

說，三年以上茶餅，顏色會變深，就不會單純的是綠色白色。那麼就很難分辨是春白茶還是秋白茶了？

一聽這語調，就知道，這又是一位善良的，被某些別有居心的人所誤導的茶友。

在這則由某位茶商傳遞給這位茶友的資訊裡，村姑陳捕捉到了兩個致命的資訊：

一，三年以上的白茶餅，顏色會變深。

二，三年以上的春季白茶餅，顏色不再是單純的綠白二色。

這兩個資訊，看似是普通白茶知識點的認知錯誤，但如果這兩個普通的錯誤資訊歸結到一起，就會指向一個巨大的錯誤結論——三年以上的老白茶餅，春白茶和秋白茶是一樣的顏色。

這個錯誤結論，從表面上看，也沒什麼稀奇的。

但這個結論一旦成立，一旦你認可了這個結論，它背後隱臧著的那個巨大的黑洞，便會毫不猶豫地將你吸入其中——買到一大批號稱“春白茶餅”的秋白茶餅。

既然，你也認可了它們三年後顏色一樣，區分不清！那麼，指鹿為馬的人，便堂而皇之的開始指鹿為馬。

既已落入觳中，你的學費，便從此交起。

《2》

讓村姑陳來剖析一下這兩個錯誤的觀點。

首先，三年以上的白茶餅，顏色會變深嗎？

村姑陳找到了2016年的秋白露茶，散茶，剛做好時，拍下來的照片。

為了避免光線對照片顏色的影響，選取了兩張不同角度、不同底色下拍攝的照片，給列位看官做對比。

（2016白露茶，2016年9月30日拍攝）

（2016白露茶，2016年9月30日拍攝）

從圖片上，我們可以清晰地看到，在2016年9月底（當時2016白露茶剛剛做好）拍攝的圖片中， 這款尚稱為新茶的白露茶，顏色是迷彩色的，屬於鮮豔的、鮮亮的、帶著無限活力的迷彩色。

整款茶看上去給人的感受，像一句唐詩所描寫的場景：春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。

是美麗的，高揚的，明媚的太姥秋季風情。

而時隔兩年零七個月的今天，村姑陳為了這篇文章，專門去翻了倉庫，找出了山下為數不多、僅存的幾百克2016白露散茶，拍下了下面的照片。

下面的照片中，是2016白露散茶，以散茶的形式，存放了兩年零七個月之後的樣子。

（2016白露茶，2019年4月25日拍攝）

（2016白露茶，2019年4月25日拍攝）

為了真實地展現這款2016白露茶陳化了兩年零七個月（接近三年）後的樣子，村姑陳同樣換了兩個角度拍攝，希望把光線對茶葉顏色的影響降到最低。

大家細看，兩年零七個月後，也就是經歷了近三年的時間的陳化後， 這款白露茶， 它的顏色變深了嗎？

沒有，不但沒有變深， 反而變陳舊了，變黯淡了。

那麼，它的色系改變了嗎？

沒有。

它仍然是迷彩色，它仍然是類似軍人迷彩服般的顏色。

從前，初初做好時，它的顏色是鮮亮的，豔麗的，那股子亮烈，幾乎要躍出螢幕來。

而現如今，它老了，陳化了，快三週歲了，它的顏色，也變得黯淡了，變得陳舊了，變得灰暗了。

就像一個三十歲的女人，不復十六歲少女的明眸善睞，不復二八年華的緊緻肌膚。

她成熟了，穩重了，去失去了少女的天真爛漫。

時隔兩年零七個月後，這款2016白露茶，它仍是五彩色，它只是失去了亮麗的色澤，變成了一件洗曬過幾百次的舊衣服——頗有點塵滿面，鬢如霜的感覺。

（2017五彩貢眉，拍攝於2017年十月）

（2017五彩貢眉，拍攝於2019年三月）

（2017五彩貢眉，拍攝於2017年十月）

（2017五彩貢眉，拍攝於2019年三月）

與此相似的案例，還有2017五彩貢眉。（請看上圖 ）

它剛做好時，是鮮豔的五彩色。它陳化了兩年之後，它的顏色，仍然是五彩色，色系沒變，變化的，只是它的色彩鮮豔程度。

時光的流逝，滄海桑田的變遷，只是讓這款2017五彩貢眉，從亮麗的豔色，變成了陳舊一點的顏色。

就像一件新衣服，變成了一件半舊的衣服一樣。衣服雖然穿舊了，但紅色仍是紅色，綠色仍是綠色，藍色仍是藍色。

如果一件衣服，新的時候是紅色，舊了變成了藍色，大家以為這當中發生了什麼變化？肯定是染色了。

衣服從新到舊，換了顏色，是染色。

那茶呢？

白茶從新到舊，換了顏色，也是染色——各種做舊的手段，讓它染上了各種奇怪的顏色，比如黑色、褐色。

由這兩款茶的變化，我們不難發現，如果說，三年以上的白茶餅，顏色會加深，這真真是極假的一句話。

近三年的，或者足三年的白茶餅，它的顏色只會變舊，變黯淡，卻不會改變色系——比如從綠變紅、從綠變咖、從綠變褐、從五彩變成黃褐。

除非，人工做舊它。

《3》

第二個錯誤的言論是：

三年以上的春白茶餅，顏色會變成秋白茶那樣的顏色，以致於，滿了三年的老白茶餅，春白茶和秋白茶，混淆在一起，讓人分不清楚。

真的是這樣嗎？

當然不是！！！

村姑陳找出了2015年的白牡丹餅，純正的春白茶餅，根正苗紅的春白茶餅，自然陳化了三年多近四年，看看它，是不是像某些人所說的，變成了老白茶餅之後，顏色就跟秋白茶一樣，傻傻分不清了？

請看上圖。

再粗心的人，都能從圖片中發現，即使陳化了快四年時間，這塊來自遙遠的2015年的白牡丹餅，仍然沒有變成“傳說”中的秋白茶顏色——黃，綠，五彩。

它仍然是最初的綠白二色為主。

當然，因為時光的流逝，因為在歲月陳化中，葉綠素漸漸少量散失的緣故， 它的綠葉，微微有點泛黃，就像一張舊照片，原先相紙是白色的，放了十來年之後，相紙漸漸微微泛黃是一樣的道理——看歲月饒過誰？

但若想達到某些江湖傳言所說的：“春白茶餅放了三年，成為老白茶餅後，便與秋白茶餅顏色一樣，很難區分”的效果，還是很難的。

最起碼，村姑陳這塊2015白牡丹餅，它就跟秋白茶餅，差別極大，再不懂白茶的新人，也能一眼看出區別來。

畢竟，除了顏色的不同，春白茶與秋白茶，條形也大不一樣好麼？

春白茶餅芽頭大而多，秋白茶餅芽頭小而少；春白茶餅葉片細窄，秋白茶餅葉片寬大；春白茶梗細，秋白茶梗粗大.......

要想錯認它們，還是很難的。

除非，有人故意錯誤引導。

《4》

有了上述圖片，本文開頭的這個謠言，不攻自破。

春白茶，與秋白茶，生長時間不同，外形不同，顏色不同，是極好區分的。

當它們分別壓成餅，除了蒸汽損耗掉小部分葉綠素，顏色會變偏黃一點點之外，基本上與散茶時期，沒有大的變化。

當歲月流逝，當它們在歲月的煙塵中漸漸老去，它們各自的顏色，亦會發生變化，變舊，變黯淡，變老， 塵滿面， 鬢如霜。

但是，它們的基本色系，是不會變的。

春白茶的綠白，仍是綠白。

秋白茶的五彩，仍是五彩。

若要把春白茶的綠白，變為五彩，只有一種手法——做舊。

加溫，火烤，渥堆。

十八般酷刑之後，再綠的春白茶，也面目全非，又黃，又橙 ，想不像秋白茶，都難。

這樣的茶，要想賣出去，可不就得編個好聽的“銷售技巧”麼？

唯有說，“春白茶老了跟秋白茶顏色一樣，分不清”，於是，春白茶的做舊茶，才能賣出老白茶的價錢來！

真是“藝高人膽大 ”、“苦心孤詣”啊！

小妹佩服。

《5》

夕陽西下，又是一天過去了。

今日的新白茶，過了今天，又老了一天。

今年的新白茶，過了今年，又將老去一年。

人老，是寶。茶老，亦是寶。

希望大家都認真地買茶，認真地存茶，不要貪圖便宜，寧可少存，也不要錯買錯存。

村姑陳今天為了這篇文章，親自去開了箱子，翻出來這些舊茶，拍照給大家看。

開箱的那瞬間，滿箱的陳茶香氣盈盈而來。2015年的白牡丹餅，藥香之外，竟然有花香，還蘊著陳香，這是一種多麼難得的，來自歲月深入的香氣。

列位看官，若存到好白茶，便是村姑陳這般的欣喜感受。

這是歲月和大自然共同的饋贈，千金難換。

拿著這樣一塊真正的、自己親手存下的老白茶，心情澎湃。

回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴。