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  • 1 # 使用者6727377717122

    醬黃瓜

    食材:

    鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。

    做法:

    1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住;

    2、醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;

    3、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

    酸白菜

    食材:

    白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。

    做法:

    將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。

    泡蘿蔔條

    食材:

    白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖

    做法:

    1、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬;

    2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻;

    3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;

    4、為了讓泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一點在裡面;

    5、蓋上泡菜壇的蓋子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。

    五香蘿蔔乾

    食材:

    白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量

    做法:

    1、蘿蔔洗淨,切成手指粗細的蘿蔔條;

    2、晾曬個一兩天,至水分基本收幹;

    3、在曬好的蘿蔔乾中新增適量鹽,然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟;

    4、在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻;

    5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中,放在室溫下醃製半個月;

    6、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

    什錦泡菜

    食材:

    圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,幹辣椒100g,花椒100g,老薑100g,食鹽150g,白酒40g,紅糖80g。

    做法:

    1、將泡菜壇消毒洗淨,擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;

    2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。

    泡芹菜

    食材:

    鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

    做法:

    1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;

    2、將芹菜葉擇洗乾淨,切成10釐米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

    泡菜

    食材:

    大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒麵150g、味精50g。

    做法:

    1、將白菜去根洗淨,瀝乾水分,切成四瓣,放入盆內,撒上鹽醃4-5小時;

    2、蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下;

    3、蘋果去皮、切成片,蔥切碎,蒜搗成泥;

    4、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上,滷汁要淹沒白菜。用一干淨重物壓緊,使菜下沉。夏天醃製一般1-2天,冬天一般為3-4天即可食用。

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