醬黃瓜
食材:
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法:
1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住;
2、醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;
3、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
酸白菜
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
泡蘿蔔條
白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖
1、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻;
3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
五香蘿蔔乾
白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
1、蘿蔔洗淨,切成手指粗細的蘿蔔條;
2、晾曬個一兩天,至水分基本收幹;
3、在曬好的蘿蔔乾中新增適量鹽,然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟;
4、在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中,放在室溫下醃製半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,幹辣椒100g,花椒100g,老薑100g,食鹽150g,白酒40g,紅糖80g。
1、將泡菜壇消毒洗淨,擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。
泡芹菜
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。
1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
2、將芹菜葉擇洗乾淨,切成10釐米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
泡菜
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒麵150g、味精50g。
1、將白菜去根洗淨,瀝乾水分,切成四瓣,放入盆內,撒上鹽醃4-5小時;
2、蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下;
3、蘋果去皮、切成片,蔥切碎,蒜搗成泥;
4、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上,滷汁要淹沒白菜。用一干淨重物壓緊,使菜下沉。夏天醃製一般1-2天,冬天一般為3-4天即可食用。
醬黃瓜
食材:
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法:
1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住;
2、醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;
3、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法:
將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
泡蘿蔔條
食材:
白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖
做法:
1、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻;
3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
五香蘿蔔乾
食材:
白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法:
1、蘿蔔洗淨,切成手指粗細的蘿蔔條;
2、晾曬個一兩天,至水分基本收幹;
3、在曬好的蘿蔔乾中新增適量鹽,然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟;
4、在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中,放在室溫下醃製半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
什錦泡菜
食材:
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,幹辣椒100g,花椒100g,老薑100g,食鹽150g,白酒40g,紅糖80g。
做法:
1、將泡菜壇消毒洗淨,擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。
泡芹菜
食材:
鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。
做法:
1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
2、將芹菜葉擇洗乾淨,切成10釐米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
泡菜
食材:
大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒麵150g、味精50g。
做法:
1、將白菜去根洗淨,瀝乾水分,切成四瓣,放入盆內,撒上鹽醃4-5小時;
2、蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下;
3、蘋果去皮、切成片,蔥切碎,蒜搗成泥;
4、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上,滷汁要淹沒白菜。用一干淨重物壓緊,使菜下沉。夏天醃製一般1-2天,冬天一般為3-4天即可食用。