義衢門為什麼又叫做餚雞門？
周村五香餚雞已有一百多年的歷史了，其代表就是義衢門（餚雞門）下的德盛齋。創辦人劉緒楷，周村油坊街十字衚衕人。自少年時經人介紹在博山伊氏餚雞店學習加工餚雞。由於手腳勤快，聰明伶俐，又勤於動腦子，深得師傅伊慧勤的喜愛，學得一手製做扒雞的好手藝。
他學徒期滿，回到周村在自己家門口開起了餚雞店。有了本錢後，在芙蓉街北首路東濯河畔建房，創辦德盛齋餚雞店，專門製做經營五香餚雞。當時周村的餚雞（扒雞）鋪很多，有的已經有上百年曆史了。劉緒楷利用自己的手藝優勢，精選原料雞，在宰殺、褪毛、清髒、盥雞、盤雞、涮洗、油炸、蒸煮等過程中，以精益求精、一絲不苟取勝，嚴格控制丁香、白芷、草合、八角、小茴香及蔥、姜和自制附料的用量，特別是在炸制火候、蒸煮時間上，更是有著獨特的一套程式。使劉氏餚雞肉香味美、色亮質嫩、骨肉不粘、清香可口。很快在同行業中獨樹一幟，成為周村的名吃之一，每天製做銷售300只以上。而且嚴格掌握即使供不應求也決不粗製濫造的規矩，贏得了各方面顧客的好評。許多北京、青島、天津、濟南來周村做買賣的商人，都要以品嚐周村餚雞為快事。
1928年，劉緒楷病故。德盛齋由次子劉生富主持。長子劉生財在興隆街下義衢門裡開辦異香齋餚雞鋪。弟兄二人嚴格遵循老父親的經營之道，嚴把質量關，信譽日盛，名氣傳遍全國。後來人們乾脆把義衢門叫為餚雞門。
義衢門為什麼又叫做餚雞門？
周村五香餚雞已有一百多年的歷史了，其代表就是義衢門（餚雞門）下的德盛齋。創辦人劉緒楷，周村油坊街十字衚衕人。自少年時經人介紹在博山伊氏餚雞店學習加工餚雞。由於手腳勤快，聰明伶俐，又勤於動腦子，深得師傅伊慧勤的喜愛，學得一手製做扒雞的好手藝。
他學徒期滿，回到周村在自己家門口開起了餚雞店。有了本錢後，在芙蓉街北首路東濯河畔建房，創辦德盛齋餚雞店，專門製做經營五香餚雞。當時周村的餚雞（扒雞）鋪很多，有的已經有上百年曆史了。劉緒楷利用自己的手藝優勢，精選原料雞，在宰殺、褪毛、清髒、盥雞、盤雞、涮洗、油炸、蒸煮等過程中，以精益求精、一絲不苟取勝，嚴格控制丁香、白芷、草合、八角、小茴香及蔥、姜和自制附料的用量，特別是在炸制火候、蒸煮時間上，更是有著獨特的一套程式。使劉氏餚雞肉香味美、色亮質嫩、骨肉不粘、清香可口。很快在同行業中獨樹一幟，成為周村的名吃之一，每天製做銷售300只以上。而且嚴格掌握即使供不應求也決不粗製濫造的規矩，贏得了各方面顧客的好評。許多北京、青島、天津、濟南來周村做買賣的商人，都要以品嚐周村餚雞為快事。
1928年，劉緒楷病故。德盛齋由次子劉生富主持。長子劉生財在興隆街下義衢門裡開辦異香齋餚雞鋪。弟兄二人嚴格遵循老父親的經營之道，嚴把質量關，信譽日盛，名氣傳遍全國。後來人們乾脆把義衢門叫為餚雞門。