苦瓜可以做好多美食哦！現在夏天可以做些清涼可口的；苦瓜絲丸子湯，苦瓜炒牛肉，釀三寶，苦瓜炒蛋，苦瓜燜排骨，豆豉鯪魚炒苦瓜等

苦瓜做法很多

1.炒：清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉

2.燉：苦瓜燉排骨

3.紅燒：苦瓜燒鴨、苦瓜燒雞等

4.釀:苦瓜釀肉

等等

夏天需要吃點“苦”

苦瓜的前世今生?

苦瓜味苦，南方人多食此蔬，用作配菜佐膳，只覺可口，不覺其苦。人們就根據它清熱解暑的作用稱其為“涼瓜”；又因其外形高低不平，瓜面起皺紋，形如瘤狀突起，還有“癩瓜”“錦荔枝”之稱。

苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很“好”這一口，喜歡它的苦脆清香；也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍，他在《本草綱目》中把苦瓜列為“一等瓜”。

苦瓜的挑選

苦瓜外表高低不平，有一粒一粒的果瘤，這是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果型直立的，還要翠綠漂亮，如果苦瓜外皮已經出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，就失去了苦瓜應有的口感和藥理作用。苦瓜雖然具有特殊的苦味，但卻仍然受到大眾的喜愛，這不單純是因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。其味雖苦，但卻從不把苦味傳給它物，比如用苦瓜燒肉，肉絕不會沾及苦味。所以苦瓜才有“君子菜”的雅稱。

苦瓜的常見做法

苦瓜的吃法多種多樣，葷素搭配均可。除了炒食外，也可以涼拌、燜食、煮食，初食者大多不喜歡苦瓜的苦味，可以將切好的瓜片放入開水鍋中焯一下，或放在無油的熱鍋中乾煸片刻，或用鹽醃一下，即可減去苦味而風味猶存，但卻會失去部分營養素以及防治疾病的有效成分。

對於不愛吃苦瓜的朋友，推薦一款苦瓜釀肉試試，說不定你會喜歡上苦瓜。

苦瓜釀肉的做法：

原料：苦瓜兩根、肉少許、雞蛋

調料：鹽巴、香蔥、生抽、料酒、澱粉

步驟一：將苦瓜清洗乾淨，直接切成段，把苦瓜裡面的瓤刮掉後過沸水焯一下再放入冰水浸泡一會兒。這樣做會減少苦瓜的苦味並保持苦瓜的原色。

步驟二：將五花肉剁成肉末加入一個雞蛋、生抽、料酒、適量澱粉、香蔥、涼開水攪拌均勻，順時針攪拌五分鐘左右。這樣攪拌出來的肉比較嫩，口感很好。

步驟二：肉餡攪拌好了之後我們用筷子慢慢塞入苦瓜內，塞肉的時候儘量壓的緊實一些。然後冷水入鍋大火燒開後蒸10～15分鐘即可出鍋。

步驟三：待苦瓜蒸熟之後上桌之前撒上蔥末。如果喜歡芡汁的朋友可以將澱粉加生抽和水攪拌均勻，平底鍋小火加熱至濃稠狀態淋在苦瓜上。

苦瓜釀肉這道菜比較清淡，再因為選擇蒸的做法，這樣既保持了苦瓜的營養元素，又減少了苦瓜的苦味。所以適合各個年齡層面的朋友食用。

用苦瓜食材你能做哪些菜品？

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣之功效 。苦瓜的做法多種多樣，有涼拌苦瓜，雞蛋炒苦瓜，也可做湯等。今天為大家分享幾種常見的苦瓜菜品的做法。

一，豉容苦瓜（涼瓜）

食材：苦瓜（涼瓜），豆豉，白糖，香油，植物油，雞精，鹽。

1，苦瓜洗淨對半切開，去掉瓜瓤，再把苦瓜橫切成片，豆豉切碎。

2，鍋燒熱放入植物油，放入豆豉，轉小火炒至豆豉酥香，取出備用。3，鍋中放水燒開，把切好的苦瓜焯燙至斷生後撈出，放入盤中，晾涼備用。

4，晾涼後的苦瓜，放入豆豉，香油，鹽，白糖，攪拌均勻，即可裝盤食用。

以上是簡單的介紹（豉容苦瓜）的做法。

二，釀苦瓜

食材：苦瓜，五花肉，大蔥，姜，料酒，耗油，生抽，澱粉，植物油，鹽。

1，苦瓜去皮，去瓤洗淨，切成大約3公分左右高的圓形狀，蔥切碎，姜去皮切末備用。

2，鍋中放水燒開，放適量白糖，放切好的圓形苦瓜焯水1分鐘後，撈出沖涼備用。

3，五花肉洗淨剁碎放入碗中，放入適量鹽，料酒，生抽，蔥姜拌勻，醃製10分鐘。

4，把苦瓜的空心中填滿餡料，擺入盤中，鍋中放水燒開，水開上汽後，把釀好的苦瓜連盤子一起放入籠屜上，大火蒸12分鐘，關火取出。

5，把蒸好的釀苦瓜放入鍋中，放少許耗油，生抽，白糖，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠後，澆在釀好的苦瓜上面即可食用。

夏天到了，苦瓜作為清熱消暑，滋肝明目的實力擔當，自然受到了人們的喜愛。但是炒苦瓜的時候儘量不要清炒，當然喜歡吃苦瓜的隨意啊。吃不慣苦味但是又想嘗試苦瓜的朋友可以和其他材料混著炒，比如苦瓜炒雞蛋或者苦瓜炒肉片，這些都是不錯的選擇。

今天我們來介紹一下苦瓜炒肉絲，這樣的苦瓜的苦味很大程度減弱，大家可以嘗試一下哦。

首先將苦瓜洗淨從中間切開，然後去掉苦瓜籽，再將苦瓜切片。

如果不是特別喜歡苦瓜的苦味，那就可以先進行焯水處理，焯過水的苦瓜瀝乾水分備用。再切一些紅椒絲和肉絲就可以開始炒菜啦。

切一些蔥薑蒜，起鍋燒油，將蔥薑蒜末倒進去炸香，然後放入肉絲進行翻炒，加入少量生抽和老抽將肉絲完全翻炒均勻並燒熟。在倒入苦瓜和紅椒絲繼續翻炒。

翻炒均勻之後加入少量食鹽調味，出鍋前加入少量雞精翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

苦瓜的做法多種多樣，但是我最喜歡這一種，既簡單又營養，不像清炒的那麼苦澀，但是又完整保留了苦瓜清熱消暑的功效，一舉兩得。

苦瓜是我們的日常食材，味道以苦文明，很多人都敬而遠之，今天就和大家分享一個苦瓜最簡單營養的做法---涼拌苦瓜，味道微苦回甘，清涼去火很適合炎炎夏日的呦！第一步，苦瓜清洗乾淨，中間切開，去除瓜瓤，一定去除乾淨，否則味道很苦，然後改刀切成細絲，放入清水中浸泡10分鐘，紅辣椒改刀切成細絲一起放入清水中備用！

第二步，做一個料汁，準備一個碗放入適量的鹽，糖，醋，香油，蒜末，小米辣圈，攪拌均勻和苦瓜放入大盆中拌均勻！清脆爽口的涼拌苦瓜就做好了。

炎熱的夏季，苦瓜作為應季蔬菜，而且富含的礦物質和維生素，不但營養豐富，還能清熱解毒，成為大家餐桌上不可多得的美食。可是苦瓜正如其名，真的很苦，所以讓很多人望而卻步。

要去除苦瓜中的苦味，就要弄明白為什麼苦，原因之一就是苦瓜中草酸含量比較高，這些草酸不但造成苦瓜很苦，而且與體內的鈣質相結合就會形成草酸鈣，對身體來說是有害的。

焯水是去除草酸最簡單的做法。苦瓜焯水後苦澀味道減淡，而且更能激發苦瓜中的鮮味。正確的做法是

要用熱水焯水，並在水中加一點鹽，而且不能超過一分鐘，撈出後迅速過涼水。

要想讓苦瓜的苦味小一點，購買時要選擇淺綠色的，這樣的苦瓜生長時間短、比較嫩，苦味也較小，另外，在製作過程中，想要苦味小點，就一定要去除苦瓜橫切面綠皮和白色的薄膜。

苦瓜可以做出很多美食，最常見的就是苦瓜煎蛋。今天我推薦一道煎的苦瓜。

＠_＠食材 :苦瓜 ，蝦仁 ，肉餡 ，蔥姜 ，白胡椒粉 ，白糖 ，鹽 ，料酒 ，生抽，植物油。

＠_＠食材處理：苦瓜改刀成一寸長的段，去除苦瓜內芯和白色薄膜。蔥姜切末，蝦仁碾壓成泥。

＠_＠做法。

☞第一步調肉餡。用1:1的蝦仁與肉餡比例，放入白胡椒粉、鹽、白糖、料酒適量，向一個方向攪打上勁，再放入適量澱粉，攪拌均勻。

☞第二步煎苦瓜。在苦瓜圈內側抹一層澱粉，在裡面裝入適量肉餡，再在表面撒一層澱粉。炒鍋開火上油，油溫燒至四成熱放入苦瓜圈，用中火將煎制呈焦黃色。

☞第三步熬製。苦瓜呈現焦黃色後，鍋內放入蔥姜爆香，然後依次放入料酒、水、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉適量，中火熬製5分鐘，湯汁收濃後出鍋裝盤。

清熱解毒、葷素搭配、營養豐富的苦瓜做好了，饞了沒有啊？

大家好。

苦瓜有清熱解毒的功效，一般做法有涼拌、苦瓜炒雞蛋和糖漬等。苦瓜最好的吃法還是涼拌，涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

今天我分享它的一個不常見的做法：雪碧苦瓜。它算是飲品，味道清甜，一點點苦瓜味，很適合夏天飲用。

2、把苦瓜切成片，撒一點鹽（一定不要多）靜置5分鐘（有去苦味的作用）。

3、枸杞泡水；檸檬切片。

4、把苦瓜焯水10秒鐘，撈出後迅速放入冰水中冰5分鐘（可以讓顏色保持翠綠，並進一步去下苦味）。

5、撈出苦瓜，放入一個盆中，倒入雪碧、放入枸杞和檸檬片，再加適量蜂蜜，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時即可飲用。

涼拌苦瓜苦瓜炒雞蛋 釀苦瓜苦瓜炒肉紫薯苦瓜圈苦瓜雪碧

分享一道老家過年過節一定會做的苦瓜釀。做法簡單，味道又苦又香。

一、準備苦瓜切成4.5釐米長的段挖空裡面的籽備用。準備豬肉沫放入大碗中，把蔥花沫、、蒜葉沫、姜沫、蒜米沫、蠔油2勺、醬油3勺、料酒2少、鹽少許攪拌均勻，再打入一個雞蛋攪拌上勁。不夠粘稠可以加入水。

二、把攪拌好的肉醃製半小時就可以釀入苦瓜裡。鍋裡放油可以先煎 一煎苦瓜讓肉定型也讓苦瓜更加香。然後放幾片姜煸一會，再加入蠔油2勺、醬油一勺炒一會，就加入漫過苦瓜的水開始燜。其實這個苦瓜釀沒有什麼訣竅，就是要燜得夠爛夠入味。

三、一邊燜一邊偶爾翻鍋仿粘。大約40分鐘左右，可以收汁加鹽出鍋。可以按個人喜好在出鍋前灑辣椒和蔥花。要燜出金黃色澤，苦瓜一戳就爛，苦瓜皮有枯萎濃縮的形狀。這個時候苦瓜的香味遠遠蓋過苦味。肉也差不多燉肥的部分爛了，有肉香和苦瓜香味。

這種苦瓜越煮越好吃，第二頓再吃又更好吃了。

還有些小提示，這道菜本來就是吃苦瓜和豬肉的香所以沒有什麼調料。個人實在不喜歡苦瓜的苦味可以在去苦瓜籽後先焯水在釀肉，然後再煮，就基本沒什麼苦味了。