山東正宗雜糧煎餅的做法，看著就流口水，配方做法全教給你！做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧！

用料

中筋麵粉160g

玉米麵20g

黃豆麵20g

綠豆麵20g

清水275g

甜麵醬適量

白砂糖適量

豆瓣醬適量

餃子皮適量

香菜，小蔥，榨菜適量

火腿腸，生菜適量

雞蛋適量

雜糧煎餅的做法

咬一口，酥脆的不行~煎餅果子的麵糊部分：找一個大一些的容器，加入各種麵粉。加入清水後，一直攪拌攪拌！攪拌到沒有顆粒的狀態，靜置20分鐘

趁著麵糊靜置的時間，來做一下果子，取兩片餃子皮，底下的餃子皮上面蘸一些水，再把兩片合住，壓實！

壓實後就用擀麵杖擀開，記得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~

鍋里加入適量的油，就可以放入擀好的餃子皮，炸到金黃就可以了。

炸到這種顏色的果子就可以拿出來備用了~

煎餅醬料的部分：鍋裡倒入豆瓣醬炒出紅油，再加入甜麵醬和白砂糖，繼續翻炒。

平底鍋提前預熱關火，倒入靜置好的麵糊，慢慢的攤開。（這個就是多試試，多做幾個就掌握了！）當然越薄越好。

麵糊攤開後加入雞蛋，差不多熟了之後撒上香菜，小蔥和榨菜，別忘記再放入香腸。

最後放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！

材料都放好後，把煎餅對摺一下，給上面抹上炒好的醬料。

再蓋上一片生菜，順著捲起來就大功告成了！

是不是看著特別有食慾，吃起來酥酥脆脆的，味道特別棒！一口咬下去脆脆的，簡直了！

原料：麥子，高粱，玉米，穀子，紅薯等等雜糧，如果覺得買雜糧現磨比較麻煩，則可以用麵粉50克，全麥粉50克，玉米麵粉50克來替代

輔料：雞蛋，脆餅，小蔥，榨菜，香腸，生菜，香菜，肉鬆（可以選擇自己喜歡的配菜）

調料：食鹽，甜麵醬，食用油，胡椒粉

雜糧煎餅

做法：

1、準備雜糧麵糊

將雜糧清洗乾淨，浸泡，然後磨成麵糊狀，如果直接購買麵粉的，則把麵粉，全麥粉，玉米麵粉等等混合均勻，然後加水攪拌成麵糊狀。

雜糧煎餅

2、準備配菜

將小蔥清洗乾淨切成蔥花，香菜清洗乾淨切成香菜末，肉鬆，香腸，榨菜取出放在碗裡備用，生菜清洗乾淨，瀝乾水分。

雜糧煎餅

3、開火做煎餅

（1）家裡準備一個煎板，開火加熱，然後取一勺麵糊，用鏟子把麵糊攤平，大小就和煎板一樣大，在攤餅的時候，要注意均勻的攤平。

（2）然後把雞蛋敲開，倒在麵餅上，雞蛋一般放的量是1-2個，根據自己的喜好來決定，打好雞蛋後，繼續用鏟子把雞蛋均勻的分佈在麵餅上。

雜糧煎餅

（3）弄好雞蛋後，則開始加配菜了，撒入榨菜，肉鬆，撒上蔥花，香菜末，然後在麵餅上撒點食鹽，胡椒粉。這裡配菜的選擇也可以根據自己的喜好進行增減，不喜歡榨菜的也可以放蘿蔔乾，這是為了雜糧煎餅的口感更好。

（4）配菜弄好後，用鏟子把麵餅的底部剷出，讓麵餅與煎板分離開來，然後摺疊三分之一的麵餅，在麵餅摺疊處抹上甜麵醬，放上脆餅，生菜，香腸，用鏟子將生菜和香腸切段，然後從兩邊摺疊麵餅，疊好後捲起。

（5）用鏟子將卷好的雜糧煎餅從中間處切開，分成兩份，就可以裝盤食用了。

山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色：香，裡外全脆，味美，主要以回味感為主。食為先山東煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化.煎餅含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維，碳水化合物，胡蘿蔔素，鈣，磷，鐵，鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內垃圾，具備排毒養顏的功效，還能促進血液迴圈降血脂，健脾養胃促進消化，對吃膩了大魚大肉的現代人來說，就是一種健康食品。

做法

製作原料

全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。

配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。

調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許

烘焙過程

1、所有材料準備好，上面撒點鹽。

2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

3、面用水攪拌成糊狀。

4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個，攤平。

6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。

7、四周刷上甜麵醬。

8、乘熱裹好即可。

小貼士

1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。

2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10釐米的樣子。

3、甜麵醬是關鍵，澱粉。不能少。

4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料，澱粉。

　　天津煎餅果子

　　原料：綠豆50g,小米(可不加)10g 清水110g左右 蔥花適量 甜麵醬適量 蒜蓉辣醬或油辣椒醬適量 醬豆腐汁適量 雞蛋1-2個 油條或薄脆一根或一個 香油少許

　　製作方法：

　　1、將綠豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)

　　2、將泡好的豆子加水用料理機打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)

　　3、用紗布或刷子在餅鐺上塗一層香油，倒入一大湯匙綠豆麵糊，用竹刮攤開(平底鍋晃動鍋子就可以了)

　　4、攤成餅，不要等餅熟，打一個或兩個雞蛋上去，用竹刮將蛋黃戳破混合蛋白，均勻攤在餅上，放上蔥花(用平底鍋可以事先混合好蛋液灑上去晃動鍋子)

　　5、待餅皮變色和上面起大氣泡，證明熟了，用竹鏟或鏟子，延邊緣慢慢掀起，將整餅皮翻面

　　6、油條放在正中，有人歡喜吃生蔥，可以灑一些

　　7、將餅皮一面折起，蓋住油條，塗上甜麵醬，醬豆腐汁合蒜蓉辣醬(依個人口味放量)

　　8、將另一面也折起，再將整個煎餅果子從中間對摺，在鐺上放一滴香油，將煎餅兩面分別煎1-2秒鐘

為你推薦這道：嫩煎蛋餅

用料清單

橄欖油3茶匙

洋蔥（切丁)50g

紅椒（切丁）50g

黃椒（切丁）50g

鹽八分之一茶匙

黑胡椒八分之一茶匙

香腸1根

雞蛋4個

帕瑪森芝士5g

馬蘇裡拉芝士10g

香菜1把

1煎鍋內倒入1茶匙橄欖油，放入洋蔥丁，煸炒至透明色後，再加入各種彩椒丁，炒至彩椒邊緣呈金黃色，用鹽和黑胡椒調味。最後加入香腸片翻炒3分鐘，盛出備用。

2將雞蛋、鹽和帕瑪森芝士混合攪拌均勻。

3鍋預熱倒入2茶匙橄欖油，轉小火放入蛋液，同時用筷子不停攪拌，至半凝固狀態，再加入馬蘇裡拉芝士，放入煸炒好的蔬菜，加蓋燜煮2分鐘。出鍋前最後用香菜葉點綴即可。

山東雜糧脆煎餅麵糊的配方比例

這是我個人的常經驗總結出來的大家做個參考

高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。

注意事項

1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。

2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。

4.如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。

5.夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。

操作步驟：

想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量新增

煎餅配料和菜品

香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻

其他：黃瓜絲、胡蘿蔔絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意新增

需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅

步驟step

2

準備好雜糧麵糊。（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）

步驟step

3

取雜糧麵糊到煎板上

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4

用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大

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5

攤均勻了

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6

把雞蛋打上面餅，攤勻

步驟step

7

雞蛋攤勻後，撒上鹹菜

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8

撒上蔥花

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9

撒上肉鬆

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10

摺疊3分之1的麵餅

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11

在摺疊處塗上甜麵醬

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12

在甜麵醬上加一塊脆餅

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13

在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起

步驟step

14

把卷起的煎餅從中間切斷

步驟step

15

兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就給您做好了

可以到我們學校來進行學習！