謝邀，可能是樓主個人認為或者不夠全面瞭解吧。 鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首,歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說。 鮑魚的品種繁多，全世界鮑魚大概有100多種，市面上常見的有十幾種，你不可能全部認識的。分佈在很多國家和地區，主要產地有中國 、日本、澳洲、紐西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。

由於海水的流動速度、溫度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響，所以，即使是同一品種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。 中國產鮑魚】

1、北方沿海：

皺紋盤鮑：又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠，不光滑而且有巖紋感，它的殼會因為飼養不同的藻類而變色，所以也叫翡翠鮑魚。主要產自大連、山東長島及黃渤海一帶。

皺紋盤鮑是我們中國產鮑魚裡面個頭最大的，鮑肉肥美，是海產中的珍品，價錢基本上是雜色鮑的4倍。

2、南方沿海:

雜色鮑：雜色鮑個體均勻，每26個約為一斤，在臺灣北海岸，湛江石匈洲島。

耳鮑：外殼稍呈長身，盛產於南澳島及浙江的嵊泗縣。

羊鮑：“羊鮑”與“半紋鮑”，西沙群島多見。

臺灣鮑：殼呈卵圓形稍覺光滑，體積均勻，色澤美觀但較焾身。中國的鮑魚多為鮮活品或或冰鮮者，宜於爆炒、拌等烹調法，肉質鮮美，口感脆嫩。2.進口鮑魚

【日本幹鮑】

（日本鮑魚基本上都是幹鮑）

鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。什麼是“頭”呢？指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。

1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

日本鮑魚的優異和日本海域有關，日本北部一帶的深海，海深而水清，海水乾淨冷冽，鮑魚生長得特別鮮美。

日本生產的網鮑、吉濱鮑、窩麻鮑為“世界三大名鮑”，香港高階食肆（包括富臨）使用的幹鮑魚，全部是日本的產品。

1、青森縣網鮑

網鮑是鮑中頂級絕品，由鮑魚界“天王師傅”花谷一手曬制，他是當今世界鮑魚界三大名師之一。

什麼叫網鮑咧？外形是橢圓狀，鮑邊細小，鮑枕是珍珠狀的，用刀切開，可以看到魚生的橫切面帶有網狀的花紋，就是網鮑。

網鮑烹製起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。

2、巖手縣（Iwate）吉濱鮑

吉濱鮑又叫吉品鮑，由另一位鮑魚大師平田五郎製作。這種鮑魚個頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點像元寶，所以又叫“金元鮑”。

吉濱鮑，色澤金黃為上者，吃起來比較爽口，楊貫一喜歡用這種鮑魚待客。

3、青森縣窩麻鮑

窩麻鮑又叫“禾麻鮑”，由鮑魚大師熊谷師傅炮製。窩麻是三種鮑魚裡面個頭最小的，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔（因為窩麻主要長在岩石縫裡，漁民只能用鉤把它挑出來，這些孔便成了它們的標誌。）

那麼什麼樣的幹鮑魚可以稱為極品呢？

極品的幹鮑魚烹調之後，表面會出現一層“糖心”。所謂“糖心”，顧名思義，是指幹鮑經制作後，肉身起了化學作用，魚肉的中間由於發酵而變成的，吃進口中帶有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺，就像年糕一樣，這是鮑魚食客追求的最高境界。當餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來，進入口中，越嚼越軟糯。

【南非鮑魚】

南非鮑魚（在香港稱又叫孔雀鮑）也是非常珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。

2008年初，南非政府就頒佈了相當嚴厲的嚴禁私自採捕鮑魚令，並被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單。只有在政府的控管並限制下，相當有限的採捕。如誰私自採捕及走私，一律要判刑坐牢。背面好像孔雀開屏一樣，特別漂亮。南非鮑魚具有全世界聞名的細膩口感，最美的紋理和形狀。

南非也產幹鮑，但品質遠遠不如日本幹鮑哦，也許和南非經濟落後有關吧，他們捕撈後的鮑魚為了迅速變現，並沒有像日本一樣經過嚴格的工藝處理。

【澳洲】

澳洲是全世界鮑魚產量最多的國家，西澳洲海域主要出產：棕邊鮑魚，青邊鮑魚，和羅氏鮑魚；而在南澳洲，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚；維多利亞州，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。新南威爾士州主要出產黑邊鮑魚；在塔斯馬尼亞州，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。

澳洲鮑魚種類分佈圖，聽說南緯40°附近地區產出的鮑魚最好

1、澳洲青邊鮑

青邊鮑唇邊為綠色，肉質細嫩，汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是中國南方及香港食客最鍾愛的鮑魚品種。

澳洲青邊鮑

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，儲存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。透過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

2、澳洲黑邊鮑唇邊為棕色，產量少，個大，乾製品居多。其味濃色重。

澳洲黑邊鮑

3、澳洲棕邊鮑魚

唇邊呈棕色，產量少，多為大個鮑魚，以製成乾製品居多。因其味濃色重而成名。

澳洲粽邊鮑

4、澳洲翡翠鮑

澳洲翡翠鮑是澳洲青邊鮑和黑邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環境、清涼的水域和潔淨的空氣裡才能生長，是世界獨有的一種鮑魚，為養殖鮑魚裡的極品。

這種養殖的翡翠鮑，具有味甘，質感適中的特點，美味與眾不同，可出品刺身。

5、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚發現生長在從西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至維多利亞州。

澳洲野生羅氏鮑魚

澳洲對於鮑魚捕撈業也非常嚴格，嚴禁竭澤而漁。當地政府對於超過規定數量捕撈、不按尺寸大小捕撈以及沒有執照捕撈的違法者，一律根據情節輕重，沒收所得、扣押漁船、吊銷執照，甚至罰款，追究法律責任。

【紐西蘭】

1、紐西蘭黑金鮑

黑金鮑是市場上最為常見的鮑魚，產量較多。特點是個頭大、產量多味道濃厚。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香，鮑魚肉既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽，可以根據部位口感特點，一鮑多吃。

因為價格昂貴又巧遇反腐火焰正烈，高階餐飲一蹶不振，導致黑金鮑在中國市場不敵澳洲鮮鮑，僅為少數吃貨享用。

2、紐西蘭藍邊鮑

外殼呈藍色，乾淨漂亮，表面沒有雜質和其它貝殼吸附，並且藍殼鮑魚產量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。紐西蘭藍鮑魚殼薄肉多、內臟少，非常適合做刺身。

為了保持食材最好的狀態、方便運輸，紐西蘭藍鮑魚大多數製成凍鮑，但並不影響它的美味。

與其他國家不同，人工潛水捕撈在紐西蘭是收穫鮑魚的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣裝置。在水下有限的時間裡，潛水員還必須挑選直徑超過12.5釐米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。

3、加州紅鮑魚

因為它外殼是磚紅色的，所以叫紅鮑魚（也叫紅袍鮑），主要產地是加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產出。它是世界上已知鮑魚中最大的。

紅鮑魚在加州北方水域通常在60英呎水深處生長，南方即生長在100英呎左右。

【中東干鮑】

產自中東，個頭較小，頭數較多，顏色比較深，還有一層薄薄的鹽灰，製作時須大火長時間煲，它的肉質粘滑，但味道不是很香，口感無法與日本網鮑相比，鮑味不足。

中東干鮑在廣東地區比較常見，比日本幹鮑便宜很多，但比南非幹鮑要貴。

【印尼幹鮑】

它更像鮑幹，以前高階餐飲一般不怎麼採用它，不過現在就不一定，比較現在的處境......

【南韓鮮鮑】

南韓養殖的鮑魚品質不錯，價格不高，肉厚鮮美、口感柔滑、可出品刺身。

【智利鮑魚】

智利鮑魚大多數是野生的，主要來自智利深海，肉質精細，與普通鮑魚相比，口感更好，營養更豐富。

並不能概括性的認為鮮活的就價格高，凍品就價格便宜……

首先，鮑魚的價格不是按照是否是冷凍或者是不是活的而定價。鮑魚的定價取決於大小。

鮑魚的大小也不是按照一個多重而計算，是按照一斤有幾個而計算。世面上有雙頭鮑，就是一斤2個，有三頭鮑，就是一斤三個。以此類推，四頭鮑，五頭鮑等等。

頭數越少，說明鮑魚的單個重量越大，一個也就越貴。為何冷凍鮑魚和活鮑魚不是按是否活的越貴，而是按大小越來越貴呢？因為鮑魚的肉質比較死，即使是冷凍以後，味道和活的也沒有區別。只要做好了，是吃不出冷凍或者鮮活的鮑魚的。而且在海洋裡，個頭越大的鮑魚，一般出水以後就死亡，所以個頭大的鮑魚，只能用曬乾或者冷凍來儲存。一般在內陸，是無法吃到活的雙頭鮑的，只有海邊可以。

鮑魚可分為活鮑魚、生凍鮑魚以及幹鮑魚。鮑魚的大小以頭來區分，一斤有幾個就是幾頭鮑魚。 從價格來分自然越大的價Grand SantaFe高，一斤一個的單價可高達數百元，而一斤十幾頭的鮑魚才賣幾元一隻。

活鮑魚不易儲存，在中國內陸地區難以養活，才有了生凍儲存的方法，但冷凍的鮑魚口感相對較差，價格自然比同等大小的鮑魚便宜。

而幹鮑魚又有所不同，幹鮑魚是由活鮑魚去殼加工風乾而成，一斤一隻的活鮑魚大概只能製成一斤五隻的幹鮑魚。幹鮑魚更加易於儲存，而且經過加工和風乾處理口感較之活鮑魚更加鮮美，因而售價更高，一般是同等大小活鮑魚的數倍乃至數十倍。

鮑魚位列鮑、參、翅、肚四大海味之首，原是極珍貴海產70年代後才人工育苗繁殖成功。近二十年得以大面積育苗養殖，價格進入尋常百姓可以消費的區間。。

鮑魚營養價值極高，含有豐富的蛋白質，富含鈣、鐵、碘、維生素A等微量元素。鮑魚肉中還含有一種獨特的“鮑靈素”的成份，食用能提高免疫力，破壞癌細胞必須的代謝物質。常食用能養陰平肝固腎，促進生長髮育。

一般鮑魚的價格按個頭大小來區別定價，越大價Grand SantaFe高，頂級叫斤鮑，意思是一個就上斤重。一般有2頭鮑就很好的了。市面上8頭，10頭，12頭等為主。

鮮活鮑魚相對於活凍鮑魚能最大程度的保持海味的鮮度，口感也更好，並且活鮮的運輸成本也更大，自然價格會略高。