一、唐朝農民主要種植什麼糧食

唐朝前期，北方農民主要種大豆和小米，主食當然也是這兩種。但我們需要注意的是，這個時候的小麥也已經開始流行。

而到了中期的時候，小麥種植面積超過了大豆，成為和小米平分秋色的作物。同時，人們開始以小麥為主食。唐朝前期和中期，北方的糧食產量是遠超南方的，當時南方主要種植的是大米。

到了唐朝後期，長江流域的農業開始發達，南方的糧食產量反超北方。但當時的北方已經陷入了戰亂，所以農業受到了一定的影響。

二、唐朝普通百姓以什麼為主食

前期是豆類和小米，到了中期，北方農民基本上就是小麥、豆類和小米了，而且這時候的小麥佔了大部分。當時主要是餅，前期是豆類餅，後來就成了小麥麵餅。

菜類上，普通農民以“葵”、“白菜”為主，葵是一種遠古流傳下來的野菜，但從春秋戰國時期就開始有人專門種植。白菜則一直都是古代人的主要素菜。

當時的菜類主要以煮了後調著吃為主，還有醃製的鹹菜。而肉類上，唐朝上層以羊肉和豬肉為主，下層就比較隨便了，狗肉和雞肉是改善生活常見肉。

總結：唐朝農民的生活較之前的一些朝代有了重大改善，而小麥做為北方的一種主要糧食，一直到宋朝才徹底的成為北方主流，在唐朝時和小米還有大豆是平分秋色的。飯食上，唐朝人以蒸、煮、炸和烤為主，當時的炒菜已經有了，但鐵鍋並不普及，雖然鐵在春秋早期就已經出現，但一直到了宋朝才真正的自給自足並且普及，炒菜的鐵鍋同樣是宋朝才普及的。

在中國古代一直種植著玉米，大豆，大米和小麥等農作物，在唐朝的時候，隨著與外國使節和商人進一步的接觸交往，種植的糧食作物越來越多，普通的農民生產生活也有了顯著提高。中國在唐朝的時候已經有了以下糧食作物。

1.古代種植的農作物

戰國時期的名著《呂氏春秋》裡面有四篇文章專門談論農業的，其中在《審時》這篇文章中，專門談論栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的好處與壞處。禾就是我們現在的稻穀。黍是指黃米高粱，麻一般指蓖麻，做布料用。菽指豆類作物，麥指大麥，小麥等作物。

2.唐朝土地承包制

唐朝曾經有過土地承包制。公元前1722年“雍正皇帝”根據明朝的“一鞭法”制度和康熙皇帝提出的盛世之頂永不加賦的政策，提出了攤丁入畝的制度。也就和我們現在的土地承包制幾乎一樣的，促進了當時的農業發展建設。以前的土地是國家公有，有錢人家和當官人家買來私有，絕大多數普通老百姓自己沒有地種，只能幫忙他們種地幹活，養家餬口，但是隨著“攤丁入畝”的制度推出，普通人也有了自己的地種 。

3.土地又一次改革

以前沒有嚴格的戶口管理制度，也沒有嚴格的土地轉買轉賣出租管理規定。由於自由流動的人口越來越多，國家的農村稅收工作越來越難做。土地又一次被收回，國家又開始高價出售土地，更多的老百姓又成為了被剝削的底層勞動者，甚至無家可以，無地可種了，唐朝時期大部分農民，還是靠吃容易長久儲存的玉米，紅薯為主食。

因為南北不同——

南方：水稻，這一時期的隨著北民南遷和水利的大量使用，為水稻的大規模種植提供了基礎。同時茶葉種植的推廣，茶稅成為政府的重要稅收之一。除此之外，蠶桑業的發展和種植地區格局也發生了變化。蠶桑業的產地，至唐中葉以後由北方逐漸向南方轉變。

北方：以粟為主，其次是小麥。（唐代，小麥在種植範圍、使用範圍上逐漸增強。到宋代，小麥取代粟，成為北方第一大糧食品種。 唐朝儘管有米飯，但唐朝的主食以麵食為主，更具體地說，是以餅為主，各種餅多達幾十種(其時各種饅頭也叫餅，餅的概念比現在大。在唐代筆記小說《因話錄》裡就提到“世重餅啖”。各類史書、小說、詩歌裡也經常出現各種各樣的餅，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。當時的肉食，以羊肉為主(吃牛肉是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多)，而羊肉有個問題就是羶味大，所以能去羶味的胡椒在當時地位極高，價格也非常貴。

作為一個歷史愛好者，同時也是美食的追求者，筆者還記得當時在網上追很火的穿越小說《唐磚》時，每次看到主角雲燁弄出種種美食的時候，都是口水直流啊，而每當看到那些功臣良將們流口水偷吃的樣子，也是會心一笑。那麼我們就來聊聊“舌尖上的唐朝”吧。

農作物的種類

主食類

隨著隋末動亂的結束，唐朝的人口和經濟得到了全面的恢復和發展，同時，隨著“曲轅犁”和水利灌溉技術的運用，農業也得到了極大的發展，至“天寶”年間，有專家估計唐朝的耕地面積在800到850萬公頃左右。其中北方主要還是以粟為主，也就是我們說的小米，另外小麥也在這個時候開始普及，還有高粱。南方以稻米為主，揚州等地還開始了種植“雙季稻”。

蔬菜類

咱們華人喜歡吃蔬菜是有傳統的，唐朝的時候，比起主食，蔬菜的種類就豐富多了。有韭菜、大白菜(崧菜)、菠菜、芹菜、茄子、豇豆、蘑菇、萵筍、薺菜、蠶豆、蓮藕、黃瓜還有各類野菜等等，唐時的達官貴人們還知道冬季利用溫泉的熱度來種植反季節蔬菜，很多貴人們在冬天也能吃上“綠菜”。

水果類

調料類

作為一個美食國度，除了上好的食材，沒有調料怎麼行。蔥、姜、蒜那是必須的，胡椒再貴也得給從西域買，想吃辣？這個不好辦，辣椒還在美洲孤獨的自己玩耍，先用花椒和茱萸湊合用吧，醬和醋咱們是不缺的，飴糖早就有了，唐朝也慢慢學會了用甘蔗製糖。

肉類

無肉不歡可不是說著玩玩的，作為蛋白質的重要補充，肉類不可或缺啊。唐朝人的肉食結構以羊肉為主，少量豬肉(豚)為輔，當然，在農耕社會，牛是被立法保護的，但是呢，有什麼“摔死”、“病死”的牛肉呢，報備之後是可以買賣和食用的，雞鴨鵝等家禽當然不能少。唐朝人還酷愛吃魚，咱們中國的“魚膾”可是日本生魚片的老祖宗哦。雖然唐朝為了避諱皇帝姓李不讓大家吃鯉魚，但實際上，吃貨的世界，大家懂的。

唐朝普通人的烹飪方式和食物

說了那麼多的食材，大家都按耐不住要體驗一下天然無汙染的美食之旅了吧。遺憾的是，大家可能要失望了，要是你到了普通的唐朝人家，你能吃到的食物很可能是以餅為主食的，有硬邦邦的幹餅，有水煮的湯餅，還有稍微有點鹽味的胡餅，還有煎餅，還有反正就是各種餅。什麼，你想吃炒菜？那你給我找到一口鐵鍋算我輸，想吃炒菜，調下時光機，到宋朝吧。唐朝的烹飪方式還是以煮、蒸、烤為主的，最多給你來碗粥，唐人下飯有鹹菜，再以調好的醬汁來食用煮好的蔬菜類的。當然，要是你是小康之家，隔三差五的整點小燒烤是沒問題的，至於貴族們的吃食咱們就不說了，從古至今的貴人們就沒虧待過自己，要多精緻就有多精緻，說多了都是淚啊。

最後，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”，在李白的詩歌中，來一壺美酒結束我們唐朝的“舌尖之旅”吧。

這個不能一概而論，不同地方的主食是不一樣的。五穀在南方和北方的含義也是不同的。在北方五穀是指：“麻，粟，稷，麥，菽”，但是在南方卻是：“稻，粟，稷，麥，菽”。

北方主食最早為粟，後來為小麥

早在春秋戰國時期，北方往往以粟為主食，但是南方已經是以大米為主食了。在《左傳》中記載：“秦於是輸粟於晉，自雍即絳相繼，命之曰泛舟之役”。意思就是在晉惠公四年，晉國發生了災荒，餓死了很多人。於是晉惠公向秦國請求運輸粟，於是秦穆公便命人從黃河到汾河走水路向晉國運送糧食。在這一條水路上，運糧的隊伍絡繹不絕，史稱“泛舟之役”。

當然在北方也有吃小麥的，比如在《左傳》上記載過這麼一件事。有一天晉景公生病了，他，巫師占卜說他吃不到今年的新麥了。於是晉景公非常擔心，他命人請來大夫給他看病。他在睡著時夢到了兩個小人，一個說：“聽說那個大夫是個名醫，他恐怕會殺了我們吧，我們還是快逃跑吧”。另一個小人說：“我們肓之上，膏之下，他能奈我們何？”

晉景公醒來後問此夢何解，大夫說已經病入膏肓了，已經無法醫治了。但是晉景公卻活到了新麥下來，於是他對巫師非常生氣，命人用新麥做好了飯，景公想要在吃飯的時候處死巫師，讓他死個明白。但是在吃飯前，景公覺得肚子有點疼，於是他去了一趟廁所，掉糞坑裡面淹死了。

這個故事不是重點，重點是在春秋時期北方也已經有人用小麥作為主食了。但是在漢朝以前小麥其實不是人們所喜歡的主食。因為在漢朝以前小麥沒有脫殼的技術，所以被稱作：“麥飯豆羹皆野人農夫之食耳”。在漢代《急就篇》中寫道：“餅餌麥飯甘豆羹。”顏師古註解為：“麥飯合皮而炊之……麥飯豆羹皆野人農夫之食耳”。

到了漢朝時期，在戰國已經出現的磨盤經過改良和推廣，小麥的脫殼技術日趨完善，於是人們開始大面積種植小麥。在漢朝時期，朝廷開始鼓勵民間種麥，朝廷專門派人督導百姓種麥：“關中俗不好種麥，督三輔種麥，而關中遂穰”。漢章帝時期的司空第五倫曾和家中奴僕一起開荒種植小麥：“躬與奴共發棘田種麥”。

豐圖義倉在唐朝的時候小麥已經非常普遍了，在白居易的《觀刈麥》中寫道：“農家少閒月，五月人倍忙。夜來南風起，小麥覆隴黃”。雖然賦稅仍然是以粟和大米為主，但是小麥也佔有很大一部分了。在《新唐書》中提到：“丁歲輸粟二斛，稻三斛，謂之租”。

之所以沒有小麥是因為小麥不容易儲存，最多兩年就壞了。在《新唐書》中也提到了：“粟藏九年，米藏五年。下溼之地，粟藏五年，米藏三年”。如果在乾燥地方，粟可以儲存九年，大米可以儲存五年。如果是潮溼的地方，粟可以儲存五年，大米可以儲存三年。而小麥在只能儲存一到兩年。

燕，齊、魯、燕、秦、晉 諸道，蒸民立食，小麥居半，而粟，稷，稻，梁僅居半。南方大米為主食

而南方的主食是大米，司馬遷在《史記 貨殖列傳》中就提到，楚越之地，地廣人稀，以稻米為主食，以魚類為蔬菜，刀耕火種，可以很輕易的獲取食物，所以那裡的人們不懂的儲蓄，苟且偷生，所以貧窮之家非常多。

總之，楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚。或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待賈而足，地埶饒食，無饑饉之患，以故呰窳偷生，無積聚而多貧。

儲存完好的古代糧倉而與他們相反的是北方，雖然地狹人多，但是人們重視農耕，又非常節儉，所以他們往往積累了很多糧食，商賈繁榮。

沂、泗水以北，宜五穀桑麻六畜，地小人眾，數被水旱之害，民好畜藏，故秦、夏、梁、魯好農而重民。三河、宛、陳亦然，加以商賈。

水稻在南方非常適合種植，產量也很高，所以一直都是南方的主食。同樣在宋朝以後，南方經濟和人口都超過了北方，宋應星認為稻米養育的人口已經超過了7成以上。在《天工開物》中寫道：“今天下育民者，稻居什七，而來（麥）牟，粟，稷居什三”。可以看出從春秋時期開始，到明清時期南方都是以大米為主食。