要想打出比較高質量的奶油首先你應該瞭解奶油的分類！

奶油的分類:常用的奶油分為植脂奶油，乳脂奶油，淡奶油等！植脂奶油和乳脂奶油的區別不是很大，一般可以替代使用！一般奶油的之所以能夠打發是因為裡面含有各種新增劑，其中包含乳化劑（酪蛋白酸鈉、481i、491、471、433）增稠劑（464、466、415、407）酸度調節劑（331iii、450iii）食用香精。正是這些新增劑讓奶油可以打發然後保持穩定不變！淡奶油跟一般的奶油不同，淡奶油一般不容易打發，而且淡奶油也不甜，所以淡奶油打發一般要加糖打發！

奶油的儲存:正常奶油要冰凍儲存的，儲存環境零下18°打發前千萬記得要解凍，一般放在2-7°的環境解凍，完全解凍才可以進行打發！開封之後儘量儘快用完！

奶油的打發:一般植脂奶油和乳脂奶油的打發並不難，但是前提要有打蛋器或者鮮奶機！手動打蛋器也可以，但是效果不好！一般家庭買一個電動打蛋器就可以！取適量的完全解凍的奶油放入容器中，一般鮮奶的量不要超過容器的20%，不然會溢位！用電動打蛋器先用低速打到濃稠，然後加速打製表面光澤消失形成尖尖的小山峰就好了！

奶油打發注意事項:打發前一定要完全解凍，沒有完全解凍的鮮奶打發之後性質不穩定，組織不細膩，而且粘性較大，不利於裱花和造型！沒有完全解凍的打發過的奶油在溫度上升之後就會變得像稀泥一樣，口感也不好！鮮奶打發前也不能溫度過高。夏季打發鮮奶比較困難，要求容器和鮮奶均是低溫狀態才可以打發的很好，如果溫度過高打發的奶油會變得很碎，像泡沫一樣！出現這種問題不是溫度過高就是打發時間太長了，所以要特別注意溫度！淡奶油的打發就對條件要求更加苛刻，除了我上述說的條件以外，淡奶油打發要加入適量的細砂糖然後進行打發。淡奶油的打發程度較低，一般只能打發到普通奶油的七八成，所以當知道了普通奶油的打發，也就知道了淡奶油的打發了！

打發的奶油儲存:儲存打發過的奶油並不困難，一般要滿足這幾個點就可以很好的儲存打發的奶油了！第一，低溫環境2-7°為最好。第二，密封的環境。切記不可冷凍儲存，也不能風吹。冷凍會讓鮮奶變得很硬，不能使用。被風吹過的奶油會變硬，形成幹塊，影響使用！一般打發過的奶油在低溫密封的環境下可以儲存2-3天，超過這個時間就不建議食用了！

您的問題回答完畢，其中有一些細節是不好描述的，如果你在奶油打發過程中還有什麼問題，我跟樂於幫助！只要你多多練習，一定會成功的，加油＾０＾~

首先肯定要看是哪種奶油，植物奶油（人造奶油）穩定性好，一般蛋糕店都選擇它，而動物奶油（淡奶油）穩定性較差，在高溫天氣下易融化。

其次要選擇質量好的奶油，奶油的質量是很重要的，有一些牌子的奶油質量不好，有可能會出現油水分離的情況。

最後，奶油要打發好。要打發的奶油要提前在冰箱冷藏一夜，中低速打發的奶油穩定性好，然後就要根據你要裱花或者抹面來調節打發的程度。

首先回答後面一個問題——“如何打出不易融化的奶油？”

如果我們使用動物奶油，我們打出來的奶油用於裱花裝飾和夾餡以後，在天氣熱的時候是很容易變形融化的，一般我們都是需要冰箱儲存，如果送給朋友的話最好路上用個冰袋保溫。這個看起來是缺點，但是正是動物奶油的特點。

那種不容易變形，在大熱天不放冰箱，幾天都不會融化的奶油是植物奶油。千萬別被“植物”二字矇蔽了，植物奶油是工業合成，多含反式脂肪酸，不利於健康。雖然它塑形好，打發率高，便宜，而且不容易變形和融化，但是Vivi從不使用，歸結為三個字“不健康”。

再回答前面的問題“如何打出像蛋糕店一樣很鬆的淡奶油？”雖然動物奶油的整體打發率沒有植物奶油高，但是是純天然動物油脂，提取自牛奶，勝在比較健康。

1、購買合適的淡奶油。可打發的淡奶油乳脂含量在35%左右，不要購買錯了，20%左右的烹飪奶油是不能打發的，只能做菜、做奶茶等。

2、淡奶油打發前，要放在冰箱冷藏24小時，儘量靠冰箱門儲存，以免凍壞，凍壞的淡奶油是無法打發的。切記不要冷凍，否則你就只能做蛋撻液、麵包、餅乾這些了，不能做生日蛋糕、慕斯蛋糕等需要打發淡奶油的甜品。

3、淡奶油要在低溫情況下打發，特別是夏季最好冷藏一下打蛋頭，隔冰塊打發，室內開空調，使淡奶油在合適的環境下打發。

4、淡奶油打發不是一直高速打發，要按照實際情況調節打發速率，如果一直高速，很容易打過頭。

這些打發淡奶油的小技巧，大家get到了嗎？

淡奶油打發是個老生常談的問題，其實掌握好基礎原則，是非常容易的事情。所謂松，就是指體積大，質量輕，除了選擇好的淡奶油之外，還要掌握打發的技巧了。

1、 什麼是淡奶油

淡奶油是由純牛奶生產製造，生產工藝遵循高質量標準，奶味純正醇厚，口感細膩順滑，色澤呈自然乳白色，質地濃稠，打發量高，穩定性極佳。

2、 淡奶油的用途

淡奶油適用於西餐料理，如製作奶油濃湯，各種西式調味醬汁，冷盤或熱食皆宜。也可用於製作各種烘焙產品，如蛋糕，慕斯，各式蛋撻布丁，還可用於製作飲品甜點，如調製咖啡，飲料和冰淇淋。一般乳脂含量在35%左右。

3、 淡奶油的儲存條件

儲存溫度為2-6℃，開封后建議密封冷藏儲存，並在3日內使用完畢。

4、 淡奶油的打發過程

①、開啟包裝，將奶油倒入攪拌機。（推薦使用無級變速鮮奶機，廚師機，博世4080手持打蛋器）

② 、建議最佳打發溫度2-5℃，室溫18度以下。

④ 、當泡沫逐漸消失，有明顯紋路出現時，提升一檔速度，奶油會逐漸變稠。

⑤ 、在提升一檔速度，快速將淡奶油打發到需要打發的程度。

⑥ 、當達到合適的程度後，逐漸減緩速度，使其更加光滑，共計用時5-8分鐘。（根據使用機器不同而不同）

⑦ 、打發後攪拌一下，儘快使用裱花裝飾或放置於冷藏環境。

保持淡奶油穩定的方法有很多，概括起來其實就幾種方法。

一，增加油脂含量，比如黃油，巧克力。

二，增加膠質。比如黃原膠，吉利丁，鏡面果膠。

三，減少水分含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油乳酪。

總結一下就是增加增稠劑，穩定劑和保水劑。但是其他東西做出來的奶油都會滲水，只有黃原膠不會。他有優秀的保水性。

植物奶油和動物奶油混合確實可以提升淡奶油的穩定性。因為植物奶油本身就添加了很多增稠劑，穩定劑，乳化劑，保水劑。但是兩種奶油混合之後，就口感來說，會變差，但也不是無法接受。

一般選用金鑽清恬的植物奶油和安佳動物淡奶油。先打植物奶油，打起來之後倒安佳奶油，最後打到需要的程度。我是按照1：1的比例使用的。為什麼選用安佳奶油，主要是因為他的味道比較濃郁，可以遮蓋植物奶油的香精味道。金鑽清恬本身也沒有特別重的香精味，算是比較好的植物奶油了，這兩個配出來還可以。混合奶油的定型效果很好。但是作為私房來說，儘可能的不要使用。畢竟植物奶油裡面的有些新增劑，人體無法代謝出來。

其實我們還有更多的方法，比如，日本的不易塌粉，德國的奶油定型粉，中國產的奶油伴侶等等。都可以選用，有一定的塑型穩定效果。但這些都屬於新增劑範疇。作為私房使用者，還是要在其他方面下功夫。

我自己是採用組合奶油的方法，藍風車➕鐵塔，安佳➕鐵塔，用兩種不同奶油來提高穩定性。藍風車乳脂含量高，穩定性好，但是打發率低，就是不出數，鐵塔口感好，穩定性也好，打發率高，混合後可以適當延長儲存時間，但是藍風車貨源不穩定，後面我用安佳奶油代替了藍風車奶油，效果也很好。

另外還有一種最簡單的方法，就是新增黃原膠，卡拉膠，這種的增稠劑。這兩種膠屬於植物提取，無毒無害，奶油本身裡面就新增的有，夏天的時候，穩定性會變差，我們可以額外的在新增一點，對口感的基本上沒有太大的損害。

一般情況下，每100克淡奶油用0.5克黃原膠，塑型效果就特別好。也可以200克奶油用0.5克黃原膠。

黃原膠有中國產的也有進口的，中國產的黃原膠是超高粘性，進口黃原膠是中低粘性。如果你用進口的話，黃原膠用量需要翻倍。

找含脂量高的奶油。我試過35，38，40三種，40%含脂量的奶油質地明顯更稠，打發後裱花花紋清晰，不容易融化。如果夏天，就加點吉列丁，基本沒問題。買不到這麼高含脂量的淡奶油，就加點黃油，提高含脂量。圖片是前幾天做的，沒加黃油，加了吉列丁，室溫大概20度放到第二天都沒事。

如果想跟蛋糕房做的一樣，要用植物奶油或者動植物混合的，稍微一打就蓬鬆的很，而且不易融化，缺點是不健康，家庭烘焙用的都是動物奶油，健康但是容易融化，而且不能打的很蓬鬆再去抹面，你會越抹越粗糙，想要不容易融化首先室內溫度要低，做好放冰箱冷藏一會，還可以加入黃油做奶油霜或者奶油裡面增加一點魚膠粉打發緩解，希望對你有幫助。

蛋糕店打出的奶油不易融化，其實是因為很多蛋糕店都選用了植物奶油或者混合奶油來打發，奶油的特性決定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高溫裡，在常溫的房間裡放置，對於奶油的狀態也沒有絲毫的影響。

這就引發了很多人的疑問“為什麼自己在家制作的奶油嬌貴的像冰激凌，那麼容易化呢？”

這也是奶油的類別所決定的。因為在家庭製作中，隨著這些年人們對健康的重視和食材越來越豐富，選擇性越來越多，我們一般會經過多種對比從而選擇更加健康的動物性奶油來製作蛋糕。

動物奶油是純乳脂奶油，是純動物性的，從牛奶中提煉出來的，雖然脂肪含量不低，但是相較於植物奶油來說，對人的身體至少危害是非常小，只要嚴格控制好攝入量，動物奶油是非常健康的選擇。

動物奶油和植物奶油的區別

動物奶油奶香濃郁，奶味重，顏色也是微微的淡黃色，打發出來的奶油成品質地比較粗糙，穩定性不好，易融化，製作好後需要放置冰箱冷藏才不易融化。

植物奶油味道清淡，顏色是雪白色，質地鬆軟，穩定性好，不易融化。

當然，植物奶油和動物奶油混合打發的奶油雖然質地比純植物奶油打發的會質地鬆軟一些，但是它的穩定性會大大提高，也就是說不易融化，但是較健康來說，我建議還是選擇純動物奶油的好。

所以，要想用動物奶油製作出植物奶油所呈現出的效果簡直是天方夜譚。假如打發時間過久，會讓動物奶油的質地更加硬而粗糙，控制不好時間的話還會造成油水分離。

1、打發奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打發奶油。低溫會讓奶油在打發過程中不易融化。

2、製作好的蛋糕在擺放之前，在冰箱內提前冷藏。

3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在豐富口感的同時，也能減慢融化速度。