一、栽培香菇的主要特點

1、節省資源，用料廣泛。所有雜灌木，樹木丫材，作物秸稈都可以作為生產原料。2、週期短，見效快。代料栽培香菇，從備料到收穫結束不到一年時間，資金週轉快。3、節省人力，節約基地，男女老少都可以操作，田邊場邊都可以搭棚生產。4、人為控制條件，不受 天氣影響。　5、原材料利用率高，栽培香菇後的菌筒可以加工成飼料和作肥料。

二、香菇栽培模式

1、春栽。春季（10-11月份）生產菌筒，3－6月份生產香菇。

2、秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬）生產菌筒，冬季生產香菇。

三、秋季栽培香菇菌筒生產應注意幾個問題。

1、接種（培養）室　（1）房間條件。接種（培養）大多都在同一間房子內進行。所以培養室要能密封，能保溫，能通風降溫，不潮溼。（2）嚴格房間處理，清掃乾淨，充分乾燥，徹底薰蒸殺菌，進滅菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。

2、配料準確

（1）嚴格配方比例，乾料比，木屑80－85%，麩皮15－20%，石膏粉1－2 %，氣溫高時應加適量殺菌劑防治雜菌汙染。（2）水份適量，乾料比1：0.8－0.9，培養料水份絕對不能過重，以免造成汙染。（3）裝袋適量，上下鬆緊一致。

3、滅菌徹底（1）裝瓶不易太緊，袋與袋之間必須留空隙，同時將搬運料袋用的編制袋，接種時的套袋，棉花放到甑內一起滅菌。（2）上甑後，六小時左右使溫度上升到100℃，不掉溫保持20小時以上。（3）使用的溫度計必須是150℃的水銀溫度計。（4）滅菌甑的前後溫度會出現不一致的現象，但以最後上升到100℃的地方記保持時間。

4、料筒出甑　（1）趁熱出甑，停火後，甑內溫度下降到70℃左右開始出甑。（2）無菌搬運，搬運滅菌料筒，必須用無菌編織袋或用滅菌編織物墊好其它搬運工具進行運輸。（3）無菌料筒直接搬到消毒好的接種室，“#”字型堆碼6－8層，讓其自然冷卻。

四、接種

1、待滅菌料袋降至28℃後，將接種所用的用具、菌種、衣服等物品放入接種室，同料筒一起薰蒸滅菌。

2、菌種處理。一是入接種室前去除棉塞用75%的酒精或其它殺菌藥劑將菌種袋（瓶）擦洗一遍。二是接種前再用75%的酒精將菌種袋擦一遍。三是接種時從瓶（袋）底開始接，上部留1－2公分不用。3、操作規範。一是接種必須3人一班，一人運袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌種。二是接種速度要敏捷，隨打眼，隨接種，隨封口。三是接種時間安排在晚上九點以後或陰天，以免灰塵大增加汙染。四是短時間內一次接完，接完後再用氣霧消毒劑薰蒸一次。

五、菌筒培養

培養優質菌筒，必須嚴格按照香菇菌絲生長需要的溫、溼、氧、光等最佳範圍進行人工管理控制。

1、保持溫度25℃左右，經常觀察掌握好室內和袋內溫度。

2、注意通風，接種三天後，就開始通風換氣，室溫低上午10點和下午4點各通風一次，每次半小時左右，氣溫高則在早晚通風。

3、適時增氧，加速菌絲生長，儘快達到生理成熟。一般培養七天以後開始刺孔增氧，每隔10－15天刺一次，用大頭針等（刺在菌絲走白處，不可刺在空白的培養基上）用套袋和膠片的，去掉套袋，撕掉膠片可代替第一次刺孔，以後要根據氣溫和菌瘤形成情況，酌情刺孔，溫度低多刺，溫度高少刺，菌瘤形成處可不刺。到第四次及以後便刺孔，便排出白（黃）積水。

六、香菇生產管理

1、建好菇棚，選擇通風良好，光線充足，用水方便的地方建好棚。

2、催好菇蕾。菌筒經過70－80天或者180－210天的養菌培養，在菌筒與塑膠袋間的交界處，出現許多紅棕色的粘液，並且逐步出現瘤狀突起，說明菌筒已生理成熟可以進行催菇。催蕾的方法：一是變溫，如果袋內水分充分，可以直接拉大溫差，促使出菇。二是補水，如果菌筒水分低於40%，就得補水催菇，打眼浸泡24小時或注水，使菌筒達到3.5－4公斤（大筒）。

3、香菇管理。一是現蕾後，及時破膜；二是適時疏菇；三是優質管理，浸泡後的菌筒，香菇生長期不再噴水，培養厚菇，控制高溫，保持低溫，培養花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產一茬菇。

七、採收與加工

1、乾製菇採摘標準。乾製菇的採摘最佳期，菌蓋6－8成開傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部採摘，並馬上烘乾。

2、採菇技術，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，採成熟留興旺幼菇。

3、脫水技術。為充分利用能源，採取日曬與烘烤結合，每天上午10點鐘以後採摘香菇，有太陽可先曬半天以上，再進烘烤爐烘烤。為提高質量，必須使用脫水烘乾機。

4、烘烤技術。開始溫度30－35℃、30－45℃保持6小時以上，大排風，半迴風。50℃保持6小時，大回風，60℃正負2℃，直到烘乾，大排風，大回風，不超過65℃，一般厚菇烘烤18－22小時，花菇約10－12小時為宜

室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，並且菇房由於年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。近年來，國家加強了對土地的管理，要大規模發展食用菌，建設標準化的蘑菇房將會遇到較大困難。因此，將蘑菇種植由室內向室外發展成了今後大規模種植蘑菇的方向。 重慶沙坪壩區蘑菇生產基地的菇農，在專家的技術指導下，成功地在閒置的冬季稻田種植，其產量達到每平方米7~9千克，而且設施簡單，成本低，病蟲害少，降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇後的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生態農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。

其栽培措施是：

1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收穫後閒置的冬水田來種植蘑菇。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑膠膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2．培養料的發酵 培養料的配方與室內種菇相同。

4．發菌及出菇管理 播種後的3天 內，很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。

食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量採集，供銷於國內外市場。

首先要準備一些材料來製備菌袋，材料可以使用木屑、麩皮、水稻秸粉以及石膏等，然後按照相應的比例來進行裝袋，一般比較適應的是木屑大概40%，麩皮30%，然後放水稻秸粉20%其餘放石膏即可。

菌袋準備好了以後，要記住在袋上打孔，這是為了把菌種接種在孔上並且給菌提供足夠的氧氣以及可以及時散熱作用，這點對接種的菌來說很重要，不然菌種就不可能成活。

培養優質菌筒，必須嚴格按照香菇菌絲生長需要的溫、溼、氧、光等最佳範圍進行人工管理控制。保持溫度25℃左右，經常觀察掌握好室內和袋內溫度。

香菇管理方面，一是現蕾後，及時破膜；二是適時疏菇；三是優質管理，浸泡後的菌筒，香菇生長期不再噴水，培養厚菇，控制高溫，保持低溫，培養花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產一茬菇。

相信在悉心的管理下就能夠種出健康的香菇，這樣的香菇吃起來會比較放心，而且香菇的種植的週期不長，可以一年多此種植，這樣就可以常年吃上放心的香菇。

雖然說市場上的蘑菇和種類越來越多，但是市場上大規模人工種植用來銷售的蘑菇 在品質上自然是比不上野生的蘑菇，而野生的蘑菇採摘難度又是相對比較大的，所以感興趣的朋友不妨在自己家裡種種美味的蘑菇。

我們就以蘑菇為例和大家講講在家如何種蘑菇:

1、收到菌包後，準備一個大一些的塑膠桶或者紙箱在裡邊倒入一小杯水，把菌包封口處的報紙撕掉，然後將菌包在塑膠桶裡邊。

2、在桶上面蓋上一張報紙，用噴水壺把報紙澆溼，每天早晚各一次，澆水要注意，只要澆溼報紙就行，儘量避免水澆多了滴到料面上，如果水澆多了，請把報紙拿起，將上面多餘的水抖掉。每天澆水的時候把報紙動下，一是能讓下面的袋子透氣，二是可以看看有沒有菇蕾長出來，如果有菇蕾出現，可以適當增加噴水的次數，但還是要注意水量不能大，最好不要淋到料面讓料面積水，如果發現料面有積水，要及時把袋子拿出來，把多餘的水倒掉。

3、出菇管理：一個星期左右，可以看到已經開始出菇了，當然出菇的時間跟管理有關係，管理好的，菌絲長滿後5-7天就開始出菇，空氣比較乾燥，管理不是太好的，可能要20天左右才開始出菇，這些都是正常的。

4、出菇後就要每天勤管理，一定要多觀察，因為有菇長出來了，生長就是很快的了，基本三到五天就長老了。

5、收菇：摘了之後，就開始進入下一階段的管理。摘蘑菇，可不是一朵一朵的摘，要一整簇的掰下來。掰下之後，要用乾淨的小刀或著木條把殘存的菌柄、死菇清理乾淨，讓出菇口露出新鮮的培養料。一、蘑菇和香菇的形態特徵不同

1、香菇：菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有汙白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。

2、蘑菇：蘑菇具有多達36000個種類，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。

二、生長習性

1、香菇：冬春季生於闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。

2、蘑菇：蘑菇廣泛分佈於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。

三、營養價值

1、香菇：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

2、蘑菇：蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。部分品種有毒，可致命。