這個問題，我就專業了，首先速凍包是機器做出來的，做出來之後速凍，速凍包的口感肯定要差一些，機器生產的包子大小一致花紋美觀，但口感不如手功，致使很多包子店未使用包子機的原因，手功包子先發面，放酵母，泡打粉。糖，發料，再醒發，壓面:，再做

。再醒十分:再蒸，蒸十五分鐘就可:以了:希望你給我優質回答

手工包的包子口感更好，這是毋庸置疑的！

要看你是想要幹嘛了？如果開餐館，肯定是以口味贏得客戶，現在的人嘴巴都叼，做的好吃肯定會一直來光顧的，做的不好吃，也就是一次性買賣.

首先我覺得現在很多機器都代替了人工，不能說機器就不好了，主要還是看各人喜歡。有的人吧說用機器就沒有包子的靈魂了，哈哈。其實對於人工包的也就是一種情懷罷了。我覺得用機器也不錯。

速凍包子吧，技術成熟了也是可以的，省事又好吃，你可以找些人做做實驗，看看大部分傾向哪邊。我覺得吧肯定大部分人喜歡吃新鮮的，你說呢。

下面是包子的做法

主料 4人份

麵粉1公斤、水600克

輔料

包子泡打粉20克、酵母(幹)8克、白糖2克

包子泡打粉的使用步驟： 包子泡打粉使用方法也很簡單，只需要把海韋力包子泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和麵即可！

2稱量麵粉

3稱量海韋力包子泡打粉 關於包子泡打粉使用量的說明：夏季包子泡打粉的使用量一般為1.5%；冬季包子泡打粉的使用量一般為2%；把稱量好的包子泡打粉撒入麵粉中，適當混合均勻。

4稱量酵母

5先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中

6然後加入酵母、水和麵

7和成表面光滑的麵糰

8把和好的麵糰放置發酵，麵糰發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；發酵時間為30-40分鐘

一般發酵好的麵糰要比原麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀

9然後把發好的麵糰揉成條，分割成面劑子

10擀皮包餡

蒸上出鍋。

蒸包子只要使用包子專用無鋁泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感鬆軟的大包子

烹飪技巧

最好能適當加一點白糖，既增加酵母的產氣，又能改善包子的口感

由於包子是我們的主食，所以國家執法部門已頒佈了新規，包子中不允許使用含鋁泡打粉，建議包子鋪不要使用。

速凍和機器包子 都是一樣的 ，都是用機器做出來的 ，口感 一般 要是圖方便可以湊合吃， 當然還是建議吃手工包，健康 衛生口感好，當然你時間充足的話盒可以自己動手做作：

【包打天下】這個問題問得不專業。手工包和機器包都可以速凍。一般情況下，包子批次生產，用酵母或老面發酵的包子必須蒸熟後立即速凍，而用鹼發酵的包子也叫死麵，是不用速凍的，因為它的品質相對穩定，口感就相差甚遠。現在很多連鎖店的包子都是用機器做出來的，手工包子只有一些小吃店才能吃到，但往往衛生堪憂。很多從業人員帽子口罩都沒帶，所以，吃到一個好包子，不是件容易的事，臺灣某品牌的小籠包子，十多塊錢一隻（是一個，不是一籠），既活面又當面手工，超作規範，清潔衛生，體驗感強，選料講究，味道也很贊，賣貴是有它的道理的。

我仔細分析並整理了一下你的問題。你想問的應該是在店裡用機制包子現蒸，和用速凍的包子現蒸，哪個口感更好是嗎？

其實這個問題少了一個對比的物件就是手工包子，我們眾所周知，手工包子現包現蒸，能很好的保證食材的新鮮度，所以從口感上來說是手工包子是最佳的。在這裡我把機制包子和速凍的包子與手工包子先綜合為您分析做個對比。

一、機制包子1、包子成型效果好

因為麵皮，餡料比例是機器設定好的，包出來的包子個頭和重量基本一致均勻，外形是出自同一個模具刀盤，所以外形，褶子也統一美觀。

2、出品速度快

機制包子，一分鐘的出品數量在40個左右，熟練的人工包制在一分鐘10個左右，速度是人工的4倍。

3、機制包子的口感和手工包子的口感是一樣的嗎？

如果客觀的講肯定是一樣的！因為不管從配料結構，還是和麵比例，軋面時間，包括醒發週期基本都是一樣的。所以口感方面也與手工的沒多大的差異！要說有差異，那就是些許乾麵粉的差異；因為手工包子在擀皮時候為了不沾案板，通常會加一些乾麵粉，乾麵粉會吸收包子皮一部分水分。而使用包子機不用加麵粉這樣來說機制包子的含水量就相對高些，但差異是細微的。只是在大家的認知概念裡，手工的肯定比機器包的好。這隻能算是一個片面的認知，在現在這個工業時代，講究的是效率，人工不可能做到面面俱到。特別是在包子行業的和麵、壓面、包制等環節，機器的效率完全是碾壓人工的。

4、當然它也有和人工不能比的地方，市面上常見的包子機只能包一些常規的肉餡素餡，比如涉及到有大顆粒狀的肉丁，還有就是水分大的餡，例如豆腐丁，冬瓜丁，蔬菜等。這種情況下，就需要藉助人工來包制，或者聯絡機器廠家來定製相應餡料的機型來完成。二、手工包子

1、拋開一些小眾的純手工包子店不說，在現在很多品牌連鎖的包子店，大都以手工包子自居，其實裡面能涉及到手工的部分往往只是最後一道工序，也是最簡單的一道工序——包包子。

因為開店賣包子，不借助於機器，只憑純人工來做是很難達到消費需求的。前期的和麵、壓面、擀皮等大都要藉助於相應的機器來完成！

①和麵用和麵機 ，和麵機和麵力度要比手工和麵要更大，和麵的速度也更快，效果更細膩均勻，韌性也更足。

②壓面用壓面機，很多人不明白壓面和擀包子皮的區別，其實壓面是和麵後，擀皮前的一道環節，它的重要性與和麵一樣重要 ，家裡包包子，和麵後直接擀皮開包，蒸出來的包子，沒有店裡賣的包子看著麵皮光滑好看，就是少了壓面的環節；壓面是為了排出麵糰裡的空氣，把面壓的光滑光亮，這樣蒸出來的包子麵皮氣孔才更均勻，表皮也更光滑好看。

③擀皮用壓皮機，包子店一般情況下人工都在4-5個人，有些店一早上能賣三四千個包子，人工一分鐘最多擀10來個包子皮，這個數量人工擀皮的速度是遠遠達不到要求的；包子壓皮機，一分鐘能出60個皮，並且機器壓皮和人工擀皮一樣，同樣是中間厚四周薄，但是比人工擀皮的薄厚要均勻的多。

2、手工包子成型是由人工捏合成型，因為人工手法力度不同，做出的包子外形大小也不盡統一，有些甚至是包的奇形怪狀。所以手工包包子對人員的技術要求很高。況且即使是再熟練的包子工一分鐘的包制數量也只是10幾個，無法滿足大量供應輸出。

三、速凍包子

1、速凍包子是在包子由人工或機器包好後，包子經二次發酵後進入冷凍鏈，在液氮零下190多度的超低溫環境下，5分鐘左右就將包子凍結；迅速的冷凍能減緩食材的氧化，保證食材的原有新鮮度，湯汁不流失，再次進行復蒸餡料不會有太大的口感流失。

2、用速凍包子的優勢和意義

①店內無需專業包包子人員，一人即可蒸制，有效的降低了門店人員成本；

②無需和麵壓面擀 面等機械裝置，只需蒸制裝置空間和售賣空間，降低門店經營面積的標準；

2、缺點是，包子在冷凍的同時，麵皮裡會因結冰，水分會流失一部分，蒸出來的包子相較現包現蒸的包子麵皮略微會有點發硬。這是速凍麵點類的一個通病。

綜上：機器包包子速度快，口感與人工無差異，但是隻適用於部分餡料的包子；速凍包子，口感方面相較機器或人工現包的包子會有所不足，但是它在各方面的優勢能夠很好的降低店面經營成本。

最後另一個問題，關於包子怎樣來做？

四、在這裡給大家分享一個包子店裡醬肉包的製作步驟：

做餡料——和麵——壓面——擀皮——包制——醒發——蒸制

1、做餡料

食材準備：豬後腿肉10斤（肥瘦比例在2:8左右）、豆乾6斤、香菇6斤、大蔥1斤（切段）、薑末0.15斤、蔥油2.5斤；

配料準備：味精100g、雞粉100g、白糖200g、十三香40g、甜麵醬500g、柱候醬230g、海鮮醬100g、排骨醬100g，配好備用；

滷肉：

①肉下鍋加入滷肉料、鹽、老抽、冰糖等小火滷3個小時，然後撈出。

②瘦肉切成10X10mm的丁狀，肥肉切成6X6mm的小丁，肥瘦分開放置；豆乾切成5X5mm的小丁，香菇切成10X10mm的丁；

炒制：

①鍋中倒入蔥油燒熱，倒入薑末、大蔥炒香；

②加切好的豆乾，炒至豆乾切口變色；

④加入50g老抽上色；

⑤加瘦肉丁和香菇丁翻炒片刻；

⑥倒入備好的配料，不停翻炒；

⑦馬鈴薯澱粉100g加適量水衝開，倒入鍋中翻炒均勻。

2、和麵

麵粉10斤，水2300g，發酵粉300g，泡打粉300g，白糖50g，放入和麵機中攪20分鐘；

3、壓面

將和好的麵糰，放入壓面機，來回壓5分鐘，直至麵皮光滑。

4、擀皮

將壓好的麵皮，揉成長條狀，揪成50g的小麵糰，擀成中間厚四周薄的面片。

5、包制

擀好的面片，放入50g的餡料，由外向內捏，逐漸將口收緊。

6、醒發

包好的包子推入醒發房，醒發25分鐘，醒發後的包子是原來包子的1.5倍大小，用手指肚輕觸按麵皮，麵皮有彈性，不凹陷即醒發完成；

7、蒸制

①蒸鍋水燒開，熱鍋上蒸屜，上汽計時蒸10分鐘；

②蒸好的包子，在籠內燜1分鐘再開籠，防止包子回縮。

詳情解析：

醬肉餡加豆乾和香菇的作用是什麼？

醬肉以大肉和瘦肉為主，多吃容易發膩，加入豆乾能很好的祛除入口的的油膩感，加入豆乾和香菇在炒制的過程中香菇能吸收部分油脂，香菇變的更加香嫩，也使餡更粘稠。豆乾吸收了肉香和醬香變的更入味，也更具有嚼勁。

醬肉餡為什麼要加澱粉？

為避免醬肉炒制的過程中肉塊變幹變硬，就需要加大量的蔥油；在炒制結束時，會有油脂上浮，最後加入加澱粉能增加油和餡料的粘稠度，澱粉在放涼時候呈膏狀；包包子時候挖的餡更均勻，不會出現餡和油分離的情況。

為什麼要先將包子包好再醒發？

這是開店做發酵包子的一個步驟，先包制再在發酵室做醒發是為了更好的節約發酵時間，因為自然醒發的過程會相當慢且醒發的效果不理想，醒發房一般的溫度設定在40度左右，溼度為70，這是酵母菌生長的最佳環境，20分鐘左右就能達到最佳醒發效果。老麵包子是先醒發再包制，因為溫度的原因，醒發週期不固定，導致出餐時間無法把控。

好了，今天就先分享到這裡，我是食樸·食僕，一個質樸的美食服務者。