座標金華武義。清明節我們這邊都會做清明果，一般上山摘艾草或者鼠麴草，艾草吃了有點上火，鼠麴草做月子的人也可以吃，不上火，而且做出來的清明果很有嚼勁。

先把艾草清洗乾淨，過一遍水，可以加點小蘇打可以使艾草更加綠色，然後拿出來放涼水裡，控幹水分剁碎，或者用石臼搗爛，弄好以後放一旁備用，然後把糯米粉和粳米粉一起加開水和成大顆粒狀.（糯米粉和粳米粉1：1）加入艾草一起和成團，和好以後加點食用油再和一遍，然後揪小劑子就可以包了，一般餡料有鹹的和甜的，鹹的筍，雪菜，煎豆腐和肉。甜的豆沙或者黑芝麻加紅糖。包好以後蒸8分鐘左右就好了，主要是餡是熟的，就皮蒸下就可以了。

前幾天做的豆沙餡，蛋黃餡，梅乾菜餡，肉鬆餡，花樣的是去年做的。

接下來，分享一下青糰子的做法吧，今天我們選擇的是艾草為主要原料。

【原料】

糯米粉100g 粘米粉40g 豬油10g 豆沙餡200g 艾草200g

【製作方法】

1、準備艾草。

2、將艾草焯水，焯去草腥味，變色後撈出，用料理機打碎。

3、將打好的艾草汁過濾備用。

4、將糯米粉與粘米粉拌勻，加入艾草汁和成麵糰。

5、將麵糰上抹上豬油，反覆揉麵團，揉光、揉亮。

6、將麵糰和豆沙餡分別分成小劑子。

7、把豆沙餡包在麵糰裡，就像包湯圓那樣就好了。

8、包好的青糰子下面墊上吸油紙，上籠蒸制10至15分鐘即可。

9、青糰子蒸好了，包上保鮮膜儲存可以防止粘連和變幹。

關於餡料

餡料可以選擇豆沙餡，超市就可以買到。或者自己用紅豆來做，不過比較麻煩，大概就是紅豆蒸透，瀝去水分，加入糖以及豬油炒幹水分就可以了。

也可以選擇放棗泥，棗子去核蒸熟，碾成泥就可以了。

也可以選擇糖餡，糖餡的做法如下：

【原材料】

白砂糖150g，麵粉60g，豬油40g，熟芝麻10g

【製作方法】

1、先用小火將麵粉炒熟。

2、將炒熟的麵粉晾涼，和白砂糖混合。

3、將豬油加到混合好的白砂糖和麵粉中，充分的揉搓均勻。

4、加入熟芝麻繼續揉均勻即可。

裡邊也可以加一點花生碎、核桃碎、玫瑰、桂花等等。

【小貼士】

1、綠色的草汁可以選用艾草、雀麥草、菠菜等顏色翠綠的植物。

2、焯水的時候可以加入少許的鹽，並且要焯透，去除草的澀味。

3、如果做好的青糰子變硬，稍微蒸一下就可以回軟。

4、豬油可加可不加，看個人口味。

5、和麵的時候也可以加入少許的白糖。

6、有條件的可以在蒸的時候下面墊上粽葉，氣味會更加清香。

馬上就要到清明節了，其實我是來到南方這些年才知道有青團這麼個節日美食的，不過一吃之下就覺得非常美味，因為我的口味還是比較喜歡這種粘軟綿糯的食物，所以覺得青團比同樣是節日食物的月餅好吃多了。今天我們就來介紹一下艾草青團的做法吧，有興趣的小夥伴可以考慮自己做一下哦。

【艾草青團】

·外皮部分的材料：糯米粉500克、粘米粉（即大米粉）80克、澄粉（即小麥澱粉）80克、艾草差不多得至少1公斤以上（或者艾草粉20克左右）、豬油20克。

·製作外皮：

艾草焯水至顏色變深撈出，然後用料理機打碎濾汁，其實也不是非用艾草不可，實在弄不著或者不認識、不知道怎麼採摘艾草，那就用艾草粉吧，至少安全；（如果實在懶得采摘艾草，也不想用艾草粉的話，菠菜汁也可以湊合一下勉強應個景兒。）然後把糯米粉、粘米粉和澄粉混合，加入豬油、溫水和麵，麵糰揉至光滑的程度，稍微靜置10分鐘，然後就可以分成小份（大約40克左右一份）準備包餡料了；（加粘米粉是為了調整粘度糯性，加澄粉可以更晶瑩、豐富口感，自己可以酌情調整）包好餡料之後，冷水進蒸鍋開始蒸，上蒸汽之後大約10分鐘左右就可以了。蒸好的青團包用保鮮膜包覆好，不然會變乾的哦！

·餡料部分：

蛋黃肉鬆餡：200克鹹蛋黃在蒸鍋裡大火蒸20分鐘左右，然後搗碎、碾碎，拌入150克左右的肉鬆，加上美乃滋或者沙拉醬攪拌成型，然後分成小份餡料就可以了。

豆沙餡：400克紅豆清洗乾淨，然後放進高壓鍋裡，加入紅豆量差不多2倍的水，把紅豆壓的越爛越好。然後用料理機打成細膩的狀態，倒入不粘鍋內小火把水分炒幹一點，然後加入食用油40克，拌炒至完全融合，再次加入40克食用油炒至完全融合，加入80克麥芽糖、50克白砂糖炒至完全融化、融合，最後炒到紅豆沙集中翻版在一起不會快速塌陷的程度就好了。

餡料和外皮都有了，就可以包青團，上鍋蒸熟來吃了。

那麼你喜歡吃青團嗎？你覺得清明時節最好吃的是什麼呢？

艾草青團好吃、好看、又可愛，沒人不喜歡!

艾草青團一般蒸著比較好吃。通常核桃碎、花生碎做為餡兒。我個人比較喜歡白糖芝麻餡兒的艾草青團。

艾草青團色澤翠綠、清香撲鼻，是清明節主打的傳統美食。

原來我以為做起來會比較費事。做過一次之後，發現很簡單、並不費功夫，在家裡就可以自己DIY.

首先準備食材。主要有糯米粉、粘米粉。當然最最重要的是，要準備艾草。

艾草要的不多，大概弄個100g足以。最好另外準備一些小蘇打。

將新鮮艾草放進清水裡面煮沸，至變色。往清水裡面加上少許小蘇打，用於去除艾草的澀味。

然後拿冷卻以後的碧綠艾草水和麵（糯米麵）。此時要控制好艾草水以及糯米麵的比例。當然，水多加面、面多加水。這個應該問題不大。

然後將和好的麵糰分成一小團一小團，將麵糰再捏成酒窩狀。之後將餡兒填進酒窩，搓成團。

此時，在糰子外面抹上一道豬油，防止糰子之間粘在一起。

下一步，將糰子用吸油紙墊住，放進蒸鍋裡面，上鍋蒸十五分鐘，香噴噴的艾草青團就可以出鍋了。

簡單易行，還好吃，你還在等什麼呢？

清明小長假明天就到了，大家心裡是不是小興奮呢，不過節日常規的活還是要辦的哈，三天時間，一天祭祖掃墓，一天郊外踏青，還有一天自然是研究清明傳統美食了，題主說的艾草青團，菊子姐姐前兩天剛剛做過，它有分甜和鹹兩種口味，甜的主要包的是紅豆沙，鹹的就是待會給大家介紹的，題主可以參考的哦，個人喜歡吃鹹的！艾餈粑沒做過，做過在來補充哈！

在中國南方傳統食品中，有一種餈粑就是用艾草作為主要原料做成的，說的就是艾草青團，打青團，是清明最有特色的節令食品製作活動之一。接下來我們一起來看看好吃的艾草青團怎麼做吧~

1、準備食材，新鮮艾草200克，豆腐乾 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克/食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機,蒜苗洗淨切碎，臘肉洗淨切丁，豆腐乾也洗淨切丁備用

2、艾草洗淨，鍋裡燒開水加點鹽，把艾草下鍋裡焯水，撈起艾草放冷水，把水擠幹，稍微切小段，料理機先洗淨，把切好的艾草放料理機中加100毫升純淨水打碎成泥；3、糯米粉和粳（jing）米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成麵糰即可

4、取一口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香，接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，可根據跟人口味放鹽，炒好的餡料起鍋裝盤；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成糰子，揉成圓形，用手捏一個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的麵糰裡，最後捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團上鍋蒸15分鐘，起鍋後就可以開吃辣，味道很棒哦，推薦題主可以嘗試下

清明節是一年一度祭祖，懷念祖先的重要日子。清明節我的家鄉有吃青團的習俗，青團作為一種寒食，既是對傳統美食的一種傳承，也是對故人的一種思念和寄託，作為清明踏青的小點心也是不錯的喲！

青團一般是以艾草汁著色，餡料很豐富，傳統的最多是紅豆餡的，最近流行的還有鹹蛋黃肉鬆餡料，網紅鮮奶青團，還可以做成芝士紫薯的，香芒口味的，花生紅糖餡，也可以與時令蔬菜結合，比如春筍香菇餡，薺菜餡等都可以發揮自己的創意喲！

艾草青團做法很簡單，趁著清明假期做起來吧！

紅豆沙艾草青團：10個量

【青團皮】

艾草粉：6g，糯米粉：110g，澄粉：30g，豬油：10g，開水（燙澄粉）：100g，開水：30g（燙糯米粉），溫水：適量（調節麵糰軟硬程度）。

餡料：紅豆沙餡 200g 。

製作步驟：

1、開水100克一次性加入澄粉中，這一步稱之為燙麵，將澄粉燙成半透明狀，拌勻備用。

2、糯米粉，艾草粉，豬油倒入大盆中，將30克開水倒在糯米粉上，糯米粉部分燙熟，用刮刀攪拌均勻，加入燙好的澄粉，試著將麵糰揉成光滑不粘手的麵糰，適當加入溫水，調節麵糰的軟硬程度。

3、揉好的艾草麵糰蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4、艾草麵糰和豆沙餡分別分成10份，用麵糰包裹豆沙餡，介面向下，去除多餘的裂紋。

Tips:乾貨看這裡！

1、將澄粉和糯米粉燙熟，可以讓麵糰的柔韌性更好，不容易開裂。平常我們糯米是很難和成團的，但是透過開水使澱粉糊化，更好的將麵糰揉合在一起，而且比較有韌性，不容易分散。

2、青團皮不宜做得特別軟，得經過蒸制以後容易變塌。這個青團皮和餡料的比例是3:2，即皮30克，餡料是20克。可以根據自己的喜好來調節。

1.準備食材：採摘適量的嫩艾葉，適量糯米粉,芝麻花生碎，適量食用鹼。

2.首先把艾葉焯水，焯水時放入適量的食用鹼，放食用鹼的作用有兩方面：一是為了使艾葉的顏色保持的更加鮮綠，做出來顏值高，吃起來有食慾！其次是可以讓艾葉快速煮的軟爛！

3.焯水後的艾草放到清水中浸泡10分鐘，可以淡化艾草濃重的味道，這樣後期做出來的青團才會清香可口！

4. 在浸泡艾草的期間動手準備蘸料，把芝麻和花生煸炒後用研磨機處理製作成花生芝麻碎（覺的麻煩的話也可以提前買成品，或是用紅豆沙替代），加入白糖，攪拌均勻備用。

5.浸泡好的艾葉放入攪拌機中，加入適量的糯米粉，適量白糖，攪拌均勻，揉成一個光華的麵糰，分成等份，按壓成一個個小餅，像包包子一樣，把蘸料搬進去，放入蒸鍋大火整15分鐘，放涼即可食用！

特別的軟糯好吃，並且有艾葉淡淡的清香，可以我試試喔！