牛肉乾配方與製作；

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控幹牛奶備用

醃製牛肉乾配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，薑片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉裡面醃製，

醃製時間；夏天2.5小時，冬天4小時

醃製好的牛肉乾放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹乾24小時，抖乾淨牛肉表面多餘的料粉

牛肉乾炸制；

將油溫八成熱下入牛肉乾，小火慢炸待牛肉乾外面酥，裡面沒有水份即可【口感，外酥裡嫩，手斯牛肉乾成絲即可】，

麻辣牛肉乾；

牛肉乾300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香後，放入牛肉乾即可，出鍋時可以放入一些香菜

孜然牛肉乾；

牛肉乾300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉乾炒勻即可