記得前幾天看過一個類似舌尖的紀錄片，也是關於吃方面的，主持人要求店家把小麥用煮米飯的方式做做看，做出來很難吃。

從小到大一直喜歡吃麥花，就是把小麥放進爆米花機器裡爆出來的一種食物。這是唯一吃整粒小麥的方式。

其餘的都是用小麥麵粉做食物了。

如果用雞蛋來比喻一整粒小麥的話，最外層的麥麩就像蛋殼，有豐富的纖維，質地比較粗糙。中間層的胚乳類似蛋白，穀物的大部分澱粉和麵筋蛋白質都有包含在內。中心的胚芽就像蛋黃，有大量維生素，脂肪酸，是穀物的營養倉庫。

加工工藝不同，小麥可以製成多種麵粉。

常見的有高筋麵粉，筋度高，蛋白質含量11.6％～16％ ，用的是小麥胚乳部分，適合做高大有彈性的麵包，當然也非常適合做麵條。

中筋麵粉，筋度中等，蛋白質含量9.6%～11.5% ，用的是胚乳部分，適合做體積不大，質地不韌的麵包，或者做麥芬之類的快速麵包，餅乾，當然也能做饅頭花捲和包子。

低筋麵粉，筋度低，蛋白質含量 6%～9.5% ，用的也是胚乳部分，適合做酥鬆的餅乾，細膩柔軟的蛋糕。

全麥粉，筋度跟所用小麥的品質和加工工藝有關，蛋白質含量9%～15%，用的是麥麩，胚乳和胚芽部分。筋度高的全麥粉適合做麵包，其他的適合做餅乾，快速麵包，饅頭和包子。

市面上質量最參差不齊的是全麥粉。各品牌全麥粉的差異很大，很多全麥粉是由蛋白質含量低的小麥磨成的，加工過程中又用了很多新增劑，成品麵粉的筋度就低。用來做饅頭包子可以，做麵包要搭配一部分高筋麵粉來提高筋度，不然麵包會像石頭。

小麥的生長週期比較長，集天地之精華。總有一款麵食能安撫你的胃。

在回答這個問題之前，先上一張鎮樓圖！看看這張圖片能勾起多少人的少年回憶。

這就是我們農村人說的燒麥——和包子店裡的燒麥可不一樣，是地地道道的燒麥。小時候，每年小麥灌漿之後，麥粒變硬之前，都會去地裡割幾把小麥，然後在火上一烤，趁熱手一搓，對著手心一吹，吹掉麥粒外面包裹著的黑皮之後，露出烤熟的麥粒，那就是一道屬於小夥伴們的美食：嚼之勁道，富有彈性，更可貴的是一種帶著鄉土味道的淡淡麥香，使人流連忘返。

這是小麥直接吃的第一道美味。當然，有時候抓一把青青的麥粒也能嚼出一種獨特的味道——只不過比起烤麥粒來味道稍微差的有點遠。

下面再說一個比較潮流，卻一直是農村人喜歡的一個麥粒做法——麥粒飯或麥仁粥。

這幾年隨著全穀物健康飲食概念的提出，人們也開始對粗纖維食物喜愛起來——儘管口感不是太好，但健康啊！讓整粒的麥粒精華進入人體吸收。

目前做的比較多的就是麥仁粥——整粒的小麥放入水中煮粥吃，這兩年麥仁粥也開始有所改善，會對麥粒做一下簡單處理，減少一部分麩質，使之口感更佳。

還有一種做法是麥粒和米飯一起下鍋，做成麥仁米飯——這有點像東北那邊高粱和米飯一起做飯的方式，這樣人們在惜售大米、麥粒中的細糧的同時，還能獲得粗纖維，便於人體健康，另外，口感方面可透過大米量來自由調整。

這是麥粒直接食用的第二種做法。

下面說下麥粒直接食用的第三種方面。

大家經常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但說起小麥做的估計很多人沒印象——其實，現在商超裡有很多用小麥為原料做的爆米花產品，一般透過糖漿粘合做成小孩子們喜歡的零食。

用小麥做的爆米花，小時候吃過，口感確實比玉米和大米差一些，現在被製作成零食後，要好上不少。

所以，並不是麥粒不能直接吃，而是小麥被加工成麵粉之後，可製作的麵食產品更加豐富多樣而已，而且口感更好。

因為小麥麥皮中膳食纖維的存在讓人體對食物的吸收能力大打折扣，所以必須要把它去除掉！否則，人體就會吃進去什麼拉出來什麼，幾乎等於每吃一樣。

熟悉小麥的朋友都應該知道，雖然和稻穀同為主糧，且都分別由麥穗和稻穗的保護，但是分別脫粒後，麥子和稻子還是有很大區別的。脫粒後的麥子依舊有一層表皮——麩皮，它來包裹著小麥可食部分，而脫粒後的稻子直接成了稻米，完全都是可食部分，沒有了任何的保護。

就是因為麩皮的存在，將小麥不能夠像大米一樣可以被直接食用，那麼這是為什麼呢？我們還要從一種神奇的物質——膳食纖維！它到底有什麼具體的功效呢？研究表明，膳食纖維能夠有效的促進腸胃運動，對於便秘者來說，膳食纖維無疑是非常是有益處的，

但是，任何事情都得兩面來看，膳食纖維過多也會帶來一定的弊端。

雖然膳食纖維在促進腸道蠕動方面有著明顯的功效，同時它也能夠阻礙消化道內的消化酶與食糜接觸從而降低養分的消化率，也就說，膳食纖維可以讓食物未經充足的消化就被排除體外。通俗點來說，就相當於吃什麼拉什麼！

沒有吃過未脫皮的小麥的朋友想必都吃過玉米吧，玉米粒就是因為外表皮中膳食纖維太多，食用過之後往往還沒等到被完全消化，就已經被人體排出了，未脫皮的小麥也是一樣。

在勞動力緊缺且物質近期匱乏的古代，小麥可是珍貴的資源，當人們發現小麥被直接煮熟食用很快就被幾乎原封不動的排洩出來的時候，內心肯定是崩潰的，因為它不能有效的抵擋飢餓啊！所以，當人們發現把它研磨之後，只食用其可食部分，而將表皮擱置一邊的時候，人們才真正體會到小麥給人們飲食帶來的變化。

所以，人們習慣上也就將小麥的表皮去除，只食用胚乳部分，這樣能夠最為直接有效的提供足夠的能量且被人體充足的吸收。

在中國北方，種植了大量小麥，人們將收穫的小麥處理好後磨成麵粉，它可以經過發酵成為香噴噴的饅頭也可以擀成麵條配上各種調料，成為餐桌上誘人的美食。而中國南方因為地理條件種植了大量的水稻，處理後用電飯煲蒸成米飯，基本上是每家每戶不可缺少的主食，它吃進嘴裡會覺得甜甜的軟軟的。那麼為什麼小麥不能像水稻一樣蒸米飯，或者水稻不像小麥一樣磨成粉呢。原因主要為以下三個，第一，在更久以前我們的先祖就曾嘗試過將大米磨成粉，但是卻發現大米不能像小麥一樣形成各種形狀，反而很軟不利於塑型，因此那時起小麥和水稻的做法就形成了兩個方向代代延續。第二，在古代科學技術跟不上，小麥皮不易剝去，因此選擇將其直接磨成粉，同時還可以保留營養價值和減少浪費。第三，小麥粒一般較硬較大，不易煮熟，就算煮熟了也不會有大米一樣細膩香美。

小麥當然可以直接吃，但味道嘛口感嘛你懂的。。。至於為何做成麵粉，這就是古人的大智慧了，難以下嚥的小麥磨成粉卻變換出了神級一般的食材

最開始，中原的小麥確實是直接吃掉的，那個時候被稱為粒食。但是這種吃的方法顯然是不對的，別說是生的了，就算是煮熟了再吃，也不是好吃的啊。

另外，稻米也不是直接就煮飯吃了，也是要把稻穀的外皮磨掉之後才能食用的，那些穀糠去除之後再進行加工，就成了米飯了。如果在條件允許的情況下，大家還是願意吃精細加工的時候，要不也不會出現什麼米線，年糕這樣的東西了。當然，精米粒的基本結構並不影響加工。所以呢，還能夠接受。

但是，小麥粒的情況就不一樣了，要完整的實現像稻米那樣的脫皮過程，很難，因為小麥胚乳並不像稻米的胚乳那樣硬，而是呈粉質的，所以要吃的時候，乾脆就磨碎掉，然後把麵粉篩出來就好了。

簡單說就一句話，為了好消化，大家覺得這樣好吃，只是這種吃法能帶來更多的能量和營養。所謂的好廚藝，都是被逼出來，所謂的好口味，也是自然選擇出來的。

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等。是中國三大谷物之一，幾乎全作食用。小麥是可以直接吃的，只是它本身比較硬，直接食用口感不好。但還是有些人喜歡做小麥粥來吃。小麥磨成麵粉後，可以做麵包、饅頭、包子、麵條等食物。發酵後還可以製作成啤酒、白酒等。它的用途之廣，受到人們的喜歡。

小麥是完全可以用來做飯或者用來熬粥了，只不過由於小麥去皮比較費事、熬製時間比較長、吃起來口感也沒那麼好，而將之磨成麵粉之後，不但可以用來蒸饅頭，還可以用來做麵條等等，幾乎只有想不到，沒有做不到的。由此，自然而然，小麥一般情況下都是磨成麵粉然後再進行加工食用。再說的通俗一點，如果麥粒蒸煮不到位，不爛糊，做成飯後不容易吸收，生的麥粒吃進去後基本上第二天排完還是完整的麥粒，就像動物吃了果子，排洩物裡會有種子一樣，獲得的能量自然也就少了。在物質匱乏你的年代，大家都希望吃的東西更能填飽肚子、提供更多的能量，吃的少但可以幹更多的活。自然而然也就不會選擇小麥飯的這種方式。

大家經常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但說起小麥做的估計很多人沒印象——其實，現在商超裡有很多用小麥為原料做的爆米花產品，一般透過糖漿粘合做成小孩子們喜歡的零食。用小麥做的爆米花，小時候吃過，口感確實比玉米和大米差一些，現在被製作成零食後，要好上不少。小時候，每年小麥灌漿之後，麥粒變硬之前，都會去地裡割幾把小麥，然後在火上一烤，趁熱手一搓，對著手心一吹，吹掉麥粒外面包裹著的黑皮之後，露出烤熟的麥粒，那就是一道屬於小夥伴們的美食：嚼之勁道，富有彈性，更可貴的是一種帶著鄉土味道的淡淡麥香，使人流連忘返。

誰說小麥不能直接吃，只是我們平時見過的基本都是成品，所以我們感覺必須磨成麵粉才能使用。其實在麥子成熟的時候，麥穗上是一個個的麥粒，外面都是有一層殼的，磨得作用也就是把麥粒磨碎，然後把磨好的麥穗篩出來，篩了很多遍就是我們吃的麵粉，篩的次數越多，面也就越精。

烘焙食品是從國外流傳進來的，烘焙中就會經常用到全麥，用來做麵包，餅乾，我們國家現在也會利用全麥粉做饅頭，全麥就是直接把麥粒帶殼磨碎，不過篩或者過篩的次數很少，也就是平時用到的全麥麵粉。這種麵粉含麩量很高，口感沒有普通麵粉細膩，很多人都吃不慣。但是由於含麩量高，所以粗纖維較高，因此很多人都把全麥食品做成減肥時的美食來吃。

不只是全麥麵包，在我們國家也會吃帶殼的小麥。舌尖導演作品《風味人間》就記載了我們洛陽孟津縣的一種美食，他的名字叫碾轉，就是把還沒有長老的麥粒用石磨碾碎後加工而成的，不論是涼拌還是炒菜都很好吃，這也是以前青黃不接時我們老百姓充飢的東西。

小麥粒本身較硬，直接食用口感不好。所以一般都磨成粉食用。小麥磨成粉以後變成兩部分東西，大部分是麵粉，還有一部分就是麥麩，是一種飼料。通常吃的麵粉，都不是直接用小麥磨成以後直接出售的，一般都要經過增白等多種程式加工。