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1 # 馨馨美食小廚
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2 # 呦呦美食
中秋月餅，在家裡製作並沒有想象中的那麼難，佳節來臨之際，讓親朋好友品嚐到自己親手做的月餅，也是充滿了成就感，接下來一起來看看，廣東比較流行的冰皮月餅如何製作，快來大顯身手吧！
原料：冰皮：粘米粉、糯米粉、糖分各30克、澄分、煉奶玉米油各30克，純牛奶
紫薯餡：紫薯兩個、糕分40克、玉米油、煉奶各少許
步驟：1、粘米粉、糯米粉、澄分、糖粉裝碗，加純牛奶、玉米油、煉奶打勻，即成冰皮面糊。
2、紫薯去皮，切片裝碗，蓋上保鮮膜，冰皮面糊裝碗，封上保鮮膜，蒸鍋主水燒開，放入紫薯、冰皮面糊蒸半小時。
3、將糯米粉倒入鍋中炒香，盛出，蒸好的紫薯和冰皮盛出。
4、將糯米粉均勻撒在冰皮上，不要太多，蒸好的紫薯搗成泥。
5、紫薯倒入炒鍋中加熱，倒入玉米油炒勻關火，加入糕分、煉奶拌勻，盛出備用。
6、冰皮面糊揉成團，將麵糊和紫薯餡分25克一團。
7、冰皮團擀成麵皮，將紫薯餡包入麵皮中封口，在糕分中滾一圈即成月餅坯子。
8、將月餅坯子在準備好的模具中壓出形狀即可。
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3 # 吃貨小築Vivi
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1016個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！中秋月餅，如何在家裡製作？
後天就是中秋節了，首先預祝夥伴們中秋快樂，闔家幸福！
對我來說，賞月+月餅+團圓一定是中秋節的標配。賞月、月餅是儀式感，也是古來流傳至今的傳統，而一家人團團圓圓則是中秋的意義。
說起中秋儀式感的美食——月餅，流派非常多，我們最熟悉的是廣式月餅、蘇式月餅兩種，當然還有京式月餅、滇式月餅等流派。現在的月餅包裝越來越“浮躁”“浮誇”，很多夥伴坦言，去超市買月餅，完全就是買的包裝，送給親朋好友有面子！但是自己吃的越來越少！
其實一塊好的月餅，我認為最重要的就是選材和製作工藝，而包裝什麼的並不那麼重要！說實在話，現在美味的東西太多了，吃一點半點月餅，最重要的就是健康的食材，用心的製作，家人吃得健康，我也會很開心。本著這樣的初心，前些年我選購時，都會習慣去“審視”超市的月餅，除去過度包裝的問題，主要是各種新增劑太多，根本吃不到實實在在的月餅。
本著對家人健康負責的態度，幾年前我開始自制月餅，從廣式月餅、蛋黃酥、冰皮月餅、水晶皮月餅、桃山皮月餅等都有做過，無一例外都收到了家人的喜歡，下面就分享幾款我喜歡的月餅配方和做法給大家，希望給大家一些參考！中秋節快到了，為自己家人親手做月餅，健康又美味，特別有心意喲！
廣式月餅參考分量：50g月餅 12個量
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】
低粉：105g，梘水：2.5g，轉化糖漿：65g，花生油：20g。
【餡料】
豆沙餡/蓮蓉餡:300g（口味挑你喜歡的），鹹蛋黃：12個（中等大小）。
【蛋黃水】
雞蛋黃：1個，飲用水：10g。
簡要步驟：
1、 鹹鴨蛋黃噴上高度白酒，180度烘烤8分鐘。
2、 梘水+轉化糖漿+花生油攪拌均勻。
3、 加入低粉，拌勻成團，鬆弛半小時。
4、 豆沙餡分成25g/個劑子，包裹鹹蛋黃，搓圓備用。
5、 餅皮分成15g/個劑子，包裹上豆沙鹹蛋黃餡，收口向下。
6、 用50g月餅模具壓成型，依次完成所有的月餅生胚。
7、 月餅表面噴水，180度烘烤8分鐘。
8、 刷兩遍蛋黃水，再烘烤7分鐘，表面金黃上色即可。
9、 常溫放置，回油以後即可食用！
Tips：乾貨看這裡！
1、 廣式月餅講究皮薄餡靚，這裡皮：餡=3：7，新手可以4：6。
2、 市售的真空包裝鹹鴨蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出來更潤。
3、 鬆弛的步驟必不可少，包裹時餅皮更容易操作，不容易破。
4、 剛烤完的廣式月餅是硬的，回油以後會呈現自然光澤，皮軟好吃！
5、 廣式月餅一般回油需要1-2天，7天內食用口感更佳。
奶黃冰皮月餅參考分量：50g/個，10個量。
模具：50g月餅模具
食材：
【餅皮】（成品約250g）
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，葵花籽油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g（或其他你喜歡的餡料）
【防粘】
熟糕粉：適量。
準備：三種粉類混合過篩備用。
簡要步驟：
1、白砂糖+牛奶+油拌勻。
2、加入粉類，拌勻。
3、過篩餅皮面糊，靜置半小時。
4、蒸鍋大火上汽後，大火蒸25分鐘。
5、將餅皮趁熱整理成團，室溫冷卻。
6、奶黃餡、餅皮分成25g/個劑子，皮包餡，整理成橢圓形。
7、50g月餅模具壓成型，冷藏4小時食用口感更佳。
Tips：乾貨看這裡！
1、 冰皮月餅不需要烘烤，冷藏3天內食用完口感最佳。
2、 建議戴一次性手套整理麵糰，防粘。
3、 冰皮月餅皮：餡=1：1，甜度適中。
蛋黃酥蛋黃酥也算是蘇式月餅的一個“升級版”，每年中秋我也會做，做法比廣式月餅、奶黃冰皮月餅要複雜一些，需要分別製作水油皮和油酥，透過小包酥、醒面、擀制整形，包裹餡料，再以合適的溫度烘烤。在此分享一個我常用的方子，供大家參考！
以上就是我根據“中秋月餅，如何在家裡製作？”這個問題，分享的廣式月餅、冰皮月餅、蛋黃酥的做法，希望給大家一些參考和幫助！
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4 # 彪悍另一隻貓
材料：南瓜、紫薯、糯米粉、紅豆沙、月餅模子、蒸鍋
過程：1.把南瓜、紫薯煮熟，用勺子壓碎，攪拌成南瓜泥，紫薯泥。
2.把糯米粉和南瓜泥（紫薯泥）攪拌在一起，和成南瓜（紫薯）糯米麵，用保鮮膜保住，靜置一會兒。
3. 把南瓜糯米麵團，分成小麵糰，揉成球狀，壓扁，放上紅豆沙，把紅豆沙包在面片裡，團成球狀。
4.把面球球放入月餅模具，壓出餅狀。
5.放入蒸鍋蒸20分鐘。
6. 月餅做好了。
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5 # 莉莎0571
花好月圓又到中秋， 賞月賞桂閤家團圓吃月餅， 幸福甜蜜時光!
現在月餅品種繁多， 但外面賣的月餅一般高油高糖，看看配料表患有不少新增劑， 所以現在很多人選擇在家裡自己做月餅， 糖油量可以控制， 也可以做自己喜歡的吃的品種。
冰皮月餅是家裡最方面自己做的， 不需要烤箱做法也簡單，只要有個月餅模就可以動手，一般自己家裡做月餅會從冰皮月餅開始。
以前外皮需要多種材料混合後蒸出來， 現在有現成冰皮月餅粉做起來就很方便， 冰皮粉只要加入滾水燙成團即可， 內餡可根據自己的喜好， 蛋黃蓮蓉、綠豆沙、奶黃餡等都可以， 我這次內餡做了奶黃蔓越莓椰蓉餡，很好吃。
冰皮月餅材料：
外皮：冰皮粉 一包200克 滾水 200克 黃油 10克
蔬果粉：草莓粉、青蘋果粉、香橙粉等少許
內餡：奶黃蔓越莓椰蓉餡 400克
手粉：適量（糯米粉微波爐叮熟過篩）
做法：
１. 冰皮粉加入燒開的水用勺子攪拌基本成團，趁熱加入黃油融化， 稍涼後戴上一次性手套揉捏一會使麵糰光滑上勁， 需要加色粉的這時候可以分成幾團分別加入色粉揉勻， 蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
２. 做好的奶黃蔓越莓椰蓉餡用保鮮膜輔助分成每個25克。
３. 鬆弛好的麵糰也分成每個25克， 可以單色也可以兩色或三色拼合， 分別包上準備好的內餡。
４. 脫去油的手套換上乾淨的，將每個麵糰抹上薄薄一層手粉，模具上也抹上一層手粉，將麵糰放進模具按壓成型。
５. 用溼的毛刷掃去面上多餘的手粉即可，可放密封盒冷藏一兩小時口感更佳。
開吃~
包裝好還挺像樣好看的~
Note：
１. 現成冰皮粉有很多牌子加水的量稍有不同， 根據包裝袋說明加就可以。
２. 10克黃油是我自己另加的， 加了黃油麵團會光滑不粘也還有點奶香味， 揉麵一定要帶上一次性手套防粘。
３. 我用50克的模外皮和內餡各25克， 冰皮的外皮好吃， 所以我覺得1:1好包又好吃。
4. 冰皮月餅當天吃口感最好，放到第二天一般會稍變硬影響口感， 如果冰箱存放也要放入密封盒保溼。
還可以玩著做玫瑰花， 好看~
月餅模片還可以定製刻上自己的名字， 好玩~
自己家裡做月餅沒有任何新增劑，還可以和家裡小朋友一起動手做，
好玩好吃健康美味， 大家動手做起來~
花好月圓，祝大家中秋快樂！
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月餅的做法
食材：
麵粉280g、轉化糖漿150g、
油70g、鹼水5g、蓮蓉630g、
鹹鴨蛋10個、125g月餅模具1個、
蛋黃1個、牛奶7g、
做法：
1、準備所有原料，拿一個雞蛋取出蛋黃後，加一點牛奶打勻過濾備用，
2、拿一個乾淨的盆，加入糖漿、植物油、鹼水水，充分攪拌均勻，
3、麵粉加入糖油中，用拌刀拌勻，揉成光滑的麵糰，密封靜置2小時左右（由於大家的用料和所處地域氣候都不同，製作的時候可以根據情況稍微調整一下用量，以免餅皮太乾硬或者太軟），
4、醒面期間準備餡料，新鮮的鹹鴨蛋洗淨、磕出蛋黃、滾酒、180℃烤5分鐘左右後放涼，我的鹹蛋黃重量都在12-14g，取適量蓮蓉（61g-63g）包裹蛋黃，做成總重75g的月餅餡備用，
5、醒好的麵糰平均分成50g左右的小劑子，把蓮蓉蛋黃餡一個一個的包進去（包法同包湯圓，用虎口的位置往上包攏），再一個一個的用模具壓成型（進模具前要在月餅團表面拍一層薄薄的澱粉方便脫模），
6、烤箱180℃預熱好後，月餅放入烤箱，烘烤大概5分鐘後取出，開始刷第一遍蛋液，（刷的時候一定要把刷子上的多餘蛋液在碗沿刮掉，蛋液要刷薄薄的一層，多了花紋就不清晰了）回烤箱繼續烤五分鐘後，再刷一遍蛋液，一共重複3次，總共時間30分鐘左右，烤到月餅上色就可以出爐了。