如何加工製作風鰻魚

逢年過節,若問舟山漁家的家常海鮮菜中什麼萊擺得上臺面？稍有經歷的舟山人都會脫口來一句"風鰻""嗆蟹"."歷魚""吊帶"!由此可見"風鰻"的傳統地位之高和份量之重！這裡的"風鰻"其實就是風鰻魚.下面就是它的傳統制作方法.

需要主料:選取單條重量在2500-3000克大小的鰻魚為最佳.

輔料:鹽適量.五香粉少許.

另用:細小的稻草繩一根,長度夠用就行.(沒稻草繩用其他小繩亦可)

步驟[編輯本段]1.將鰻魚剖肚去內臟,洗淨待用.

2.將鹽與少許五香粉調混合勻成"香鹽",然後先用"香鹽"擦抹鰻魚的腹腔,擦遍抹勻,然後用擦剩下的"香鹽"均勻地撒在鰻魚腹中,最後將鰻魚肚皮捲包起來,外用小細稻草繩紮緊(從尾部肚皮剖開處紮起,呈螺旋狀一圈圈扎到頭部,最後在魚頭處收結).

3.在魚口中塞進最後的一點"香鹽"(應預留好的),紮緊魚嘴綁好吊繩,最後把它掛吊在陰涼通風處"風"兩個星期左右即可.

提示[編輯本段]* 近年來家常的"風鰻"製作有了簡易方法,就是將去內臟的鰻魚不洗一一直接先在預先配好的鹽水中浸漬一定時間,(鹽水的濃度.浸漬的時間長短以及加不加香料都隨口味的喜好而定).然後就用浸漬的鹽水洗淨鰻魚,最後在鰻魚嘴尖綁好繩子,用點小竹條將鰻魚肚皮撐開,然後把它掛吊到陰涼通風處."風"吊所需的時間以手感為準:整條鰻魚外皮內腔均已乾爽,手捏上去不沾,可魚肉還保持一定的柔軟度,就可以收藏於冰相內以備食用了.

* "風鰻"的食用方法:通常是:切取約二寸長的"風鰻"魚段,不加任何調料清蒸致熟透(魚骨與肉用筷子一撥就分離即可),出鍋後去魚皮(鰻魚皮雖亦是美味,可有醫家認定它膽固醇含量偏高,故有許多人只好"割愛"了)將魚肉用手撕碎或用刀切碎(成絲條或溥片均可)裝盤即可上桌.它的味道:鮮香.滑爽......