蘿蔔糕的做法：

1、 粘米粉和水按照2:1的比例調成米漿，加入適量鹽、胡椒粉調味。

2、 白蘿蔔去皮擦成絲，放少許鹽殺去多餘的水備用。

3、 香菇、蝦仁幹清洗乾淨泡發。

4、 香菇、蝦仁幹、紅蔥頭、臘腸切小丁。

5、 鍋內加入適量油，香菇、蝦仁幹、紅蔥頭、臘腸下鍋炒煸出香味。

6、 蘿蔔絲倒入鍋內，小火快速翻炒。

7、慢慢均勻的倒入米漿，小火炒勻成糕糊。

8、容器內部均勻的塗抹少許油，將糕糊盛入容器，大火蒸40-60分鐘取出放涼。

9、放涼後的蘿蔔糕切成2-3釐米的方片，鍋里加少許油，兩面煎黃即可食用。

蘿蔔糕的製作，常見的方法有兩種，第一種呢，是用大米加水打成米漿，這種方法比較傳統，操作起來麻煩一點，比例還不怎麼好掌握；第二種方法就是用買來的粘米粉加水製成粉漿，這種方法操作簡單，容易上手，比例也比較好掌握。

大米磨漿法

【原料】

大米500g 水1500g

【做法】

1、大米泡水2小時，洗淨，瀝乾水備用。

2、泡好水的大米加水1250g磨成米漿，可以用石磨，也可以用料理機直接打碎。

3、打好的米漿加250g水調稀。

粘米粉調漿法

【原料】

粘米粉500g 玉米澱粉100g 水1550g

【做法】

1、粘米粉與玉米澱粉混合均勻。

2、混合好的粉，少量多次加水，調成糊即可。

蘿蔔等其他原料的處理

【原料】

白蘿蔔100g 蝦米120g 香菇30g 臘肉160g 臘腸120g 乾貝100g 鹽適量 白胡椒粉3g 五香粉3g

【做法】

1、香菇、蝦米、乾貝洗淨泡水，香菇切成小丁備用。

2、臘肉和臘腸同樣切成小丁。

3、白蘿蔔洗淨，削去皮，擦成絲，加少許鹽殺出水分備用。

4、鍋中燒少許油，下入臘肉和臘腸煸炒出油，下入香菇、乾貝、蝦米炒香。

5、加入殺好水，瀝乾水分的白蘿蔔絲，稍稍煸炒，加五香粉、胡椒粉。

6、將炒好的原材料稍稍放涼，倒入上面做好的米漿中，攪勻。

熟制

將模具中刷上一層油，倒入混合好的漿，抹平。蒸籠上汽，大火蒸40分鐘即可。

從模具中倒出，切成小塊即可~！

做好的蘿蔔糕，煎至兩面金黃就可以食用啦，也可以加一點XO醬稍微炒一下也可以，蘿蔔的清香讓人回味~！

【小貼士】

1、蘿蔔糕蒸熟之後可以直接食用，原汁原味，口感清香。

2、比例不是固定的，可以根據自己的實際情況增減用量。

3、蘿蔔絲煸炒一下比較容易去掉水分，也使蘿蔔絲更香。

4、如果想要蘿蔔入口的口感強烈一些，可以選擇用刀將蘿蔔切成絲，粗一點也可以。

解答幾個問題吧，希望可以幫到大家：

----為什麼蘿蔔絲要用鹽醃一下，殺去水分？----

蘿蔔含水量比較大，製作過程中很容易出水，提前醃一下去掉水分，就可以保證在和粉漿拌在一起的時候不會有大量的水分。蘿蔔的出水量是個不確定的因素，可能會導致粉漿太稀，蒸出來的蘿蔔糕口感太綿軟。

----為什麼要加入玉米澱粉？----

加入玉米澱粉的目的是為了使製作出來的蘿蔔糕口感Q彈，如果沒有玉米澱粉，也可以使用小麥澱粉、木薯澱粉來代替，效果差不了多少。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

記得那時候剛到廣東地區沒多久，我初次接觸到蘿蔔糕這類被稱為“粿”的食物，它初次的品嚐體驗就讓我有點驚豔的感覺。倒不是說它的味道達到了有多麼強的衝擊性，而是作為一個當時年紀也還不大的北方人，在我以往的飲食體系中並沒有過類似的食物。

而在潮汕地區人們把蘿蔔叫做菜頭，所以蘿蔔糕也有將其叫做菜頭粿的，也就是從蘿蔔糕開始，我慢慢了解了一些有意思的粿類食物。

【蘿蔔糕到底是一種什麼樣的美食？粿又是怎樣的一類食物？】

“粿”涵蓋的內容非常多，在廣東、福建、臺灣和海南等地區比較常見，最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之類的為主料製成的食品，後來在一些地方“粿”也被用來代指糕點和點心了。各種粿當中雖然都少不了穀物磨粉為主料，但是根據所加入的配料不同，最後做出的粿可謂千變萬化，比如有：甜粿、草仔果、芋果、清明果、紅桃粿、鼠曲粿、鹹水粿等等。

而蘿蔔糕就是主要配料為蘿蔔絲的粿了，不過它可不僅如此，為了得到豐富的口味和層次感，還需要新增很多其他的輔料，要想做好蘿蔔糕也有一點小技巧，下面我們就來分享一下做法吧。

——自制蘿蔔糕——

【準備材料】：白蘿蔔1斤、粘米粉300克、冬菇2朵、瑤柱3顆、幹蝦米15克、臘腸半根、臘肉1小塊、鹽、油、清水300毫升左右。

【製作步驟】：

首先把瑤柱、冬菇和蝦米都分別用水浸泡著，泡軟了才好處理，將瑤柱撕成絲、冬菇和蝦米切粒；白蘿蔔去皮後用刨刀刨成絲，臘腸和臘肉可以刷洗乾淨然後稍微煮軟一點，同樣改切成粒；炒鍋下一點點油燒熱，陸續下臘腸、臘肉、蝦米、乾貝等等我們改切好的配料，翻炒出香味之後下蘿蔔絲，下點鹽調味，然後加入大約300毫升水煮一下；鍋中沸騰之後即關火，等溫度變涼一點、降下來了之後，往鍋里加入粘米粉混合均勻，這個量基本是看不到明顯液體流動的程度就差不多了；最後蒸鍋燒一鍋水，蒸具容器裡鋪上屜布，把混合好的蘿蔔糊糊倒進去弄平整了，水開之後進鍋蒸40到50分鐘；蒸好的蘿蔔糕放涼之後就可以倒扣出來脫模切塊了，可以直接就這麼吃，也可以切塊之後油煎一下再吃更美味。【蘿蔔糕的相關解疑內容】：

1、“粘米粉是什麼粉？”

答：粘米粉就是大米粉，並不是糯米磨的粉，不要看到“粘”字就聯想到黏黏的糯米哦。不過大米也有粳米和秈米的分別，而我們製作蘿蔔糕這種相對質地比較鬆散的糕點，還是用秈米粉比較合適，在早些年間這種秈米粉也被稱為“在來米粉”，它的黏性要比東北大米那種粳米還稍微低一些，製成的蘿蔔糕口感上更清爽一些。

當然了這個製作用粉的選擇也不是唯一的，做熟練了之後也可以自己變換些花樣，比如新增一點點玉米麵豐富口感，或者是新增一點小麥澱粉來使得成品更晶瑩剔透一些。

2、“蘿蔔糕一定要加水嗎？比例可以再精準一些嗎？”

答：蘿蔔糕並非一定要加水，如果自己比較喜歡吃蘿蔔的話，可以用蘿蔔和粘米粉3:1的比例來製作，只要蘿蔔夠新鮮的話那就不用加水了，把蘿蔔絲用點鹽稍微醃漬一下，釋放出來的水分就足夠了。

我們這個做法加水是因為蘿蔔的比例比較小一點，而且我不太喜歡蘿蔔那個過於突出的味道，所以把蘿蔔絲稍微炒了一下斷生去味，但同時也會失去一些水分，所以我們就額外需要加一些水。這個水量就很難再精確了，畢竟不是每個蘿蔔的含水量都一，炒的時候蒸發的量也不是每次都一樣，所以大家加粘米粉的時候適量作調整，濃稠度為看不到明顯液體就可以了。

3、“配料和調味料的選擇有什麼講究嗎？”

答：常見的配料基本就是臘肉、臘腸、瑤柱、冬菇、幹蝦米這幾樣，算是本地人吃了這麼多年總結出來的經典組合了。各種配料的用量多少並沒有嚴格的規定，想臘味、鹹香味重一些就多點臘肉、臘腸，喜歡鮮味更明顯一些，那就適量再加一點瑤柱、幹蝦米或者冬菇。

至於調味料的選擇其實並不多，因為很多配料都有鹽分了，而且也都各種特色滋味，所以基本上調味料只需適量補一點點鹽就夠了。譬如五香粉、胡椒粉之類的東西多少有點味道太“霸道”了，可能會遮蔽住蘿蔔的清新和眾多配料的鮮和香，所以就算要加這些東西也一定要少一點哦。

蘿蔔糕用料

蘿蔔500克

粘米粉280克

澄粉90克

臘腸100克

乾貝60克

蝦米20克

鹽8克

糖5克

清水500克

蘿蔔糕的做法

500克白蘿蔔去頭部洗淨，擦成絲

放入沸水中燙兩三分鐘，撈起

待冷卻後擠幹水分

瑤柱洗淨用冷水泡軟，約10分鐘左右

泡好的乾貝還有臘腸切碎備用

平底鍋中加入適量油，鍋熱了之後下臘腸炒出油分，再放入乾貝

最後再放入小蝦米，糖，鹽炒幾下即可

盆中依次放入澄粉，粘米粉，還有炒好的臘腸

加入水攪勻

最後再放入擠幹好的蘿蔔絲，攪均勻

✌

倒入方形磨具中，底下墊張油紙（也可不用墊）

猛火蒸45分鐘，蒸至完全熟透

蒸好後取出放涼，切片

平底鍋放入適量油，放入切好的蘿蔔糕，小火煎制

雙面呈金黃色即可

滿屋子的香味~

廣式蘿蔔糕做好嘞✌

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蘿蔔糕是閩南及廣東地區的傳統小吃，其物美價廉，營養豐富，味道鮮美，有幫助消化、解毒減脂、化痰清熱的功效。

蘿蔔糕有廣式和臺式兩種做法，臺式的做法簡單，主要原料只需白蘿蔔和粘米粉，做好後要沾調料吃，而廣式添加了臘腸、臘肉、海米、香菇等材料，也稱臘味蘿蔔糕，可直接食用。下面介紹一下簡易蘿蔔糕的做法。

用料：白蘿蔔、粘米粉、鹽、糖。

一、白蘿蔔洗淨，去皮，刨絲。

二、蘿蔔絲上撒少許鹽，醃製一會。

三、醃製好的蘿蔔絲攥一下水，用刀稍微剁一剁。

四、白糖加入醃製蘿蔔時出的水中，攪拌至融化。

五、加粘米粉，攪拌至無干粉及顆粒狀的麵糊。

六、磨具上刷一層薄油，倒入麵糊，上蒸鍋蒸熟。

七、放涼後切片，用油煎至兩面金黃，配上自己喜歡的調料即可。