對 又甜又膩，低檔奶油，高熱量的白糖加太多。十年前的星巴克味道也沒這樣，現在除了美式拿來自己調，其他沒辦法喝

我個人覺得有以下幾點因素！

1、星巴克環境好！明亮的櫥窗、高階的裝修！比起其他飲品店星巴克要高出一大截！於是就有很多人願意進店消費三、四十元一杯的咖啡，和朋友談天說地！和物件你儂我儂！甚至有不少人在星巴克和客戶談合作，交流專案等等！

2、服務好、去過星巴克消費的人應該都知道，店內人員統一的著裝、招牌式的微笑也是大部分街邊店體驗不到的！如果是有辦理他們星巴克的星享卡的話你每次消費都可享受積分，累計的積分也可兌換會員專屬禮品！同時星享卡還享受生日當天免費飲品等驚喜福利！並且他們會在會員的飲品杯上寫上該會員的姓氏來顯示會員的尊貴！

3.品牌溢價！星巴克作為一家全球知名快銷品巨頭，資本市場市值超千億美金！在全球63個國家和地區擁有超過2萬家門店！光中國大陸地區就有3600多個門店！這些統計的還是2018年底的資料！所以他的品牌影響力還是非常強的！

4、隨著近年來中國經濟飛速發展、生活水平和人均收入的提高，星巴克的出現剛好給中國很多已經過上小康生活的人提供了一個標新立異、追求更高品質的高逼格場所！近幾年興起的“喜茶”“奈雪的茶”也是這個道理！

星巴克於1999年進入國內，經過近20年的發展，如今擁有了約3700家門店，是國內最大的連鎖咖啡企業。星巴克進入國內之時，正值速溶咖啡當道，可以說整個咖啡市場99.9%都是速溶咖啡的市場。儘管當時國內有很多咖啡館，但規模較小，且絕大多數為獨立咖啡館，無法將現磨咖啡的觀念大規模傳播。

星巴克先從一線城市北上廣至二線-三線城市發展，以現磨的意式咖啡為核心產品，這才將新鮮調製的咖啡的概念不斷傳播，培養了咖啡市場，對於中國咖啡的發展有著不可磨滅的貢獻。

大約在2013年開始，“精品咖啡”的文化開始在沿海城市開始慢慢滲透。精品咖啡價格較高，但風味上相比星巴克的“商業咖啡”會好很多。精品咖啡講究的是品嚐咖啡最原始的風味，不加糖不加牛奶，使用手衝、虹吸等製作方式。

而此時，從美國的“反星巴克”咖啡文化同時也在國內不斷傳播蔓延。類似星巴克咖啡就是“洗腳水咖啡”、星巴克的咖啡都是“深烘焦苦的味道”等等的言論不斷在“專業咖啡圈”流傳，從專業咖啡師到普通消費者，愈來愈盛。

但矛盾的是：為什麼關於星巴克咖啡的負面訊息越來越多，但其門店營業額卻不降反升，難不成國內消費者都是“崇洋媚外”嗎？都是為了“虛榮心”嗎？都是為了“拍照”嗎？

其實不然，且聽分析。

星巴克的味道真的一般嗎？定位不同，展示的特性也就不同。

星巴克咖啡產品主要以意式牛奶咖啡以及單品手衝咖啡為主，其使用的咖啡豆，絕大多數屬於“商業咖啡豆”，這類咖啡豆的特點是：

產量較多：這樣就可以滿足區域（如亞太區）內所有門店的需求。價格較低：利潤的關鍵在於提升營業額以及降低成本。風味平淡且單一：含有更多的咖啡因，酸度與香味較淡，苦味較強。

如文中開頭所講：星巴克在1999年進入國內之時，國內尚屬於速溶咖啡當道之時。當時消費者對於現磨咖啡知之甚少，但星巴克業績的每年增長以及速溶咖啡每年份額不斷下降也說明了：意式現磨咖啡是比速溶咖啡好喝的。

2013年開始，精品咖啡流行於1-3線城市，“精品咖啡”本身就比“商業咖啡”至少高一個等級，精品咖啡豆的特點：

產量較少：適合獨立咖啡館以及連鎖咖啡的“季節限定”使用。價格較高：這也是很多獨立咖啡館產品價格高的原因。風味複雜且多變：擁有很多的酸度與甜度，苦味較淡。

目前很多獨立咖啡館都是使用這類的精品咖啡豆或者更高級別的商業咖啡豆，但這類咖啡產量較少，是不能為連鎖咖啡企業長期不斷貨供應的。

所以，說星巴克咖啡味道的一般人：絕大多數先是出自於業內人士之口，其比較物件主要也是精品咖啡或者高級別的商業咖啡豆。

為什麼星巴克越來越火？因為滿足消費者的需求層次不同。

馬斯洛需求將人類的需求分為五個層次：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求以及自我實現需求。

我們根據馬斯洛需求理論，將飲用咖啡的需求分類為：

生理需求：提升、解渴。安全需求：有舒適的休息、消費時間的場所。社交需求：與朋友社交的場所。尊重需求：提升日常生活質量，小資的消費觀念與價值追求。自我實現需求：咖啡館的調性也就代表了自己的品味個性，同時也滿足獨特的生活方式。

獨立咖啡館滿足消費者哪些需求？

獨立咖啡館強調的是個性，所以滿足的需求層次大多數為：生理需求-安全需求-社交需求，除了一些高知名度的獨立咖啡連鎖店（如麥隆、seesaw、%、藍瓶咖啡等），很少有獨立咖啡館可以滿足消費者的尊重需求。

商業連鎖咖啡館滿足哪些需求？

商業連鎖咖啡館注重的是製作產品的效率與口味的統一性，就像星巴克，到國內哪裡喝味道都差不了太多。在產品穩定的基礎上，“第三空間”強調的就是白領人士社交、工作的地點，所以除了社交需求之外，這也滿足了消費者尊重的需求。

前面四個需求都被滿足之後，自我實現的需求也開始衍生。滿足的需求層次越高，滿足的需求層次時間越久，自我實現的需求就越容易實現。

所以商業連鎖咖啡館，至少能滿足生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求。而滿足的需求層次越高，消費者願意支付的價格與忠誠度也就越高。這也是星巴克產品幾次漲價之後，消費者不降反增的根本原因。

總結：咖啡好不好，顧客說了算

在咖啡行業工作已有6年有餘，聽到、見到星巴克的咖啡口味的負面訊息實在太多。對於培訓的學員以及顧客來講，這些很容易將通；但面對同行業人士，尤其是剛入門略有小成的咖啡師，是很難講得通的。

單以咖啡來講，製作出來的咖啡風味好與不好，關鍵驅動因素絕對不是技術。我見過太多獨立咖啡館沉迷於技術與裝置而倒閉的；我也見過毫無技術可言的咖啡館，每天穩定出品200杯以上的。

當然，咖啡技術是咖啡是否好喝的最底層的邏輯。那向上呢？你能滿足消費者哪些需求呢？如果僅僅還停留在認為產品品質還是決定消費者是否消費的關鍵因素，那就錯了。咖啡不是剛需品，能真正品嚐出咖啡裡面風味的顧客更是少之又少。所以，咖啡是否好喝的決定性因素，是在於顧客的品嚐體驗。這是綜合的，不單隻有好產品而已。

幾百塊的表走時的準確性可能不會比上萬塊的表差。那為什麼有錢、有身份的人都會去買奢飾品呢？社交需要身份，不同層次有不同層次的需求，這些需求沒有什麼“顯擺不顯擺”的，只是更加適合而已。

所以，星巴克咖啡味道雖然不比一些獨立的咖啡館，但它滿足消費者的需求層次更高。滿足消費者需求層次越高，願意支付的價格也就越高，同樣消費者的忠誠度、滿意度以及消費的頻率也就越高，這就是星巴克咖啡味道一般，但生意越來越好的原因。

星巴克味道確實一般，在中國的認可程度比較高，為什麼這麼火？恐怕還得從星巴克的第一家門店開始說起來吧，想把餐飲做出成績，必須得會講故事，而且洗腦還要不間斷，以後這個產品就變成了他們的專屬名詞，很多小資喝咖啡就去星巴克，而且一座就是半天。

星巴克1971年成立，現在是全球最大的咖啡連鎖店，第一家星巴克在美國的西雅圖，當年星巴克的LOGO還是一個玩弄尾巴漏著胸的美人魚，最初建立星巴克，並不是為了讓人們喝到現磨咖啡，而只是向人們提供新鮮烘焙的咖啡豆，這麼小眾的聲音這麼能火爆全球呢，其實1971年創業到1987年都不溫不火，這時候一個老闆買下星巴克，將星巴克定位成為連鎖業態的咖啡館，他們用三十年的時間從西雅圖走向全球。創造一個面向大眾的連鎖咖啡店，有點類似KFC和麥當勞，他們用特許加盟的方式重新定義市場化，透過規模化運營把每一個品牌做到極致。

星巴克在有些國家並不是很如意，比如說美國的鄰居加拿大，他們自己也有一個國民品牌，叫做Tim Hortons，在加拿大再小的鎮子，也會有Tim Hortons，星巴克數量比它少多了，咖啡價格都相差不太多，甚至某些學校裡面都會有Tim Hortons，因為加拿大喜歡冰球，這是一位著名冰球運動員建立的品牌，他叫做Tim Hortons，他們的咖啡2.17加元，到加拿大一定要去Tim Hortons來一份double-double。

義大利也不認星巴克，關公面前耍大刀一樣啊，義大利的咖啡文化歷史非常深遠，當年星巴克老闆發現了義大利咖啡的味道不錯，回去想半天如何搞連鎖，把咖啡變成標準化的商品，最後才成就了星巴克咖啡王國。義大利人肯定不能接受這樣標準化的產品，到了2017年，星巴克才花費重金在商業區搞了一個高階旗艦店，為自己這麼多年沒進入義大利雪恥。在義大利人的眼裡意式濃縮咖啡（Espresso）才是咖啡，就像啤酒愛好者一樣，小品牌的精釀啤酒才是啤酒，其他產品都是水。

品牌作用大於咖啡價值，密集經營形成的規模效是星巴克的殺手鐧，每個商業中心都有星巴克，每個咖啡店都是一個活廣告，星巴克注重咖啡的高品質與標準化，經過專業培訓，員工歸屬感超強，很多人認為在星巴克工作都是榮耀，其實工作內容和普通飯店沒有區別，他們認為星巴克叫做咖啡師，是天上人間工作一樣。據悉星巴克曾三次被第三方機構評為“全球最佳僱主”，業內甚至流傳著“50萬年薪挖不走一個店長”的說法。

咖啡這個東西，三分成本，七分價值，那麼咖啡的價值從何而來，優美的環境、便利的地點、貼心的服務，星巴克並沒有投入過多的廣告宣傳，靠員工來傳遞一份熱情，當然現在也沒太大的區別了，咖啡店員工都挺熱情的，有點類似強迫微笑的感覺。為什麼很多初次接觸咖啡的華人都認為星巴克是咖啡行業的鼻祖和代名詞，因為它做得夠仔細。讓你看不出破綻，如果氛圍到了，咖啡也好喝了。美國星巴克咖啡2美元，一小時工資能喝好幾杯，到了中國就變成奢華低調有內涵，以前經常看朋友發照片，我在星巴克喝咖啡呢，現在好像少了很多很多。很多商業中心都以引進星巴克為榮耀，大張旗鼓喊著星巴克KFC都入駐我們了，我想有一句俗話說得好，外來的和尚會念經。

星巴克、KFC等連鎖企業的成功是不可複製的，還很多咖啡或是餐飲連鎖企業最初的想法非常好，可惜沒有星巴克的能力，卻得了星巴克的那種病，企業求大求全，盲目擴張市場，融資加盟，可惜產品標準化程度不夠高、製作服務跟不上，後期無視員工管理和職場培訓，最後被迫無奈漸漸縮小了自己的經營區域，直到企業消失殆盡。