用料

甜麵醬 1袋

麵條 吃多少煮多少

油 適量

蔥 1根

五花肉 400克

幹黃醬 1袋

薑片 1片

做法步驟

1、準備一塊五花肉 洗乾淨後用廚房紙擦乾水份

2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好

3、蔥切成蔥花 切一片姜去皮 備用

4、準備一個大碗 拿出來幹黃醬和甜麵醬各一袋 備用

5、把幹黃醬取出來放入碗中 加入幹黃醬1倍-1.5倍的水 把醬瀉開 攪拌均勻 備用

6、起鍋燒一點點油 下入肉丁和薑片 中小火慢慢煸炒

7、慢慢炸至油脂出來 肉丁顏色微微焦黃即可 準備倒入蔥花

8、倒入準備好的蔥花 下入2/3即可 其餘備用 蔥花下入後小火慢慢煸至斷生 蔥香氣十足即可

9、這時把瀉好的幹黃醬一次性倒入 轉大火至開鍋 開鍋後轉小火

10、開鍋後 開啟一整袋甜麵醬下入鍋中

11、下入甜麵醬後 這樣慢慢順時針攪動 中小火 至再次沸騰冒泡泡

12、冒泡泡後加幾粒冰糖 提鮮增加醬的口感和亮度 不會甜 然後轉小火

13、鍋中的醬保持咕嘟冒泡的狀態 基本上需要一直用勺子攪拌 不然很容易糊底 沾鍋 需要耐心和耐力 從這一步 到出鍋 需要35-40分鐘 用家裡最小的火 慢慢熬製

14、30或者35分鐘後 把剩餘的蔥花放入醬中 把火調至中火鍋中小火 繼續順時針攪動5-10分鐘即可

15、最後熬製成這個樣子 就可以關火出鍋啦

16、最後找個大碗 把醬盛出來 靜置 吃的時候用勺子盛出來拌麵即可

17、煮好的麵條 擓兩勺肉丁炸醬 搭配黃瓜絲 煮熟的黃豆 青蒜 豆芽 或者其他的菜碼都可以搭配 來上兩瓣大蒜 俗話說 吃麵不吃蒜 香味減一半

19、成品圖

20、成品圖

21、我家小爺狼吞虎嚥的樣子

將半化開的牛肉切小丁備用，大概小指甲蓋大小吧。然後用適量的料酒，一小勺醬油，一點食用油，把姜切沫，抓勻，醃牛肉丁，醃半小時以上。熱油，蔥蒜切沫下鍋，炒出香味，然後將醃好的牛肉丁倒掉血水連姜沫一起下鍋煸炒，姜適量多放一點去腥味。翻炒至牛肉斷生，顏色由紅慢慢變淺，加點黑胡椒或者胡椒粉，繼續翻炒。炒勻之後再加甜麵醬，一直炒到醬的顏色都變得勻稱了，就差不多了，這時候一定要加一小勺白糖，絕對是炸醬的靈魂啊，提鮮，鹽就不用放了，畢竟兩種醬都是鹹的。最後稍微兌一小碗水慢慢熬製吧，小火熬個十來分鐘看著醬已經勻勻的，顏色也很好看了，就可以出鍋