1.

巧克力戚風蛋糕均分三片，300克淡奶油加30克細砂糖打發至九分發，3片奧利奧餅乾去掉夾心，放保鮮袋裡面壓碎，取三分之一淡奶油，加入奧利奧餅乾碎，拌勻

2.

取一片蛋糕，放轉檯上，放上一半帶奧利奧餅乾碎的奶油，抹平

3.

蓋上第二片蛋糕，繼續放另一半奶油，抹平

4.

放上最後一片蛋糕，抹上純奶油

5.

抹平（我是不是永遠也抹不平了，嗚嗚嗚...）

6.

巧克力甘那許就是40克黑巧克力加入40克動物性淡奶油混合隔水加熱至融化即可，順蛋糕邊緣擠上巧克力甘那許，讓它自然流下

7.

50克黑巧克力隔水加熱至融化，倒入25克葡萄糖漿，攪拌均勻，晾涼後就可以捏花朵了，再捏幾片葉子，擺在蛋糕上

8.

擺上草莓、藍莓，放上巧克力球和一片奧利奧夾心餅乾，插上巧克力餅乾棒，撒上糖珠就成功啦。因為是送人的，所以沒有切面截圖，好遺憾，我想一定很誘人吧...

9.

做這種蛋糕可以自由發揮，自己想怎麼擺就怎麼擺，我只是發上來給大家參考一下，我們都會擁有屬於自己的獨一無二的蛋糕~

最近幾年淋面蛋糕出現在我們的視野，讓我們的西點市場增添了很多靚麗，這種蛋糕主要的特點是，將透明的或者不透明的淋麵醬直接淋在已經凍硬的慕斯蛋糕表面，讓蛋糕呈現出靚麗的色彩，晶瑩剔透，非常好看和上檔次。因為淋面蛋糕的種類非常的多，不同的產品有不同的配方，各有各的特色，我今天就介紹一個最基本的巧克力淋面的配方給你，順便再說一下淋面蛋糕注意的事項。

巧克力淋面配方:

A:水400克。細糖950克。淡奶油760克。果膠 110克。葡萄糖漿380克。

B:可可粉290克。

C:吉利丁片50克。色拉油40克。

製作過程:

將A所有材料放入平底鍋內，邊攪拌邊加熱，用溫度計測量(烘焙專用溫度計）110°度，離火，將B可可粉加入，邊加入邊攪拌，攪拌至無顆粒，這時再小火加熱，邊加熱邊攪拌至有點小沸騰即可。稍稍降溫後加入C吉利丁片(吉利丁片提前冷水泡軟）攪拌均勻，將所有淋醬過篩2次，注意一定要趁熱操作，過篩後的淋醬靜止降溫代用。

淋麵醬注意事項:1.煮醬的溫度一定要達到，如果達不到會影響光亮度。2.煮好的淋醬一定要過篩，去除雜質和氣泡。3.淋面之前的溫度要控制好，不能太稠和太稀，一般控制在30~35度為好，這時的稀稠度最好用。4.被淋的蛋糕一定要凍的夠硬，表面光滑無雜質。5.剛淋好的蛋糕不能馬上裝飾，要等表面淋醬不再流動定型後在裝飾。

蛋糕材料；蛋黃6個，大豆油60克，牛奶70克、蛋清6個，細砂糖60克，低筋麵粉110克

抹面材料：淡奶油500克，細砂糖50克，芒果300克

淋面材料：巧克力80克，淡奶油100克，牛奶30克

裝飾材料：餅乾2塊，巧克力菸捲3支，堅果50克

操作步驟：

1、提前把材料準備好備用。

2、牛奶倒入大豆油，混合攪拌均勻。

3、加入蛋黃拌勻。

4、加入過篩好的低筋麵粉，翻拌至無顆粒。

5、蛋清加入1/3的細砂糖，用電動打蛋器打至魚眼泡再加入剩下的糖繼續打發。

6、打發至溼性發泡，打蛋器撩起有小尖尖即可。

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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡，由下網上翻拌均勻。

8、將剛才翻拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡。

9、全部翻拌均勻，倒入8寸的蛋糕模具裡，輕震幾下，震出氣泡。

10、烤箱提前預熱，上下火150度，烘烤50分鐘。

11、出爐後，輕震幾下倒扣，放涼脫模備用。

12、脫模後，平均切成3片備用。

13、接下來把芒果洗乾淨切丁用於夾心。

14、淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打發至有紋路，再稍微打幾下即可。

15、把一塊蛋糕胚放在轉盤中間，挖一勺奶油抹平，然後鋪上有一層芒果粒

16、把第二片蛋糕片蓋上用同樣的方法，加入奶油和芒果粒嘉興，最後蓋上第三片蛋糕片

17、最後，往頂部和四周加奶油，一層一層的抹好。把抹好的蛋糕，用抹板刮出波浪紋。

18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均勻。準備一盆熱水，把巧克力隔熱水融化。

19、把溶化好的巧克力攪拌一下，涼至40度。把巧克力往蛋糕中間淋，向四周擴散。

20、然後，順著蛋糕邊緣淋滿即可。

21、最後，把剩下的巧克力漿裝進裱花袋，擠出水滴狀，淋好後在表面安裝上喜歡的餅乾和堅果碎即可。

22、切片食用

淋面大致是有三大類：法式淋面、巧克力甘納許淋面、芝士淋面

下面詳細說明。

一、法式淋面

常用於法式慕斯的表面裝飾，通常是全淋面。像這樣的：

水100g，細砂糖200g，葡萄糖漿200g，煉乳135g，魚膠16g，黑巧/白巧200g，色素適量

1、巧克力隔水溶化

2、水+糖+葡萄糖漿放入鍋中煮到105度關火

3、糖漿加入巧克力中

4、加入煉乳攪拌均勻

5、加入色粉（fc油性）並均質

6、加入泡好的魚膠，均質

7、貼面覆蓋保鮮膜，冷藏過夜使用

8、使用時隔水溶化，降溫到35度時進行淋面（慕斯體需要冷凍至硬才能淋面哦）

二、巧克力甘納許淋面

奶油蛋糕、裸蛋糕、慕斯蛋糕都可以用，一般都是做成半淋面，也叫滴落蛋糕。像這樣的：

淡奶油100g，黑巧克力100g

1、淡奶油小火加熱至微沸，倒入巧克力中

2、用刮刀或者均質機攪拌至巧克力完全融化

3、降溫至合適的溫度和稠度使用

三、芝士淋面

跟甘納許淋面類似，個人覺得比甘納許淋面好吃，而且這款配方可以做芝士轉印哦。像這樣的：

芝士80g，吉利丁4g，細砂糖15g，牛奶20g，淡奶油30g，檸檬汁少許

1、芝士隔水融化成醬狀，加入細砂糖，繼續隔水攪拌到糖融化

2、牛奶中加入泡好的吉利丁，微波爐叮15秒左右至吉利丁完全融化

3、將牛奶加入芝士中，攪拌均勻

4、加入常溫的淡奶油，攪拌均勻

5、全部過篩一遍，去除淋面中的顆粒，調成喜歡的顏色，即可

當我們做蛋糕的時候，我們可以在蛋糕表面做最喜歡的淋面，做一個光亮的塗層，也可以保護蛋糕不硬化。

大致有三種淋面:

巧克力淋面:由53%的可可漿和其他成分製成，有巧克力味的甘納許淋麵醬。有兩種型別的巧克力奶淋面和巧克力奶淋面。

果膠淋面:由透明的果膠或魚膠製成的淋面，與顏料和糖漿混合，可以用不同的組合來裝飾蛋糕，具有寶石般的光澤。

焦糖淋面:用白砂糖等原料製成的淋面，色澤棕黃，風味獨特，質地細膩。

鏡面淋面(鏡餅是一種應用了淋面技術的餅，淋面不僅是鏡面淋面)

生產過程:

1. 準備一個碗，放入125毫升水和明膠粉末，攪拌，直到明膠粉末溶解，等待它變成凝膠。

2. 將糖、甜煉乳和150毫升水一起放入鍋中，中火加熱成糖漿。

3.當糖漿加熱到沸騰時，把它從火上移開，加入膨脹的明膠，用工具攪拌，直到明膠溶解到糖漿中。

4. 準備另一個鍋，加熱巧克力片，靜置5分鐘，然後用工具攪拌，直到巧克力完全融化。

5. 向食用色素中加入糖漿凝膠，攪拌至完全混合，室溫下冷卻至37°C。

6. 取出冷凍慕斯蛋糕，淋上淋麵醬，靜置15分鐘，用鏟子鏟去水滴。

8. 在吃之前，把它放在冰箱裡幾個小時。

浸出前，確保產品餅胚冷凍。通常，蛋糕胚只有在- 18℃後才能上淋面。

上淋面時的溫度調節非常重要。這就是使淋面完美的因素。淋面溫度約30-35℃，巧克力淋面一般為32℃，果膠淋面27-28℃，焦糖淋面30-31℃。

把淋面蘸在勺子的背面，觀察覆蓋的狀態。如果太稀，勺子上只有一層薄薄的東西，溫度太高，必須繼續加熱。如果太厚，說明溫度太低。

一些建議:

1.淋麵醬的儲存和使用

淋麵醬可儲存3-5天，放入冰箱冷藏。每次使用的時候，取出你需要的量，放入微波爐中，用中火融化到60-70%。剩下的膏體可以用勻漿器進行脫脂，使其更光滑。

2. 淋麵醬的氣泡問題

最好是用電動攪拌器攪打麵條，使它更均勻。如果你用手打它，它仍然會帶來很多空氣，會有很多泡沫。

如果淋面上有很多氣泡，最簡單的方法是加熱釉麵醬汁使其融化，沒有顆粒，攪拌，散熱。當溫度下降到15-17℃時，瘋狂地搖晃容器，除去氣泡，然後用它做釉料。

3.淋麵醬的稠度

在製作淋面時，應把握好淋面的一致性。淋浴溫度越低，淋浴越厚，溫度越高，淋浴越薄。太厚會導致淋面的味道增強慕斯本身的味道，太薄可能會掛不住而流落。

淋上淋面後，蛋糕的亮度可以保持8-10小時。如果它被發現變得沉悶，那是正常的。上淋面的蛋糕最好是新鮮食用，不要冷藏過夜，否則就不會那麼漂亮~

這個完全取決於你是為什麼想學

1、如果單純只是為了賺錢。

仿照各個連鎖店的樣子，做一些黑心植物奶油的蛋糕，人造黃油的麵包，造型做得獨特新穎一點，60%的利潤率都是低估的了。

2、如果是真心喜歡做烘焙，順便賺點小錢。

烘焙技術從來不是一蹴而就的，就算你身家百萬，花錢去藍帶進修一年，出來依然是個零經驗的小白，所有事情還是得從頭做起。更何況開烘焙房一旦開始，資金和精力的投入就像無底洞。隨著產品豐富，要購置的物件就開始五花八門。

所有這些東西，如果你沒有很好的毅力的話，是很難做得到的。所以，興趣很重要。

3、興趣有了，就該想好到底要做什麼。

烘焙是一個極其廣泛的概念，有咖啡、西餐、麵包、甜品、蛋糕等等。麵包分日式、法式、歐式等等，蛋糕又有奶油、翻糖、拉糖、韓式裱花等等。種類之多數不勝數。

你的精力總歸是有限的，選好其中最感興趣的小方向，再結合自己以後的開店定位，再堅定地磨練自己的技術，想必離成功也不會太遠的了。

4、女生的優勢。女生在甜品蛋糕的造型、配色、手工細緻度上會明顯好於男生，這個是毋庸置疑的。但日後開店，艱苦程度遠超想象，如果你能堅持得住的話倒也無妨。

5、最後，祝你能早日實現自己的夢想。