不要搞得太複雜，其實水中加鹽加白菜塊 （切巴掌大小）就行了。如果有一點老鹽水就好了，不過你是新罈子，加點紅辣椒嘛第一次可以不把白菜晾乾，以後泡的時候，就要注意了記住，泡久了，要加一些鹽哈好了，差不多了以後起白了還可以問我

只有過程細節各方面做的好，泡白菜才會香甜入口，正宗的泡白菜的製作方法如下：

【泡白菜】

原料:

大白菜2千克，大蒜100克，蘿蔔1千克，食鹽60克，辣椒40克。

製法:

（1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐米小塊；蘿蔔洗淨去皮切成片。

（2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔放入鹽水中浸泡1～2天。

（3）撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上乾淨的石頭。

（4）用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。

製作要領：

（1）可用泡菜壇製作。

（2）所用工具應清洗乾淨。

食用方法：

用此法泡製的白菜色微黃、味酸辣，既可作為冷盤直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。