饅頭，很多人都喜歡，有幾點是共同的，第一，發麵的口感很好，一般專業的形容是喧軟。第二，沒有其它的原料相對比較單一，主要是原料就是麵粉，只要是麵粉不過敏的一般都可以食用。第三，這發酵的麵食在發酵的過程中產生一定的風味物質，而且透過發酵後一般都是比較容易消化吸收的。第四，價格便宜，第五，操作想對比較簡單。一般人都可以做，只是做的好不好看而已。

饅頭好不好吃，主要體現在軟軟程度和口感方面。其它的方面，比如添加了玉米粉、蕎麵粉還有加入南瓜等等調製而成的麵糰都是因為原料的原因來製作的饅頭，還有一些應用現代的技術，加入了紫薯粉製作的饅頭等等，當然這些因素還是可以幫助提高饅頭的好吃程度的，不過最為關鍵的還是一些主要的因素，比如麵粉本身，比如饅頭的加水量、比如酵母的用量和發酵時間、還有就是發酵的程度、成熟的程度等等呢一系列的問題。

首先，麵粉要好，否則沒沒有嚼勁，或者是不能很好的保持產生的氣體。

第二，酵母的用量一般為1%-1.5%左右，比較合適

第三，水量比較關鍵，一般為50左右%，做出來的口感相對比較好。

第四，成型過後的醒發程度要合適

第五，成熟的要夠，否則粘牙。

饅頭好不好吃，不僅與面發得好不好有關係，還得取絕於製作和蒸制饅頭的各道工序的做得是否到位。

【1】和麵、發麵。取中粉500克，老面50克，白糖25克。將這些材料混合後，用筷子攪成絮狀，多次少量加水，直到沒有乾粉為止。用手用力把面壓成一個整體。除冬季須用保鮮膜包住外，其他季節只需用溼毛巾蓋住就行。發麵程度受季節氣溫，水溫影響，一般冬季須10小時以上，春秋季8小時左右，夏季4小時就會發現麵糰體積膨脹，就是發麵了。

【2】兌鹼、揉麵。夏季1斤發麵稱量純鹼6錢，並將純鹼用溫水化開。在發麵中加入少許乾麵粉，邊揉麵邊加入純鹼水。揉至15分鐘，達到面光、盆淨、手不沾面，再取一小塊燒熟，瓣開檢視面色，以淡黃為好。若深黃色，須加再加進發面再揉；若白色，是鹼量不足，需再加入純鹼水再揉勻。

【3】做劑子。將兌好鹼的面用面擀推成扁平型，再捲起，拽成小麵糰，用手收攏麵糰，即為圓形饅頭。

【4】餳面。也叫醒發。指酵面兌鹼成形後，將面劑下裝入籠屜內，預熱後疊加在一起，使生坯繼續發酵，膨脹，以達到更加鬆軟的目的

【5】蒸制。面劑子醒發15分鐘左右，就可以開火蒸制了。由於是醒發過的饅頭坯子，不能熱水開蒸，以免急劇受熱燙傷饅頭表面，宜用大溫水，大火。上氣後計時，20分鐘後停火。停火後待5分鐘後不上揭去鍋蓋。

要想做出好吃的饅頭，一定要耐心細心。首先要掌握好麵粉水酵母的比例，醒面的時間，以及上鍋一定要用冷水。

麵粉、水、酵母的比例一般為100:50:1。如果氣溫低，也可以換成100:60:1的比例。

1:用30度溫水泡酵母，攪拌，待酵母完全溶解。

2:取麵粉加入酵母攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，醒20分鐘。

3:待麵糰醒至原來的雙倍，再用力揉麵團。後再醒10分鐘。

4:將醒好的內有豐富的蜂窩狀麵糰揉搓，待搓成長條後，再切成一塊塊的小劑，做成饅頭後上鍋。

5:鍋內加冷水。將上鍋的饅頭用小火加熱慢慢再加大火力，蒸20分鐘.

6:關火，醒5分鐘後掀鍋。

這樣就可以吃到可口的饅頭了。

作為一個地道的北方人，饅頭是日常飲食中必不可缺的一種食物。那麼，饅頭是因何而得名的呢？在這裡，還有一個典故。

傳說在三國時期，諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，準備過江。可就在此時，在戰爭中冤死的魂魄們得知是諸葛亮來了，就阻擋大軍過江。面對此景，諸葛亮心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈。

按照慣例，祭奠河神需要用人頭來祭祀。諸葛亮不忍，於是便想出用一種發麵的食物來代替人頭祭祀。於是，他命人殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來，民間習此風俗。這大概就是是“饅頭”的起源。

“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭就是把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。

中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、叫法也不盡相同。在江南地區，人們在製作時通常加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食也叫做饅頭，而無餡的饅頭就叫白饅頭。

作為新時代社會主義的接班人，我們在熱愛這項最普通、最常見的麵食的同時，怎麼會老老實實地只吃一種白饅頭呢。因此，熱衷於創新的小浪童鞋非常喜歡搗鼓新玩意兒，這不，今天就瞧著這饅頭是個事兒。

秋冬時節，恰逢新棗上市，物美價廉的紅棗一買就是一大袋。之前，小浪做了紅棗蛋糕，沒吃過癮。因此，這次又想將紅棗加到饅頭上。當然了，這裡用的棗泥都是自己熬製的，比較純粹、香醇。今天的這款棗香饅頭我加了兩種餡料，一種是紅糖，一種是棗泥，吃起來感覺不一樣。

話不多說，上圖。

原料：

中筋麵粉（就是普通麵粉）、酵母、牛奶（通常都是用水，有牛奶更好）、棗泥、紅糖。記得，要留一點麵粉用來和紅糖，至於原因嘛，下面的步驟裡會講解。

步驟：

1、首先要熬製棗泥。棗子沖洗乾淨，先把鍋裡的水煮沸，然後放入棗子。蓋上鍋蓋後，開始煮。等水越煮越少之後，開始翻炒，速度要快，姿勢要帥。

2、熬製棗泥是一件慢工出細活的事兒，需要有耐心，還要有一點臂力。因為翻炒的時候，真心累啊。翻炒到最後的時候，最好一隻手翻炒一隻手拿鍋蓋稍微遮擋住，否則裡面會是不是蹦出來燙人的小水滴，那滋味可不好受。

有人會說，紅棗有核啊，怎麼能夠去除呢？因為咱們熬製的棗子比較多，一顆一顆地進行去核不費時又費力，所以我就想了個方法。在棗泥快熬製成功時，棗肉和棗核已經分離了，這時候可以關火，用勺子等器具把鍋裡的棗核快速、大量地取出來，剩下的就是棗泥了。如果想吃更細膩的棗泥，可以用用攪拌機打地更細膩一些。

3、棗泥熬製好之後，放涼，不用管它。這時候，就開始和麵了。麵粉、酵母、牛奶（水）混合，開始揉麵。等棗泥晾涼後，加入適量的棗泥，接著和麵。這個沒有啥比例，但棗泥不用加多了，因為加多了會發粘。 面和好之後，放在溫暖潮溼的地方進行發酵。下圖是發酵好的麵糰，瞧，這上面的小孔孔多可愛。

4、在面板上把麵糰揉一揉，均勻切成小塊，裡面包裹紅糖或者棗泥都可以。

5、早在開頭介紹時，我就買了一個關子，沒告訴大家為什麼要在紅糖里加麵粉。其實以前我看我媽糖三角時，她都是不加麵粉的，只用紅糖。後來，我去一家餐飲吃飯，這裡的糖三角特別好吃，裡面的紅糖不會流出來。我就問了一下，才知道原來是加了麵粉的緣故。在紅糖裡稍微加一點麵粉，可以起到固定紅糖的作用，吃起來綿綿的，還不會到處流。

6、包好之後，放在鍋裡醒一醒，過了二十分鐘再開始蒸。在文章開頭的配圖，是紅棗餡的，下圖則是紅糖餡的。

總結：

總的來說，這款饅頭的製作工藝並不複雜，只不過打破了原來的慣性思維，將原本不是一掛的食物進行了排列組合。生活的詩意在於有一雙善於發現美的眼睛。何須長途跋涉去遠方尋求詩意生活，只要你願意去發現，身邊處處透露著潺潺詩意。

想要做出又胖又軟還很有嚼勁的饅頭揉麵和發酵是中之重。

饅頭好不好吃好不好看都和揉麵與發酵息息相關，好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，饅頭內裡緊實無大氣孔，放涼表皮不幹燥，整體不發硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，並且冷熱都別有滋味。

想做出實誠雪白有嚼勁的饅頭就細心的對待你的麵粉，注意細節會讓你做出毫不遜色機器製作或者外購的饅頭。

【用料】

麵粉 500g 溫水 220g 酵母 5g（冬天可以加到6g） 白糖 5g（促進發酵）

【步驟】

1.溫水220g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在5~6g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。如果沒有時間可以直接使用。

2.麵粉500g、加入適量的白砂糖幫助酵母進行發酵， 這次我加了40g白砂糖，做出來的饅頭不會太甜。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加。

3.將酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。下一步就是開始揉麵了，這裡說一些技巧和方法可以使我們輕鬆一點得到想要的麵糰狀態。

4.一開始先將絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力，將它揉搓成一個比較粗糙的麵糰，這個時候可以蓋個盆醒10-15分鐘。醒好面以後要保持耐心不要操之過急，慢慢揉，這個時候的面比較好揉，不那麼費力。會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰，這樣第一次揉麵就結束了。下面我們就把面放在盆中，蓋上保鮮膜進行發酵，使其發酵至兩倍大（天氣的溫度不同，發酵的時間也會有所區別）。

5.判斷面團是否發酵好了可以用手在麵糰上戳一個洞不回彈則表示已經發好。扒開面團，有特別漂亮的如上圖的狀態，則表示麵糰發酵成功。

6.在案板上撒點乾麵粉，將發酵好的麵糰放在面板上繼續揉搓，這一步很重要，要想吃到又軟又有嚼勁的饅頭這一步是關鍵，一定要多揉，越揉麵越光滑。

7.揉好的麵糰切開，，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。把揉好的麵糰搓長條狀， 然後下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。

8.把每個劑子繼續揉搓，揉光滑以後搓成圓形。

9.最後進行第二次發酵，把饅頭放在蒸鍋內，二次型發20分鐘，每個饅頭之間要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。

9.大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。

圖6失敗原因：開啟鍋蓋太快的結果，蒸好的饅頭立即開蓋，會導致饅頭頂部塌陷。

解決辦法：應在關火3分鐘以後在開蓋。

圖7失敗原因：爐火過大的結果。蒸饅頭時爐火過大，水蒸氣變成的水，滴在未發起的饅頭上，會將饅頭燙熟。

解決辦法：開鍋後立刻轉中火蒸。

圖8失敗原因：面沒有發好。

圖9失敗原因：爐火過大和開蓋太快的雙重結果。

解決辦法：開鍋後用中火蒸，蒸好後關火3分鐘以後再開蓋。