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如何正確理解蜂蜜結晶？

誤解一、蜂蜜結晶是因為蜂蜜中有白糖

正解：蜂蜜結晶是一種很自然的現象，並非是摻了白糖。可以這麼說，如果當你看到一瓶蜂蜜從液態變成了固態，那麼這瓶蜂蜜是真的可能性會更大。

誤解二、結晶後的蜂蜜不能再吃了

正解：蜂蜜結晶之後，只要溫度開始漸漸升高，超過13度這樣，蜂蜜就會漸漸融化，還會回到當初未結晶的樣子。它的質量味道、氣味都不會有多大的變化，並且營養成分並沒有被破壞，所以結晶後的蜂蜜是可以吃的。

誤解三、槐花蜜、龍眼蜜一定不會結晶

正解：只要條件合適，任何蜂蜜都會結晶。槐花蜜和龍眼蜜只是相對較難結晶，並不代表永遠不會結晶。

誤解四：溫度越低，蜂蜜結晶越容易

正解：蜂蜜不是水，不是溫度越低就越容易結晶，而是在13~14攝氏度之間最容易結晶。其他較低的溫度也會結晶，但是結晶的速度已經沒有那麼快了。當然已經結晶的蜂蜜，在這個溫度也是最容易融化的。

誤解五：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖

蜂蜜結晶的過程中嚐嚐會出現分層現象，很多人認為：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖。如果蜂蜜整瓶都結晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了?顯然，這種觀點是錯的。

蜂蜜結晶後怎麼恢復?

可以先用50度以下的溫水將裝蜂蜜的瓶子泡一下哦，時間越久越好。但要注意的是，水溫不能超過60度，不然開水下的蜂蜜營養成分會被破壞掉。

總結：蜂蜜結晶是一種自然現象，大可不必驚訝。無論蜂蜜如何結晶，它的營養成分不會發生改變。所以在生活中，我們一定要多學習一下蜂蜜知識，學會蜂蜜的正確用法

結晶的蜂蜜是蜂蜜特有的物理現象和蜂蜜的品種也有直接的關係比例說：槐花蜜就不易結晶而椴樹蜜極易結晶原因是蜂蜜裡含有的成分不同而已而在任何條件下都不結晶的蜂蜜購買時請注意

蜂蜜結晶是一種正常的自然現象。並不是所有蜂蜜都容易結晶的。不要認為結晶的蜂蜜就是造假，不會有人傻到把白糖加的讓你看到。是否結晶也不能證明蜂蜜的好壞，優質蜂蜜中有的容易結晶，有的難以結晶。

所有蜂蜜，在蜂巢裡剛剛取出來的時候都是液態的，雖然顏色，氣味會有所不同，但在35攝氏度左右的溫度下，不會有結晶蜂蜜。液態的蜂蜜拿出蜂巢以後，放置一段時間，如果溫度達到結晶條件，有的蜂蜜就會出現結晶現象。

蜂蜜結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有容易結晶的特性，蜂蜜中葡萄糖含量越多，越容易結晶。當然葡萄糖含量多少，也不能決定蜂蜜的營養價值。低溫時，葡萄糖會形成結晶核，其他的分子會圍著結晶核聚集排列，形成結晶。蜂蜜結晶並沒有降低其營養價值和天然的本性，是純粹的物理現象。就如水變成冰一樣，其本質並沒有改變。

不同種蜂蜜結晶的特性也是不一樣的。有的蜂蜜結晶石會形成豬油狀，成為奶油樣的固體，比如油菜蜜，椴樹蜜。有的蜂蜜結晶時，會形成顆粒狀，看起來像白砂糖或者紅砂糖。這樣就會有人以為是摻糖了。實際上，如果糖漿里加入的糖濃度不至於達到飽和狀態，是不會有結晶析出的。造假的人只要減少糖的量，就不會讓你看到糖分。所以，結晶形成的顆粒，不會是糖造成的。

不要以為結晶的蜂蜜就是好蜂蜜，或者不好的蜂蜜。油菜蜜是著名的結晶蜂蜜結晶石，像豬油一樣，細膩濃稠，十分好好看。但是，無論看起來怎麼樣，濃稠，油菜蜜的水分含量都是比較大的，而且油菜蜜的品質並不好。那些看起來像豬油一樣濃稠的蜂蜜，並不一定是好蜂蜜。

可並不是結晶的蜂蜜都不是好蜂蜜，比如說椴樹蜜容易結晶，也是豬油狀的，營養價值高品質也非常好。

無論是中蜂蜜還是意蜂蜜，都可能出現結晶蜂蜜。因為蜜蜂釀造蜂蜜的方法是一樣的，是否結晶是因為採集的蜜源花決定的。哪一種蜜源花容易結晶，哪一種蜜源花不容易結晶，懂的人心中也應該有數。油菜蜜，椴樹蜜，是最容易結晶的蜂蜜，槐花蜜，棗花蜜是不容易結晶的蜂蜜。荊條蜜，紫雲英蜜等其他蜂蜜當溫度達到一定條件時，也會形成結晶。

蜂蜜的品種很多，就是養蜂多年的人也不能識別所有的蜂蜜。祖國那麼大，各地的蜜源花是不一樣的，同樣的蜜蜂釀造出來的蜂蜜就不一樣。每一種花蜜釀造出來的蜂蜜不一樣，所表現出來的特徵也不一樣，靠外觀是難以識別蜂蜜真假的，不能用自己認識的蜂蜜樣子，來辨別其他蜂蜜。有些人只認識自己家蜜蜂採集的蜂蜜，是其他花蜜釀造出來的蜂蜜特性不一樣，就認為是假的。

所以，不要輕易的去懷疑不認識的蜂蜜，也不要盲目相信哪一種蜂蜜就一定是好的。只要是真的蜜蜂釀造出來的蜂蜜都是正常。

蜂蜜結晶

如圖所示，均是蜂蜜結晶

油菜蜜結晶

也是油菜蜜結晶還是油菜蜜結晶

還是油菜蜜結晶

由此可以看出什麼？相同種類蜂蜜，結晶也會有不同狀態的表現，這與蜂蜜的結晶程度，品質，結晶狀態，結晶完整不完整等等都有關係。

荊條蜜結晶老瓜頭蜜結晶

可以明顯的看出，不同種類，蜂蜜結晶的樣子也不一樣。

所以說蜂蜜的結晶樣子與種類，品質，結晶過程，結晶程度，溫度等等都有關係，沒有一模一樣的結晶，只有相同種類近似的結晶！

蜂蜜結晶容易嗎？

不同種類，不同條件，結晶快慢都有差異，有的蜂蜜種類不易結晶，但不是不會結晶蜜。蜂蜜為什會結晶？

蜂蜜結晶是一種正常的物理狀態改變，主要是因為蜂蜜內含有葡萄糖，蜂蜜內的葡萄糖在適宜的溫度下會析出形成結晶。

為什麼不同種類蜂蜜結晶難以程度不同，不同品質結晶快慢也不同？

因為不同種類，蜂蜜內葡萄糖比例也不一樣結晶難易程度就也不一樣，不同品質蜂蜜飽和程度不同結晶快慢也不一樣。（這裡說的起除了種類，品質，其它條件相同的環境下）

蜂蜜結晶是假的嗎？還能吃嗎？

上面說了蜂蜜結晶是一種正常的改變，所以結晶不是說蜂蜜是假的，只能說是正常的，且結晶也不能單一的作為判斷蜂蜜真假的依據，結晶只是一種狀態改變。蜂蜜結晶後依然是可以吃的，因為它僅改變了形態，本質不變，就如同水結冰一樣，水和冰本質是一樣的。且蜂蜜結晶後直接吃會別有一般風味，很多人都喜歡直接吃結晶蜜。

蜂蜜不是水，不是溫度越低就越容易結晶，而是在13~14攝氏度之間最容易結晶。其他較低的溫度也會結晶，但是結晶的速度已經沒有那麼快了。當然已經結晶的蜂蜜，在這個溫度也是最容易融化的。

我曾做了個小小的測試，不同時間取的蜜，蜂蜜的顏色，結晶度都是不同的。以下三張圖片上的標籤均標明瞭當時的取蜜時間，現將每一瓶蜜取蜜時的具體情況現狀陳述如下。

圖一：格子箱土蜂蜜，2018年8月1日取蜜。當時當地氣溫大約30度，蜂巢取出來時封蓋率達95%,封蓋蓋殼呈白色，且向上凸起。罐裝後常溫儲存至今已完全結晶，但從圖片上可見，結晶為顆粒，砂狀，猶如白砂糖。我曾看過一期關於蜂蜜的電視節目，當時有位專家說蜂蜜結晶呈砂狀屬假蜂蜜，是因為摻雜了大量的白糖。後來我也曾把白糖用水稀釋後放入冰箱，但不管放多久糖水始終是糖水，並無結晶現象。由此可見，土蜂蜜結晶為顆粒砂狀並不是像有關專家說的那樣哦！但憑個人經驗及圖片上觀察，我覺得此瓶蜂蜜繼續常溫儲存，在夏季，蜂蜜上層會出現白色泡沫及氣體。原因估計是取蜜時間過早，蜂蜜中含水量較高。

圖二：格子箱土蜂蜜，2018年10月7日取蜜。當時當地氣溫大約20度，蜂巢取出來時封蓋率達96%,70%封蓋蓋殼呈黃色，且向下凹陷。罐裝後常溫儲存至今已完全結晶，且結晶狀非常細膩，顏色金黃。

圖三：格子箱土蜂蜜，2019年4月3日取蜜。當時當地氣溫大約22度，蜂巢取出來時封蓋率達95%,70%封蓋蓋殼呈白色，且向上凸起。罐裝後常溫儲存至今未結晶。蜂蜜呈褐色，估計是去年老蜂巢所導致！

綜上所述，蜂蜜結晶與蜂蜜中葡萄糖的含量相關，蜂蜜結晶呈不同狀態應與蜂蜜中水分的含量及蜜源有關。

山裡人買回的蜜容易結晶，可城裡人買到的蜜卻不會結晶，都說自己買的是真蜂蜜，熟真熟偽?

答案定論之前，我們得先明確以下幾個方面的問題。這樣不用我告訴你，你也可以明白個八九不離十了。

一、購買途徑

山裡人是不會去城裡超市藥店買蜂蜜的，他們的來路幾乎都是從就近的養蜂人手裡直接購買的。城裡人消費的蜂蜜除了在藥店超市購買外，還有就是網購(廣告蜜幾乎無純蜂蜜)。

二、蜂蜜的國標定義

最新的國標(2017版)對蜂蜜的定義是"蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。"將舊國標的按原料要求定義改為了按蜜源要求定義，讓我們更準確地理解，到底什麼樣的蜜才是真正的天然蜂蜜。

根據以上兩點，我們就很清楚了，山裡人買的是天然釀造蜂蜜，而且在感觀佔符新國標對蜂蜜的定義，即聞之有自然花香味，觀之有部分或全部結晶。

那麼我們就可以得出這麼一個結論:能結晶的蜜是純蜂蜜，不能結晶或者很難結晶的蜜不一定100%是假蜜。

三、結晶與溫度的關係

夏秋兩季，當環境溫度平均保持在20℃以上時，蜂蜜呈液態形式，或只有極少部分的鬆軟結晶。秋冬兩季，當環境溫度平均保持在13℃~14℃時，液態的蜂蜜由下至上開始結晶，直至全部凝結成固態。

我們發現，原生成熟的蜂蜜不作任何加工處理時，一年四季都在不停地發生物理變化，感覺象有靈性似的。春末夏初時，呈鬆散的半結晶狀態，搖動時表層有較細的白色泡沫出現，高溫季節時，感觀上不是很粘稠，搖動時表層有大量密集的白色泡沫且經久不散，低溫季節(結晶前)則變得濃稠，嚴寒季節則呈緊緻的全結晶固態狀。

而經過濃縮加工後的蜂蜜，則不受季節變化的影響，始終呈濃稠膠狀的液態狀，且不會結晶。接照新國標的定義及感觀要求規定來理解，經過濃縮加工後的蜜就不能再稱為蜂蜜了，只能叫蜂蜜產品，因為加工蜜不再有結晶的存在形態了。

四、國標的尷尬

國標適用於各行各業，凡不符合國標的產品一律是不合格產品。但是，國標在蜂蜜的界定上又是顯得多麼的無奈或者一展莫籌!

接照國標的理化指標來檢測蜂蜜時，天然的蜂蜜竟然沒有一款是合格的，而合格的全都是濃縮加工後的蜂蜜。而現實情況是，純天然蜂蜜的營養及藥用價值是極高的，而濃縮加工後的蜂蜜已完全殺滅了蜂蜜中的核心物質~活性酶。懂得蜂蜜的人都知道，沒有了活性酶的蜂蜜還要它幹麼呢!

天然蜂蜜，隨季節變化、溫差的變化、蜜源花卉的各異等因素的影響，可以說，在結晶、氣味、顏色、濃度、口感等方面，幾乎沒有完全一致的兩款存在。那麼，作為初級農產品的蜂蜜是無法用國標去界定的，唯一適用的就是新國標的定義及感觀規定。

五、結束語

能結晶的純天然蜂蜜，營養價值及藥用功效高，價格也高;濃縮加工蜜雖然營養價值低且幾乎沒有藥用功效，但價格低。所以消費者可以根據自己的需求作出購買選擇是無可厚非的。