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1 # 來賓同城
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2 # 隨便滴啦
準備材料：
蝦仁；
鹽；
溫開水；
食用鹼粉；
清水；
做法：
1.首先將大蝦去殼，剝離好後，用清水洗淨放入盤中或者碗中。
2.將少量的食用精鹽加入洗淨的蝦仁中，再新增少量的食用鹼粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用鹼粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。
3.抓搓一會兒後，放入清水中浸泡，浸泡5分鐘左右，再次用清水洗淨蝦仁，洗淨之後的蝦仁用來清炒等，炒出來的蝦仁更加滑嫩、爽口，蝦仁透亮，也可以做成各種口味的蝦仁大餐。
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3 # 隨便滴啦
準備材料：
蝦仁；
鹽；
溫開水；
食用鹼粉；
清水；
做法：
1.首先將大蝦去殼，剝離好後，用清水洗淨放入盤中或者碗中。
2.將少量的食用精鹽加入洗淨的蝦仁中，再新增少量的食用鹼粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用鹼粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。
3.抓搓一會兒後，放入清水中浸泡，浸泡5分鐘左右，再次用清水洗淨蝦仁，洗淨之後的蝦仁用來清炒等，炒出來的蝦仁更加滑嫩、爽口，蝦仁透亮，也可以做成各種口味的蝦仁大餐。
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4 # 尋養生活
1.對蝦洗淨，準備好調料。
2.把對蝦放入乾淨的器皿。
3.把姜，蒜，辣椒，蔥結，八角，桂皮，花椒放入。
4.倒入香醋。
5.倒入白酒。
6.倒入老抽。
7.放鹽，糖。
8.放胡椒粉，攪拌均勻。
9.密封，放入冰箱，醃製1天
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5 # 新味元
如何醃製鮮蝦
醃製鮮蝦的做法 一、材料 鮮蝦500克、蔥3段、姜1塊、蒜2瓣、小米椒2個、糖3克、陳醋1湯匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵。 二、做法 1. 鮮蝦洗淨備用。 2. 姜拍碎切末。 3. 香菜切碎。 4. 蔥切碎。 5. 花椒煮水，涼透。 6. 鮮蝦加入鹽、糖、黃酒、蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、雞精、陳醋、味素、花椒水、五香粉、醃製二個小時即
蝦仁是先煮熟還是先醃製呢？
首先要看蝦仁需要怎樣烹飪，如果是清炒蝦仁，蝦仁解凍洗淨，去掉蝦線，用少量鹽和姜粉味一會即可，鍋內放花生油或色拉油少許，加蔥薑末炸鍋，添少許清水，鹽，料酒，黃瓜片，開鍋用清水勾水澱粉少量，薄芡，加入蝦仁快速翻炒，如果感覺湯稀，可以適當加水澱粉，千萬不要多，變色即可出鍋，如果是放入湯內食用，需要用蛋清和澱粉醃製，這樣的蝦仁能保持水分和彈性，口感較好，希望有幫助！
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6 # 亮亮25252743
蝦仁先剔除背上的黑色沙筋，後用清水洗淨，放在乾淨的紗布裡控水後放入容器里加少許鹽，白胡椒粉，少許料酒，再打入蛋清一起揉捏後放冰箱冷藏二小時左右，取出用大油(豬油)快速清炒，油溫不宜太高，時間不能太長，待變色熟後裝盤，可淋點香油，佐以龍井茶更好吃。謝謝！
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7 # 小小李先森L
現在很多人都喜歡吃鮮蝦仁，口感爽滑彈牙，肉質緊緻飽滿，營養豐富，易於消化等特點，深得人們的喜愛。很多人都不知道怎麼做，下面我教大家用最簡單的方法做出最美味的蝦。
用活鮮蝦去頭尾，開背去蝦線。然後把蝦仁剝出來。拌適量鹽，然後放冰箱冷藏1～2小時。鍋裡家一點油，放點薑絲，等薑絲有點幹了，把薑絲弄掉，然後蝦仁放在裡面炒一會，變成紅色，就可以吃了。很鮮，很好吃。感覺比加料酒、蛋清做出來的更好吃。文章中部分圖片來源於網路，如有侵權,立刻刪除！
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8 # 青山故人80後
優質的蝦仁分為兩種，一種是青蝦仁屬於基圍蝦這種，還有一種為河蝦仁。醃製的手法都差不多。一般市場買的都是速凍蝦仁，買回來之後首先給它解凍，放食用鹽250克鹼水300克左右。一般在5斤蝦仁這個量。多嘛就多加點。在發蝦仁的同時把蝦線給去了。發個二十分鐘就差不多了倒點白醋把蝦仁洗白有彈性就可以沖水。把蝦仁吸收的鹽分鹼位味衝乾淨。晾乾，吸水。放鹽味精糖，醃製一下，放蛋清生粉拌一下就可以了。清炒蝦仁，宮保蝦仁。都可以的。色澤鮮亮，富有彈性。營養很豐富的。謝謝這是我的見解。寫的不好，敬請批評指導。
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9 # 鄉村小梁山
放在濃鹽水裡泡2個小時 再衝淡 用乾毛巾吸乾水 放一點蛋清 適量鹽 飯店做蝦仁都是滿口味的 一點點生粉 拌勻 OK 家裡做如果你用炒的話肯定不好吃 蝦仁一定要把鍋燒熱點 油多點 100度左右油溫蝦仁下去劃開，10秒左右出鍋 時間長蝦仁會變小 顏色也不亮 然後把鍋裡的剩油用水過一下就好，目的的炒出來的蝦仁好勾芡，油多了芡勾不起來，而且不好吃 但不能洗鍋 否則在炒蝦仁的時候會粘鍋 最後把鍋放在旁邊不要放在爐子上 關了火也不行 稍微有點熱蝦仁容易變黃 把蝦仁放進去加點味精 準備一點比較稀的水澱粉 開小火翻炒 滴上幾滴油就好 一盆水晶蝦仁誕生了 說的夠專業詳細吧 不好吃你找我 我幫你吃了 如果這也算炒的話 這是我炒的第2009盆蝦仁
滿口味就是醃的口味足了 炒的時候不用再放鹽 不過記住炒蝦仁味道要比其他菜清淡
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10 # 叫我生活老師好了
最新分享～蝦仁的醃製
蝦仁分新鮮蝦仁和幹蝦仁。
新鮮蝦仁用薑片，蔥節，加點料酒可適當放點鹽，海蝦儘量少加鹽，因為海蝦有鹽分。靜置幾分鐘後，把姜.蔥節撿去，可以下鍋炒韭菜，或幹辣椒，大蔥節，還可以配點花生米，炒出來味道又嫩又香太好吃了！
幹蝦仁可加少許鹼泡發兩個鐘頭，撈起後沖洗去鹼味，放小點料酒或黃酒蔥節醃製去腥，幾分鐘後可用開水略煮發脹，然後可以根據自己的口味炒蝦仁米飯或三色蝦仁，挺不錯哦！
美味乾貨，收藏了吧
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原料： 蝦若干，料酒一點，老抽，姜粉，幾片新鮮姜，幾節蔥段，大料，一小碗芡粉，鹽 程式： 1. 蝦洗淨（據說要挑蝦線，但是偶不會）。然後把蝦，放在一個帶蓋子的容器。加入料酒，姜粉，老抽。蓋上蓋子，搖晃幾下，使其均勻。然後等2-3分鐘。 2. 放油，燒熱，投入大料、薑片，炒到有香味。加水，燒沸，倒入蝦，稍稍翻一下，煮沸，放蔥段，嚐嚐味道，再加些鹽。 3. 快起鍋的時候勾芡，滴香油。起鍋。裝盤。開吃。