之前瞭解過一些，不是直接放糖，是各種新增劑和蒸餾水按比例混在一起，攪拌！放置一段時間！建議大家：就在好，切莫貪杯！

喝酒本來是一門技巧，只要是酒量好的人，喝一瓶白酒都不在話下，但是有的人卻會往白酒裡面放冰糖，白酒放冰糖是一種藥材，裡面還需要加上許多的中成藥，這樣調製過後，可以把白酒轉變成藥，用於治療咳嗽和一些疾病有很好的療效。麻黃貝母冰糖燒白酒[1]

取麻黃、貝母各10克，冰糖30克，白酒150ml.將配方盛在碗中，點火燃燒，同時攪拌，待酒精量15%（基本不能燃燒為準），冷卻後，一日分三次服用，可治療咳嗽，有效率達89%

胡桃冰糖酒[2]

青皮胡桃紅個,冰糖、白酒各1.6斤,混泡21天

日服6-15克，可治慢性哮喘支氣管炎。

冰糖狗脊酒[3]

千年健、鑽地風、狗脊各45克、冰糖1500克、白酒1500ml,將以上配方盛於酒罈中密封浸泡，每日搖晃震盪一次，夏季跑七天，冬季泡十天即可。

日服2次、每次服用25ml，可治肝腎不足引起的老年骨關節病。

糖酒除腳臭[4]

取白酒250～300毫升，加冰糖50克衝熱水2000毫升，調勻之後浸洗臭腳，每晚1次，3～5次即可治癒腳臭。

玫瑰露酒[5]

鮮玫瑰花 3500g，白酒l5000mL，冰糖 2000g。

製法 ：先將上藥置容器中 ，加入白酒和冰糖 ，密封 ，浸泡 1個 月以上 ，過濾去渣，用瓷壇或玻璃瓶貯存密封即成 。

每次服15～20mL，日服 2次可疏肝理氣 ，止痛和胃。

紅花枸杞酒[6]

選用優質紅花、枸杞，分別用體積百分數70%的優質清香型白酒按 1：10、1：8 的質量比常溫下浸泡15天，分別過濾貯存。再按上述方法以1：5 、1：3的

質量比二次浸泡 10天，分別過濾，併入第一次濾液。另取紅花以體積分數70%的清香型白酒按質量比1：3的比例浸泡 15天，濾液另外存放，用以色澤調整。採用以上方法制備好的濾液勾兌後，與水、冰糖、蜂蜜等按比例調配均勻，貯存陳釀90天以上，過濾即得成品。

白酒的勾兌，從來沒有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，老白乾，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區別很大，都是根據基酒的自身特點，幾種，幾十種，甚至上百種，進行摻和，揚長補短，本著缺什麼的原則，相互協調。

　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產過程中，由於白酒的生產週期長，受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須透過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標準，協調香味，突出風格。白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒中佔主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關係，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味，就是對基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，透過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關係。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒透過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。

　　二、實驗材料儀器

　　1實驗材料

　　食用酒精，固態發酵酒，大麴酒，麴酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等

　　2 實驗儀器

　　0.1，0.5ml 吸管。

　　500，1000,3000ml 三角瓶，

　　100，1000ml 量筒，

　　酒精計

　　三、白酒勾兌實驗方法

　　（一）白酒勾兌的步驟：

　　1.分別取100mL酒精、酒基於100mL量筒中，測其酒度。

　　2.根據公式計算

　　（1）折算率= ×100%

　　（2）將高度酒調整為低度酒

　　加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量

　　例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由於72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算：

　　加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤

　　或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤

　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。

　　（3）將低度酒調整為高度酒

　　標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量

　　例如:原酒為47.6度，數量為800斤，要求折算成50度標準量。由於47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：

　　標準量=94.9314%×800斤=757.85斤

　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤。

　　3.調香

　　（1） 濃香型白酒勾兌

　　A取濃香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：

　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰

　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰

　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰

　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰

　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰

　　大麴香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰

　　B 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：

　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰

　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰

　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰

　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰

　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰

　　（2）清香型白酒勾兌

　　取清香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：

　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa

　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰

　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰

　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰

　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰

　　（3）醬香型白酒勾兌

　　取醬香大麴酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：

　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰

　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰

　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰

　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰

　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

很多人都有疑問，白酒勾兌放不放糖？發酵酒和蒸餾酒是不能新增甜味劑的。但有一類酒卻能新增甜味劑，而許多產品我們都耳熟能詳。

發酵酒是以黃酒和米酒為代表的一種酒，純糧發酵，酒的度數較低。蒸餾酒就是我們常說的純糧食酒。這兩種酒品是不能新增甜味劑。國家還明文要求固液法白酒和液態法白酒也不能違規新增甜味劑。

但是國家對有一種酒卻允許其新增甜味劑——那就是配製酒。國內的配製酒是以白酒為酒基，與其它品類混合的一種酒品。這類酒是允許新增甜味劑的（包括白糖）

中國著名的竹葉青酒，就是配製酒的傑出代表。近兩年酒中新貴江小白推出的新品——果味江小白也是一種配製酒。在低端酒品中，龍江家園酒是配置酒的典型代表。

在白酒中，不管是糧食酒還是酒精酒，只要違規新增甜味劑就是偽劣產品，就是不合格產品，這是硬性規定。

而配製酒則允許新增甜味劑，但必須在配料表上體現出具體甜味劑的名稱，還要在酒標中明確註明“配製酒”字樣。

人們一說是配製酒就認為是低端產品，這一認知是武斷的，配製酒中也有上品好酒的。人還知道哪些知名配製酒呢？