泠凍的豬肉色澤暗淡，沒有彈性，不爽口，煲湯不好喝，炒出來是白白顏色。

新鮮豬肉色澤光亮，有彈性。用來炒或煲湯都可以，口感會比較好。

一 肉的顏色 肉的最醒目的就是顏色，一般凍豬肉或者“死豬肉”顏色比較暗淡，肉的質地也是很鬆軟。但是相比新鮮的豬肉的話，這類豬肉的顏色是粉色的，顏色沒有那麼明顯反而有點淡，

二 肉皮 分辨豬肉的新鮮程度不僅從肉上看，還可以從豬肉的表皮觀看，也是可以分辨豬肉的新鮮程度。對於“死豬肉”，殺豬時的血是在表皮以及肉裡，要是大家發現豬肉的表皮有小紅點，甚至豬肉的表皮還有點紫色，這類豬肉千萬別買。不知道你們見沒見過現場的殺豬，活豬被宰殺的時候血是直接噴出來，最後是流出來的，所以血不會留在脂肪內，所以這些豬的表皮絕對是很乾淨的，並且很白！

三 肉的質感 新鮮的豬肉 肉質彈性很好 用手指按壓能感覺出彈性 凍豬肉 肉質感較差 一按就容易凹進去

近期豬肉價格上漲厲害，豬肉供應不上 非洲瘟疫 豬的生理週期等 也有所影響 。 望大家耐心等待，吃上安全 新鮮的豬肉。

肉的顏色 肉的最醒目的就是顏色，一般凍豬肉或者“死豬肉”顏色比較暗淡，肉的質地也是很鬆軟。但是相比新鮮的豬肉的話，這類豬肉的顏色是粉色的，顏色沒有那麼明顯反而有點淡，

二 肉皮 分辨豬肉的新鮮程度不僅從肉上看，還可以從豬肉的表皮觀看，也是可以分辨豬肉的新鮮程度。對於“死豬肉”，殺豬時的血是在表皮以及肉裡，要是大家發現豬肉的表皮有小紅點，甚至豬肉的表皮還有點紫色，這類豬肉千萬別買。不知道你們見沒見過現場的殺豬，活豬被宰殺的時候血是直接噴出來，最後是流出來的，所以血不會留在脂肪內，所以這些豬的表皮絕對是很乾淨的，並且很白！

三 肉的質感 新鮮的豬肉 肉質彈性很好 用手指按壓能感覺出彈性 凍豬肉 肉質感較差 一按就容易凹進去

近期豬肉價格上漲厲害，豬肉供應不上 非洲瘟疫 豬的生理週期等 也有所影響 。 望大家耐心等待，吃上安全 新鮮的豬肉。

如何辨別豬肉是否是新鮮？凍豬肉和鮮豬肉有什麼區別？一起瞧瞧！

現在的生活質量提高了許多，現在可以頓頓吃肉，這是以前想都不敢想的事情。現在的肉是大家餐桌上最常見的食材了，對於肉類大家接觸最多的就是豬、鴨、雞等等了。要說最最親民的肉類就是豬肉了，豬肉不僅實惠還好吃，每個地方的關於豬肉的做法都是有不同的方法，但是最後的成品永遠都是美味的。

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豬肉對於人來說是全身都是寶，基本每個部位都是一道美食，這個不是吹的，是在咱們國家的廚師有這種能力。對於豬肉的烹飪大家都是基本沒有什麼問題，會的絕對不比小編少，那今天小編給大家分享一下如何辨別豬肉是否新鮮的竅門。動了這幾點以後賣的豬肉會很大程度避免“凍豬肉”。

第一點：肉顏色

肉的最醒目的就是顏色，一般凍豬肉或者“死豬肉”顏色比較暗淡，肉的質地也是很鬆軟。但是相比新鮮的豬肉的話，這類豬肉的顏色是粉色的，顏色沒有那麼明顯反而有點淡，打擊可以用手按一下，要是彈性足夠的話，應該就是新鮮肉了。

第二點：皮顏色

分辨豬肉的新鮮程度不僅從肉上看，還可以從豬肉的表皮觀看，也是可以分辨豬肉的新鮮程度。對於“死豬肉”，殺豬時的血是在表皮以及肉裡，要是大家發現豬肉的表皮有小紅點，甚至豬肉的表皮還有點紫色，這類豬肉千萬別買。不知道你們見沒見過現場的殺豬，活豬被宰殺的時候血是直接噴出來，最後是流出來的，所以血不會留在脂肪內，所以這些豬的表皮絕對是很乾淨的，並且很白！

第三點：看肉質

這一點和第一點很相似，主要是根據肉的彈性，透過手的按壓來判斷豬的新鮮度。彈性較好的豬肉就是新鮮的，要是豬肉按下去之後是很鬆軟並且很垮的就不要買了，應該是死豬肉或者凍豬肉了。

對於辨別豬肉的新鮮度，你們大家是否還有更好的辦法？

豬肉是我們生活中常見的副食品，肉質鮮美，被人們製作成很美味的食品，比如炸豬排應該就特別好吃，還有豬肉脯，想想就要流口水。那麼如何挑選新鮮的豬肉呢？

方法/步驟 1/6 分步閱讀 觀察豬肉的表面，新鮮的豬肉一般表皮沒有斑點，而且顏色一般為鮮紅色。

2/6 家裡自己殺的豬肉肯定沒有打水，所以肉質呈鮮紅色，是很好的豬肉。

3/6 市面上的豬肉，一般被商家打水，因此肉看起來粉紅，不過也是沒有辦法避免的事情。

4/6 新鮮的豬肉聞起來只會有一些細微的腥味，如果聞到有別的氣味，就不要買。

5/6 用手指按一下豬肉，如果可以迅速恢復原狀，則說明是很好的。

6/6 如果按一下就塌下去了，這樣的豬肉就不要買，不新鮮。

新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞

1、冷凍肉：

現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。

從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反覆冷凍就會變質。因為從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。凍肉重複解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒，市民家裡的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。

2、新鮮肉：

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以透過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得溼潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體面板淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

如何辨別冷凍肉的好壞

1.看色澤質優的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現為發黃或發黑，而且因為長時間冷凍儲藏和保管不當，有的表面會凝結附著較硬的冰塊。

2.看脫水腐壞的陳年凍肉通常會出現脫水的狀況，表面會比較乾和粗糙，有的會因為乾燥而發白。

3.摸手感質量好的冷鮮肉手感較乾燥，肉質緊密，觸碰時有一定的硬度和彈性，而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質松馳沒有彈性。切開時，質量好的肉切面微溼潤但不粘手，變質的凍肉則切面過度潮溼、發粘，肉汁混濁。

4.聞味道新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味，質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。

冰箱中肉的存放位置

冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近後壁處最冷;上層較暖，下層更冷。肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。

辨別冷凍肉是否變質的方法

辨別冷凍肉是否變質也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發暗，表面汙穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。

新鮮豬肉是指經過檢驗檢疫合格以後，透過規範的屠宰場分割加工以後的豬肉，這類的豬肉是不經過冷凍冷藏等降溫處理的，一般從宰殺到上市週期很短，所以稱為新鮮豬肉，但是這種豬肉真的沒有缺點嗎？答案當然是否定的。這種豬肉從屠宰場出來後，雖然週期短，但常溫運輸中會受到空氣方面、運輸工具衛生方面、環境衛生方面、以及溫度方面的影響，尤其是在夏季，即使短週期運轉，一旦不注意就會受到蚊蠅以及高溫的影響，高溫會使肉中細菌大量的繁殖。冷凍豬肉是指經過檢驗檢疫合格以後，透過規範的屠宰場宰殺以後，在預處理以後，將豬肉在零下20攝氏度的冷庫中速凍以後，轉存在平均溫度為零下8度的冷庫中，這種肉在運輸過程中需要使用冷鏈密封運輸車，在運輸過程中受到空氣、溫度、蚊蠅等汙染較少，所以相對來說較為衛生，但這種冷凍肉也有缺點，那就是食用前需要解凍，解凍後營養成分會流失，並且購買時還容易買到長時間儲存的凍豬肉。以上是我對冷凍豬肉和新鮮豬肉優缺點的理解，下邊我就介紹一下如何挑選豬肉，我認為不論挑選什麼食材無非都是望聞問切。

望：那就是看嘍。看豬皮是否有不該出現的斑點，是否有贅生物；還有就是看顏色，正常的豬肉，瘦肉部分應該是鮮紅色的，肥肉部分應該是純白色的，這裡有一點需要注意的是，有的商家為了使肉看起來更好看，在櫃檯的上邊會掛一盞紅白色光線的LED燈，在這樣的燈光下看豬肉，顏色確實也會變成鮮紅色，所以大家在挑選的時候，一定要拿在日光想觀看鑑別；再有就是看瘦肉和肥肉交界的部位，交界線是否清晰，當然清晰的要比渾濁的好。

聞：這個好理解。用鼻子聞一聞需要購買的豬肉有沒有異味，也就是肉本身有沒有很濃的血腥味和腐敗的味道，好的豬肉是不會有其它的異味的，不會有臭味、不會有血腥味、不會有酸味、不會有黴變的味道。

問：要說這個方法其實有點牽強，你去問老闆你的肉好嗎？其實等於白問，沒有一個老闆會說我的肉不好了，你去別家買吧。但是問也不是一點用沒有，只是要選對物件，比如說問經常在這裡購買豬肉的顧客，問有挑選經驗的顧客。

切：也可以說是觸感。好的豬肉肉質是有彈性的，用手按下去後再拿起來時，豬肉按下去的部分會快速恢復原樣；再有就是摸一下豬肉表面有無黏黏的感覺和很油膩的感覺，如果有就不能算作好豬肉。

給大家囉嗦了這麼多了，不知道大家學會挑選好的豬肉沒有，我想說不論做什麼事情包括挑選食材，經驗很重要，一個烹飪老手肯定比一個廚房新秀在挑選食材方面有經驗，所以大家可以多多向有經驗的人學習，不懂就問總沒錯。