時令可以分為：冬筍、春筍、鞭筍。

簡單按季節分，大致可分為冬筍、春筍與鞭筍。

冬筍個頭比較小，實際上是毛竹冬季生於地下的嫩莖，一般尚未露出土面。必須是有經驗的竹農才能瞅準地裡稍微隆起的裂縫，挖出冬筍。一般生長時間為頭年12月到春節前。冬筍一般切絲作為配菜來給菜餚增味提鮮，比如寧波名菜大湯黃魚裡就少不了它的身影。

春節後到4月，冒出土的便是春筍。春筍最是鮮嫩、爽脆。吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的筍，肉質細嫩，水分充足，極為甜美。這個時候的筍最是好吃，不過時間段不長。所謂“嚐鮮無不道春筍”，當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，每年春筍上市，還要召叢集臣共赴“筍宴”。做油燜筍、筍烤肉，都非常不錯。

夏秋之際，鞭筍登場。它是生長在泥土裡的嫩杈頭，樣子細長，狀如馬鞭。其色白、質脆，也鮮得很。鞭筍寧波人一般喜歡搭配鹹齏做湯，夏天裡喝起來特別清爽解渴。

竹筍其實一年四季都有，可唯獨春天的筍味最佳。春筍生長的前階段完全在地下，過一段時間筍頭冒出土來，這時候的筍就叫毛筍。

毛筍的筍期一般在3月下旬

竹筍一年四季都會有，以春筍和冬筍的口感最佳。這兩種筍是按採摘的時間來命名，冬筍是春筍的雛形，是指未破土的竹筍，因為大多在農曆十月份出筍，所以稱冬筍。而春筍是指已經破土以後的竹筍， 是在立春後出筍，一般在陽曆三月份前後，所以叫春筍。從肉質上相比， 春筍粗纖維較多，口感較粗糙一些； 而冬筍更為細嫩，有 “筍中皇后”的美譽。