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  • 1 # 使用者8461021162376

    黃色的異常豬肉是由兩種情況引起,一種是黃脂肉經處理能食用,另一種是黃疸肉則不能食用。這種黃 色的豬肉叫黃膘豬肉。在宰前檢疫中很難發現,都是宰後才能檢出。

    形成原因有:

    一、黃脂豬肉:這種豬肉脂肪為黃色。這種黃色脂肪,在空氣流通的環境中會逐漸減弱,並不影響食用。

    1、長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料,如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等,這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中,使脂肪呈現出不同程度的黃色。

    2、飼餵含有多量不飽和脂肪酸飼料,如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機體代謝障礙引起。

    3、體內缺乏維生素E。

    二、黃疸豬肉:不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色,而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和面板都呈黃色。它是一種病變豬肉,不能食用。這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙,使大量膽紅素進入血液,造成全身組織發黃。

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    擴充套件資料

    黃膘豬肉感官特徵檢驗:

    1、黃脂肉,僅脂肪黃染、略帶魚腥味,其它組織、器官不發黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內臟無病變。肉屍隨放置時間的延長黃色逐漸減褪或消失。

    2、黃疸肉,不僅脂肪黃染,而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱、面板呈黃色,甚至實質器官都發黃。肝、膽、腎等內臟多有病變。肉屍隨放置時間的延長黃色不褪甚至愈黃。

    參考資料:

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