榨菜肉絲的做法大鍋菜，榨菜洗淨切絲，肉洗淨晾乾切絲，鍋中放油放入薑片，倒入肉絲翻炒，然後再加入榨菜絲翻炒幾下即可

輔料

辣椒幹適量

姜兩片蔥1根 生抽適量老抽適量 雞精適量

步驟1

將肉切成肉絲

步驟2

生薑，辣椒，蔥切好備用

步驟3

榨菜切成絲，稍微泡一會，瀝乾水分

步驟4

鍋中加肉放入生薑炒香後，加入肉絲翻炒至變色

步驟5

加入辣椒，放入少許生抽，老抽翻炒

步驟6

加入榨菜絲翻炒均勻

步驟7

放入雞精調味

步驟8

撒些蔥花提香

步驟9

裝盤即可

榨菜肉絲成品圖

榨菜兩塊

肉絲100g左右

食用油適量

醬油小一勺

糖小半勺

蒜兩瓣

幹辣椒切段一顆

香油適量

芝麻適量

做法

1/8榨菜要事先切片泡水，（我怕鹹，所以泡了一個晚上，第二天才做。）榨菜多餘的鹹味泡淡後，切絲擰乾水備用。

2/8熱鍋倒入適量食用油、然後加入蒜末、幹辣椒段炒香

3/8然後下入肉絲翻炒、

4/8肉絲炒至七八成熟後、加入榨菜絲翻炒

5/8加入糖

6/8加入香油、醬油翻炒均勻至熟

7/8最後加入適量芝麻 翻炒均勻

8/8起鍋裝盤

香哈菜譜小貼士

1、榨菜炒之前 一定要用水浸泡，一般泡一晚上，換兩三次水 就可以變得很淡

食材：榨菜２００g、豬肉２００ｇ、姜適量、紅椒半個、小蔥２顆、生抽５ｇ、胡椒粉少許、蛋清少許、生粉５ｇ、精鹽２ｇ、白糖。

1、榨菜切細絲用涼水投幾遍攥幹水份。豬肉切片，再切成肉絲，下水投洗去掉血腥味攥幹。

2、肉絲中加鹽２克、胡椒粉少許、生抽３克、加一點蛋清用手抓拌至粘稠，再放入生粉抓勻，最後放點油防粘。姜，紅椒切絲，蔥切末。

3、油鍋五成熱時下入肉絲煸炒，微熟既可。下入榨菜絲大火煸炒片刻先盛出。

4、鍋中放少許油，放入蔥姜紅椒絲炒香。下入炒好的肉絲榨菜，加入少許胡椒粉，糖２克，少許生抽大火炒出香味既可出鍋。

豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；

　　2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；

　　3、下手抓勻上漿，醃製20到30分鐘；

　　4、榨菜切成絲，用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鐘；

　　5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨，並擠幹水分備用；

　　6、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段；

　　7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟；

　　8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；

　　9、加入榨菜絲，煸炒均勻；

　　10、加入辣椒粉；煸炒均勻；

　　11、加入少許雞精，煸炒均勻；

　　12、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。