事前準備： 1. 先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。

2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑膠袋中，向硬的檯面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共200g的重量。

注： 如果你沒有食物調理機器，你也可以用刀背把魚肉（魚肉不必事先冷凍）剁成蓉，然後再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥後，把魚泥放入大碗裡（或是瓦缽裡）， 再繼續加冰水摔打，加蛋白，糖，鹽及澱粉的後繼製程。來個100巴仙全手工的魚丸。 而且魚丸口感也會比機器攪打的更Q彈！

打魚丸做法：

1. 把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。 （大約3分鐘， 必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。）

2. 在機器繼續開動的情況下， 加入砂糖攪打1分鐘， 接下來加入食鹽， 繼續攪打1分鐘。

3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘。（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)

4. 最重要的階段來了。 把調理好的魚漿倒進攪拌缸內， 用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘，一面攪打，一面加入剩餘的冰水。 至魚漿上勁（起膠）。 起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤， 有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡會浮在水面。

5. 這時可以選擇加入蔬菜碎。 我則選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸， 一半製成蔬菜魚丸。

6. 準備一個大盤子， 盤內用噴霧器噴灑一層水。 然後沾溼雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸， 排放在大盤子內。 每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時， 魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。 每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。

7. 把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水2個小時， 讓一些鹽分滲出來， 不然魚丸會太鹹，水只要剛好淹過魚丸就夠了。

8. 吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內， 但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。

主料2人份

黑木耳適量 香菇適量 蝦適量

輔料

魚丸適量 魚豆腐適量 蟹柳適量 油菜適量 圓生菜適量 白菜適量 培根適量 油豆腐適量 尖椒1個 幹辣椒5個 蔥2根 蒜2瓣 生抽1湯勺 火鍋底料適量 色拉油少許

1、把所有的食材清洗乾淨，穿成串

2、麻辣紅油的火鍋底料，我用了半袋。根據食材的多少來放

3、鍋中倒入少許底油，放入紅辣椒和綠辣椒炒出香味

4、放入蔥和蒜片，加入紅油底料炒香

5、加入足量的清水，如果串串比較長，可以一串穿的多一些。煮的時候就可以用砂鍋來涮煮

6、我選的是短籤子，沒有那麼大的容器裝，所以選了比較小的籤來穿。魚丸類的食材可以多煮一會入味，蔬菜類的後煮，燙一下就行。也可以不煮，直接放在裝了湯汁的容器內，用餘溫燙下即可