醪糟的製作方法在網上有很多教程和影片（最好下載影片學習），

在這裡既然提出來了，

那我就簡單介紹一下：

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒......

醪糟是經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑......

醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝比較簡單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此深受人們喜愛。

在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

製作醪糟前提條件：

1．酒麴。現在網上有售。

2．恆溫條件。米酒要在30攝氏度左右的溫度條件下發酵。

3．糯米。

4．發酵用的容器。

步驟：

1．將糯米蒸熟成米飯後涼。

2． 將米飯放到發酵米酒的容器裡平鋪一層。

3． 均勻地撒一些酒麴。

4．再鋪上一層米飯，一層酒麴......

5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下。

6．大約發酵36小時，將容器蓋開啟，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱儲存。

7．那就開始食用了。

夏天快到了！做酒糟在這個時候做也挺適合的喲！因為溫度允許！做酒糟一定要用蒸的9成熟的白糯米來做，味道最佳！先把白糯米泡提前泡一個小時，然後蒸至九成熟還是一粒一粒的米狀但不是生米而是快成熟米而不是熟米，應該是叫隔生米吧的樣子，然後倒出涼涼，涼至溫溫的感覺然後就把酒麴粉散至糯米中，加入少許溫開水，不要太燙。不然會把酒麴裡面的麴菌破壞的，攪拌均勻！然後就可以裝瓶發酵啦！最好用密封的玻璃瓶！裝完之後在中間弄個小窩，容易出酒在裡面有空間，密封完畢之後就用棉被包裹住放在一個紙箱裡面，另外用兩個塑膠瓶裝兩瓶熱開水用毛巾包好，和裝好糯米要發酵密封瓶一起放進紙箱裡面！（那樣可以使溫度保溫升溫哦！）放的越久越好！出的酒糟內容就越多哦！我之前也做過！我是淡淡，歡迎關注淡淡美食日記，每天更新分享生活優質美食！一起來開心做美食！這個夏天我也會更新分享做酒糟的影片喲！歡迎大家關注！謝謝！不見不散！

醪糟又叫甜米酒，酒釀，江米酒等，它是由糯米經過發酵而製成一種低度酒類飲品。雖然它的酒精含量很低，但是它所產生的熱量卻比許多低度酒如啤酒和葡萄酒高出三四倍，而且營養價值也比啤酒和葡萄酒高出許多倍。它主要有生津止渴，解暑驅寒，促進食慾，幫助消化，增強血液迴圈等功效；還具有滋陰補腎，養血補氣，暖胃豐胸等作用。所以非常適合中老年人，孕妞和身體虛弱者作為食補來飲用。在中國大部分地區無論南方北方都有自制醪糟的習慣，譬如我們老家漢中，每年春節前夕幾乎家家都要做一盆醪糟，一是食用方便（春節期間自飲或是招待客人）；二是因為在立春前後做的醪糟存放的時間能更久一些。每每這個時候也就是我大顯身手的時候，因為全家二十幾人就數我做的醪糟最香最甜。

其實它的做法也是挺簡單的：取新鮮糯米十斤（因為家裡人多），提前五六個小時泡透（用手指能搓碎），淘淨後上木桶蒸成糯米飯（籠屜或電飯鍋都可以，注意糯米飯不要蒸的太軟）。 將蒸好的糯米飯倒入提前準備好的大盆裡，用筷子慢慢地劃散降溫，當溫度降止雙手能夠承受的程度時，再在糯米飯上均勻地撒上少量的涼白開水，然後用手上下翻抄均勻，然後再加入少量涼白開繼續翻抄。當飯粒較為散松，且溫度降至手感舒實不熱不涼時（大致三十至三十五度左右），再均勻地撤入適量的甜酒麴（十斤糯米大致十五克左右的酒麴，注意需要預留兩三克，最後還要使用），然後再翻抄均勻。提前備好一個裝醪糟的瓦罐（陶瓷容器為最好）和一個大一點空紙箱，先將瓦罐用燙水殺菌，然後洗淨再盛入半罐熱水，將盛有熱水的瓦罐放入紙箱內，周圍用廢棉布（棉襖或棉衣）填充裹嚴，相當於給醪糟預熱了窩。當糯米飯拌勻酒麴後，倒出瓦罐裡的熱水並擦乾四壁，然後裝入糯米飯並輕輕按實，然後再在中間掏個坑，預備糯米發酵成酒後用來貯酒。最後再用清洗過拌糯米飯盆的溫水，將預留下的酒麴溶解，然後再均勻地澆在糯米飯頂部（瓦罐要大一些，糯米飯離罐口至少五釐米，防止發酵後有酒汁溢位），之後再用蓋子或保鮮膜封好罐口，最後再蓋上一層棉衣或廢布保溫即可。一般室溫保持在二十度左右，兩天就可以出酒。如果室溫較低（冬天）可多存放一天或半天；如果室溫較高（夏天）三十個小時左右即可出酒。具體以揭開封口有濃郁的甜酒香味為準，如果出酒過早醪糟的香甜度不濃，飯粒生硬；如果出酒過晚醪糟會發酸，且飯粒糟爛不易儲存。

需要注意的是在加工製作過程中千萬不能見油，做好的醪糟最好放在陰涼通風處或冰箱裡儲存。

做好的醪糟不僅可以直接食用，如燒成雞蛋醪糟湯，醪糟湯圓等，也可以兌成酒飲品，如保健黃酒，黃桂稠酒；因為有去腥增香的作用，所以還可以當作調味品來使用。醪糟雖有千般好，但是糖尿糖和胃病患者切忌食用；駕駛員也不要貪嘴，有可能被酒駕處罰！

醪糟是用蒸熟糯米和拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，口味香甜醇美。在家也可以做出好喝的米酒，下面分享一下做法。

食材

糯米 500g

酒麴 2g

30度溫開水 300g

1.糯米浸泡6小時以上或一夜

2.籠屜上放乾淨的屜布，把泡好瀝乾水的糯米鋪在屜布上(不用壓實)，用筷子扎出幾個洞

3.旺火蒸20分鐘後，用筷子攪散灑入少量水再蒸20分鐘

4.用木鏟盛出到盆中，加少量溫開水攪散冷卻至30度(溫熱不燙手)

5.酒麴用溫開水化開(幹酒麴留一點)和拌好的糯米攪勻放到帶蓋的容器中(陶瓷、玻璃、搪瓷材質均可)

6.用木鏟壓實，中間扎一個到底的圓洞，把預留的酒麴均勻撒在表面

7.米和容器放涼後蓋上蓋子，用塑膠袋包好好，然後用棉被或厚衣服包裹好放在溫暖的地方(大約20多度)發酵3天，洞中有酒液，米粒結塊就好啦！

小貼士

1.所使用的屜布、盆、筷子、木鏟等器皿要做到無油無生水，否則會發黴發黑。

2.發酵好的米酒需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，防止進一步酒化。如不放冰箱，可帶瓶隔水蒸10分鐘，也可增長儲存時間。

做好的米酒可直接食用，加果乾、酸奶，或加水燒開後放牛奶、雞蛋、紅棗、枸杞、湯圓等熱食，聞著略帶酒氣的清香，吃著也是酸甜可口，可以一試啊！

【原材料】

糯米500g 安琪甜酒釀3g（別的牌子也行） 涼開水適量

密封的玻璃瓶一個

【製作方法】

1、糯米洗淨放到乾淨的容器中泡一晚上備用。

2、玻璃瓶洗淨，煮一下消毒、空幹水分，手洗淨。

3、泡好的糯米瀝乾水，鋪在蒸籠上。

4、蒸鍋燒水，上氣後將糯米蒸制20分鐘，蒸熟。

5、將蒸好的糯米用涼開水沖涼至30度左右，和手的溫度差不多就好了，抓成一粒一粒。

6、取2g酒麴用涼水化開，倒入抓散的糯米中拌勻。

7、將拌好的糯米放入乾淨的玻璃瓶中，將米中用手戳一個小洞。

8、1g甜酒麴化開倒在上面。

9、蓋上蓋子密封48小時。

10、可以看出有酒出現，能聞到酒香味就是做好了。

小洞中已經有就出現了，快要好了~！

【小貼士】

1、所有容器必須乾淨，不能有半點油和生水。

2、發酵的溫度在30度左右最好。

3、糯米一定要抓散，發酵才能均勻。

醪糟做好了，可以用來做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。

做米酒掌握幾個要點就能做好，1.切記一點油都不能粘，這是重中之重，沾了油就做不好，所有要用的東西都要用洗潔精洗乾淨備用，2.米需要泡6小時以上，我每次都是泡一晚上，第二天隔水蒸，3.蒸好的米過涼水，但是也不要衝太涼，留一點溫度，這時候拌酒麴，我每次都是一斤一顆酒麴的比例，4，裝米酒的器皿最好是搪瓷製品，不鏽鋼不要用，一定要壓實，然後灑點涼水，這個季節溫度不夠，最好用暖水袋，然後用棉被包起來保溫，暖水袋也不要直接接觸，中間隔開，記住這些要點就能做好

醪糟，也叫甜酒釀，我們家鄉通常是用糯米來製作，經過發酵的糯米甜酒，更好吸收，有活血養胃的效果。醪糟還被稱為“月子酒”，度數低，適合大部分人食用，特別適合產後滋補和身體虛弱的人群。

醪糟做起來很簡單，主料是糯米和酒麴，下面分享一下我製作醪糟（甜酒釀）的做法，現在氣溫高了，發酵很容易，做起來也非常方便，喜歡的夥伴趕緊試試吧！

圓糯米：300g，

安琪酒麴（甜味型）：2g，

飲用水（混合酒麴）：50g，

涼開水（混合用）：160g。

1、（一浸泡） 糯米清洗好，浸泡一夜，瀝乾，大火上汽後蒸30分鐘。

2、 （二蒸熟）蒸好的糯米飯拿出倒在盤子鋪開至完全冷卻。

3、 （三晾涼）容器提前用開水消毒擦乾，保持無油無水。

4、（四拌勻 ）涼開水50g+2g酒麴化開，戴一次性手套，慢慢拌入糯米，捏開黏在一起的糯米塊。

5、 （五壓平）繼續慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。

6、（六發酵） 蓋好蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，可以觀察到中間的洞有出酒，有酒香即可食用。

7、（七冷藏）做好的酒釀可移入冰箱冷藏儲存。建議3天內使用完，口感更佳。

1、可以選擇透明容器，更容易查看出酒情況。

2、酒麴有甜味和風味型兩種，前者不完全發酵，口感更甜。後者發酵程度更高，出酒更多，甜度會小一點。我這裡選擇的是甜味型，供參考！

3、甜酒釀做好以後，發酵仍在繼續，放入冰箱可以延緩發酵的速度。

4、酒釀還可以搭配製作各種美食，比如酒釀湯圓，酒釀荷包蛋，酒釀不宜長煮，容易變酸，可以在出鍋前放入調和即可。

醪糟在我們貴州又叫甜酒，其製作的原料有兩種：一種是糯米，一種是糯玉米。用糯米做可能多數人都會做，但是用糯玉米就不一樣了。

首先選取顆粒飽滿的糯玉米適量用清水浸泡5至6小時，再用石磨磨碎，不能磨得太碎，篩去細粉，，再將糯玉米倒入蒸鍋鋪平。（一定要用紗布喲，不然的話不容易蒸熟，這是經驗喲。因為鋪上紗布比較透氣，易蒸熟蒸透。並且不能粘油。）蒸熟透以後再出來涼透，撒上適量甜酒藥（切記不是火酒藥哈），拌勻並裝入備好的容器內，我們是用稻草鋪地上，上面放簸萁，就裝簸萁裡，蓋好，再蓋上棉絮稻草，等它慢慢發酵。

大約十天左右，經過旁邊能聞到濃濃的酒香時，大功告成，掀開蓋子取出來裝壇慢慢享用。