黃燜排骨指的是豬排骨中的子排。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。擴充套件資料：1、把排骨剁成兩三釐米的小塊2、鍋中坐水，把水燒開4、焯好水後撈出5、把蔥姜切好備用6、油菜擇洗乾淨7、從中間切開，成兩半8、鍋中燒開水，把切好的油菜焯水，然後撈出備用9、把焯好的排骨倒入高壓鍋中，放入蔥姜和適量的黃燜排骨醬，加適量的清水攪拌均勻。10、把高壓鍋的蓋子擰嚴，大火鐃開，上汽後壓8鍾11、8分鐘之後排骨就壓好了，把壓好的排骨盛入砂鍋中，加入油菜收汁12、收好汁後就可以上桌了，一份正宗的黃燜排骨飯就做好了
黃燜排骨指的是豬排骨中的子排。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。擴充套件資料：1、把排骨剁成兩三釐米的小塊2、鍋中坐水，把水燒開4、焯好水後撈出5、把蔥姜切好備用6、油菜擇洗乾淨7、從中間切開，成兩半8、鍋中燒開水，把切好的油菜焯水，然後撈出備用9、把焯好的排骨倒入高壓鍋中，放入蔥姜和適量的黃燜排骨醬，加適量的清水攪拌均勻。10、把高壓鍋的蓋子擰嚴，大火鐃開，上汽後壓8鍾11、8分鐘之後排骨就壓好了，把壓好的排骨盛入砂鍋中，加入油菜收汁12、收好汁後就可以上桌了，一份正宗的黃燜排骨飯就做好了