2觀察酒標　　　　酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以透過它瞭解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。大多國家相關部門都會對葡萄酒的標籤所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標籤上標註關於酒的說明，但並非唯一準則。　　酒標一般會標註以下內容：　　商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份　　葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計　　釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址3酒的呼吸　　　　品嚐前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸”。因為一瓶經過長期貯存的紅酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程式；就象長期處於黑暗中的人初見Sunny是有個適應過程一樣。　　一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。　　另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前開啟瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。4侍酒溫度　　　　葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嚐者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。　　以下是各種酒大致的適宜溫度：　　豐厚的紅酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度　　清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右　　乾白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度　　甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒　　香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右　　這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。5品酒的次序　　　　在品酒過程中我們往往不可能只品嚐到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嚐；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嚐的次序也非常重要。　　一般的程式是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細緻後強烈的原則。 　6酒杯的選擇　　　　要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。　　END葡萄酒的品嚐1　2視覺　　評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嚐者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。　　透過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。3嗅覺　　嗅覺的運用在品嚐中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嚐者在進行了視覺和嗅覺對紅酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。4味覺　　為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嚐時要喝入適量的酒，最好佈滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間透過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。 無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、勃艮第杯和阿爾薩斯酒杯等。 口腔裡的動作

　　葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

　　葡萄酒在口中的留置時間

　　根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

　　大致程式：

　　侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嚐-回味-寫品嚐紀錄

　　評分大致標準及注意事項：

　　品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。這裡介紹100分制的評分大致情況，100分的分佈情況是：

　　外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；

　　香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、透過嗅覺和唇覺來感受判斷)；

　　滋味40分-(組成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；

　　品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。

簡單說，觀，聞，嘗

觀色知其陳釀方式與時間，聞香瞭解濃郁度，層次感，驗證觀色，

嘗是最重要，濃郁度，單寧不粗，酸高低情況，平衡感要好，有層次感，餘香越長越好，以下這款酒可以餘香36秒

喝啊。

多年前從香港帶回的一瓶瓊瑤漿一直在櫃子裡放著沒當回事，因為現在已經轉喝威士忌了。結果前年跟朋友一起把它開啟喝了，天吶，濃郁的蜂蜜，花粉的香味！太好喝了。一轉眼就見底了。真不應該只買一瓶……。

所以，甭管什麼酒，不喝都不會知道究竟有多好的。

判斷一瓶葡萄酒好壞有很多方式，比如可以從產區，從酒莊，從等級，如果不知名的葡萄酒可以透過品，看看平衡度如何，層次感如何，香氣如何，等等

下面老王就具體說一說如何來判斷一款葡萄酒的品質。

一，從口感上來判斷。倒在杯子裡喝一口，這是最直接了當的方式，簡單直接粗暴，但是判斷最有效。

但是你不能大口猛喝，一飲而盡。牛飲不是喝紅酒的方式。適量的紅酒緩緩入口之後，好的紅酒有明顯的抓口感，可以形容為一種酸澀的感覺。酸澀的感覺過去之後，馬上重現出紅酒的本質酒味，讓你口腔收緊，酸澀，抓口的物質就是葡萄的單寧，這是優秀紅葡萄酒必備的特徵。你也可以說你喝的這款葡萄酒，採用的葡萄品質真實可靠。

二，從色澤上來判斷。無論是赤霞珠還是解百納，有興趣的可以去了解了解。但大部分人不會對這些術語產生興趣，紅酒就是紅酒，倒出來都一個樣。

紅酒主體分為乾紅和半乾紅，當然領域內還有很多的劃分。但是無論怎麼劃分，優質的葡萄酒的色澤一定是看上去，澄澈均勻剔透，一眼看上去讓你產生無比的吸引力，均勻的酒體色澤，看上去就有藝術品的感覺。

甜葡萄酒的色澤幽深，半乾型的葡萄酒色澤紅而居中，無論是酒體發黑還是那種紅寶石的顏色，不搖晃酒杯，優質葡萄酒的酒體，即使有沉澱，都能呈現均勻的特質。簡單的說，優質的紅酒就像一杯水倒在杯子裡，沒有明顯的色澤層次突兀。

三，從芳香感上來判斷。優質的葡萄酒一定呈現出濃郁的果香，就是葡萄發酵後呈現出的昇華後的香氣。這樣的香氣非常的自然。

即使是不愛喝喝紅酒的人，在一杯酒送到嘴巴之前，酒杯裡湧動的果香氣味，直接竄進鼻子，溫柔又不失激情，讓你忍不住打個冷戰。這樣的感覺，就像你喝到固態發酵法下的優質白酒，那種自然的味道，就是果實的結晶。

而優質葡萄酒的芳香就是這樣深入人心，果香和酒精味道溫柔又溫潤，聞到那股馥郁香味，彷彿你就可以看到了大片大片的八月中下旬的秋季葡萄園。

四，從和諧度上來判。這個判斷方法和白酒一樣，好的紅酒也一定是諸味和諧。

層次不高的紅酒中任何一種口感特質的突出，都是突兀的，而優質的紅酒給你的感受就是各方面都很均衡，各方面都調和的剛剛好！

優質的紅酒經過醒酒，喝下去抓口，隨之而來的就是那份果香的甜美，唇齒生香在口腔中逗留，你會馬上想到個詞，叫做繞樑三日，餘韻不絕，優質紅酒的入口遞進感就是這樣美妙。

最後值得一提的是，差的紅葡萄酒配上雪碧口感會也許非常曼妙，如果優質的葡萄酒混合雪碧去喝，對葡萄酒本身來說是一種侮辱。熟悉以上四種特質，你也會選擇一款優質的葡萄酒！

看酒的品質有3個主要標準：分級、產區、年份

想透過一張酒標知道這款酒好不好，最重要的是知道它屬於什麼分級。

實際上，分級制度是一塊非常專業的知識，不是一時半會兒能弄清的。但它的分級名稱猶如老師批改作業時的“優、良、中、差”，你只要查到該酒標上標的分級制度是優還是差就行了。例如常見的葡萄酒產國中，法國代表優的是AOC，義大利的是DOC和DOCG，西班牙的是DO和DOCa，智利的是DO，澳洲的是GI……

除了看分級以外，我們還可以查詢這瓶酒的產區，看看該產區有沒有什麼代表品種。

通常而言，大部分產區，尤其是出名產區，都會駐紮著幾個主角，例如澳洲的西拉；法國勃艮第的黑皮諾和霞多麗；西班牙里奧哈的丹魄；意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產區有名，是因為該產區的環境特別有利於它們的生長，將葡萄的風味和特性展現得酣暢淋漓，所以釀出的酒也就品質好。

最後，年份也是一個重要資訊。

例如1982年就是一個世紀大年，那一年老天爺賞臉，收貨的葡萄特別好。但不是什麼酒都講究年份的，例如法國一些VCE餐酒的酒標上就不允許標註年份，只有質量好的酒，才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡，價格相差3倍，這樣的大酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。

在近幾十年來，除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過在62、72、92、02、12裡面，02還算好一點，12最好；而以0結尾的年份都是大年，比如說2010年，2000年，90年；波爾多逢五逢十都是大年，比如說1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等； 09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因為10年酸度更好，葡萄酒經得起更多的陳年，潛力大。

至於一瓶酒是什麼風格，主要從釀酒的葡萄品種，酒精度等來判斷

首先，釀酒分普通品種。葡萄酒的風味就是由它決定的，想知道一盤菜是什麼味，你就得這盤菜裡有哪些材料。例如用赤霞珠釀出來的酒，往往口味濃郁、單寧強烈；而用梅洛釀出來的酒，往往口感輕盈，單寧柔順。現在由於電腦和只能手機的普及，買酒的時候這些資訊百度一下就能查到。

其次，我們可以透過酒精度判斷這款酒的風格。11-12°的葡萄酒較為酸爽；14°-15°左右，葡萄酒則偏飽滿濃郁。而酒精度極高或者極低（低於11°或者高於17°），這款酒一般是屬於甜型的。

【看顏色】

優質酒的色澤接近原果實的色澤且清亮、透明、有光澤、不渾濁。

【聞香味】

葡萄酒應帶有果香和酒香。

【嘗口味】

白葡萄酒應該清新、有純淨感；

紅葡萄酒應該乾爽、醇厚。

【用濾紙】

葡萄酒滴在過濾紙上，好的葡萄酒顏色擴散得比較均勻。