1. 香料按配方配製好，取350克打碎成“二粗”小顆粒（千萬不可打成粉末），放入80度水溫的清水中浸泡20分鐘後取出瀝乾水分；

2. 幹辣椒剪斷去籽，入開水小火煮30分鐘，撈出瀝乾水分，放入攪拌機打細即成餈粑海椒；

3. 花椒入涼水浸泡15分鐘，取出瀝乾水分；

4. 大蒜、老薑切成末（呈小顆粒狀）備用，用料理機打成小顆粒也可；

5. 香菜帶根部洗淨、大蔥洗淨切段、洋蔥洗淨切塊，瀝乾水分；

步驟二：火鍋老油的熬製

1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒製至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油、豬油，油溫燒至120度，將備好的香菜、大蔥、洋蔥入鍋炸幹變黃，撈出不要，再放入紫草炸幹，切勿炸糊，取出不要，此時油料已略微變成紅色；

3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入薑末、蒜末（需注意濺起的油花），一瓢一瓢緩緩加入，不停攪拌，炸至薑末蒜末有些變黃，此時油溫應在120度以上；

4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩一瓢瓢加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；

5. 下餈粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），第一次放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩餘的餈粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此後熬製過程油溫控制在110度左右；

6、在第二次放入餈粑海椒炒制十分鐘後放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，再放入花椒熬製20分鐘左右，待花椒已略微有些脆，此時鍋中油料已呈暗深紅色關火；

7. 關火後，靜置40-50分鐘左右，待無明顯熱氣，用密漏濾出油脂，即成火鍋紅油；

8. 熬好的火鍋紅油，取出一部分冷藏儲存，待下次製作火鍋油時，在關火前5分鐘兌入新熬製的油料中，兌入比例約1:10，每次製作都不可忽略此步驟，這樣老火鍋紅油的味道才會越來越香、越來越純正。