步驟 1

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排骨200g，大鮑魚2只。因為這次的排骨和鮑魚是從冰箱速凍層裡取出來的，所以需要提前拿出來解凍。

步驟 2

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排骨沖水洗淨，到無明顯血色為止，瀝乾水分。

步驟 3

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取出殺好的鮑魚，脫殼再次沖水，並用牙刷刷洗鮑魚、鮑魚殼，目的是除沙除垢。刷乾淨的鮑魚顏色呈乳白色。

步驟 4

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鮑魚切薄片（大鮑魚腥味相對較重，切薄片可以弱化腥味，口感也更爽脆）。

步驟 5

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準備配料，姜2片、金線蓮2小根。

步驟 6

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排骨、鮑魚殼一起放入砂鍋，加清水適量（大概位於鍋1/2～1/3水位），大火煮。煮開後，撇去最上層浮沫，此時湯水呈透明色澤，放入薑片、金線蓮。

步驟 7

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合上鍋蓋，轉小火煮40分鐘。

步驟 8

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掀開鍋蓋，放入鮑魚切片、鹽1.5茶匙。合上鍋蓋，繼續小火煮30分鐘。

步驟 9

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準備出鍋前，檢查一下食材熟度、湯底鹹度。關火，加幾粒味精，輕攪融合。

步驟 10

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兼具鮮味、甘味與甜味的金線蓮鮑魚排骨湯，出鍋～！（PS：盛湯前，可以先撇去金線蓮，以免金線蓮盛舀時碎在鍋裡）