步驟1

饅頭切片

步驟2

放入鍋中用小火幹焙至酥脆即可

步驟3

至兩面都已熱酥脆即可

步驟4

茄子切片備用

步驟5

麵粉放入容器內，加入少許酵母粉、鹽，加適量水調成可流動的糊

步驟6

奶鍋中放入適量的油，加熱

步驟7

將茄子片放入粘適量麵糊

步驟8

取出茄子片稍等滴落的麵糊

步驟9

放入油溫已達五成熱的鍋中

步驟10

當一面變色後，翻過炸制另一面

步驟11

兩面都炸成金黃色即可撈出，瀝乾油

步驟12

取一片饅頭

步驟13

上面放入炸好的茄子

步驟14

再放上一片饅頭（中間也可塗抹蕃茄沙司）

步驟15

表面塗抹蕃茄沙司即可食用

方法/步驟

1/5分步閱讀

肉剁成沫，加蔥薑末，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少許清水拌勻攪上勁。

2/5

茄子切夾刀片。

3/5

取適量肉餡在茄夾中間，用手輕輕壓實抹平。

4/5

取麵粉，澱粉加清水，少許泡打粉，鹽，胡椒粉，蛋液調成麵糊

5/5

熱鍋上油，油6成熱時，依次把夾好餡的茄夾掛糊入鍋炸至兩面金黃，起鍋瀝油即可。

注意事項

1.泡打粉的只要用一丁點就行，多了會有苦味。

2.炸的時候，油燒到六成熱，把茄夾一個個裹麵糊入鍋。