感謝悟空問答，很高興回答這個問題。八寶豆腐指那八寶？何為八寶豆腐呢？有些人可能會問，八寶豆腐可是大有來頭據說清朝康熙年代的宮廷名菜。那八寶指的是那八寶呢，新鮮香菇，松仁，蝦仁，雞脯肉，腰果，火腿，冬筍南豆腐。因為有八種材料所以我們稱為八寶豆腐。 一:我們先要準備製作豆腐的食材，南豆腐一塊，八寶豆腐講究鮮嫩，我們選南豆腐做為料，南豆腐比較嫩。新鮮香菇，蝦仁，火腿，冬筍，腰果，松仁，雞脯肉。蝦仁去蝦線，切成小塊。將所有的食材全部都切成細小的小塊備用，豆腐用刀碾碎過篩，去除裡面的豆渣備用。起鍋燒水水開後放入之前切好的小料焯水後，鍋裡放入少許的油把這些小料倒進去炒幹炒香備用。過濾好的豆腐加入一個雞蛋，少許的澱粉和兩勺雞湯用筷子攪拌均勻備用。因為這道菜講究清淡鹹鮮我們不需要加入太多的調料。二:鍋里加入少許的油，放入攪拌好的豆腐，小火慢炒，炒至豆腐微微起泡後放入香菇，蝦仁等材料，加入少許的鹽翻炒均勻裝盤撒上少許的松仁就可以了。一道美味養生的八寶豆腐就做成了。三:因為八寶豆腐是一道百年宮廷老菜，我也不能說我的這種做法正宗。這只是其中一種，有的還要加海參，乾貝，玉米等等材料。所以八寶豆腐的做法有很多種。

八寶豆腐

　　八寶豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。建國後，杭州的名廚師根據藥書記載，對八寶豆腐進行研究仿製，發展成富有特色的杭州名菜。

中文名

八寶豆腐

主要食材

豆腐

輔 料

百合、海參、雞肉、火腿

調 料

蔥、薑末、鹽、味素

優選菜譜

菜譜資訊

主料

中豆腐（,南豆腐,：一方塊 火腿：50g

豌豆：20g 胡蘿蔔：20g

香菇：2朵 雞茸：100g

松子：少許

輔料

鹽：少許 芡粉,：少許

做法步驟

1. 材料切丁

2. 豆腐也切丁（中豆腐容易改刀）嫩的就不行了！

3.雞腿肉去骨切成茸！（沒有大腿肉，雞胸肉也可以。腿肉嫩）

4. 少油炒雞茸 ，然後把除了豆腐外的食材都放下炒一下。

5. 放少許水煮開。水要少不然成羹了！

6. 煮開後放豆腐，調味！勾芡，上菜前撒點松子就就可以了。

做法

做法一

　　主料

　　豆腐一塊半、蛋清一個、熟蓮子、百合、海參、雞肉、火腿、冬筍、冬菇、油菜各少量。

　　佐料

　　蔥、薑末、鹽、味素、澱粉各少許。

　　製作過程

　　(1)把豆腐攪碎，加上蛋清、澱粉拌勻；

　　(2)在盤內放少許熟油，把豆腐攤在盤上，加上熟蓮子、百合、海參丁、雞肉丁、火腿丁、冬筍、冬菇丁、味素、蔥、薑末、鹽， 上屜蒸熟取出；

　　(3)鍋內放入半勺雞湯，湯開後用澱粉勾汁，澆在蒸熟的豆腐上即成。

做法二

　　主料

　　豆腐(300克)

　　輔料

　　豬肚(150克) 、海參（水浸）(75克)、 魷魚(鮮)(100克) 、香菇（鮮）(20克) 、火腿(38克) 、青豆(15克) 、玉米筍（罐裝）(50克)、 蝦米(15克)

　　調料：鹽(20克) 、味精(10克)、 澱粉(蠶豆)(5克) 、雞油(5克)

　　製作過程

　　1. 豆腐去硬邊、硬皮，切成3釐米見方的大片。豬肚兩面搓洗乾淨；海參、魷魚洗淨；冬菇泡發，去蒂；將豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇與火腿切成3釐米長的片；玉米筍直切成薄片。豬肚、水發海參、水發魷魚、冬菇用熱水氽燙一下，備用。

　　2. 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊地排在鍋中燉煮。待高湯滾起即熄火，將豆腐小心剷出，排在深盤中。

　　3. 湯汁留鍋，放入豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋，先用大火煮，然後改小火燉煮10分鐘，再加鹽、味精調味，並用生粉水10克（生粉5克加水）勾濃芡，淋在豆腐上。 食用前再加少許雞油，滋味更鮮美。

做法三

主料

嫩豆腐300克、熟雞肉 30克、熟火腿 25克、蘑菇末 15克、蝦米末 15克、瓜仁末 2.5克、水髮香菇 15克、雞湯 150克

輔料

鹽 10克、味精 1克、豬油 50克、熟雞油 15克、料酒 10克、胡椒粉 0.5克、溼澱粉 50克、油餘松仁末 15克

製作過程

1.先將豆腐清水洗淨，去邊，切成小方塊放入碗內。蝦米未加酒少浸。將熟雞肉、火腿切成末。

2.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，將雞湯和豆腐塊同時倒入鍋內，用勺炒和，加蝦米末、鹽燒開後，加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴後，旺火收緊湯汁，加溼澱粉勾芡，加味精出鍋裝湯碗內，撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。

工藝關鍵

1.豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎。

2.選用嫩豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當，當豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　小貼士

　　八寶豆腐還有另外一種做法：豆腐切成大塊，放入熱油中炸至淺黃色；撈出瀝乾油，中間切開，挖空，填入剁碎的八寶料，糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色；最後同樣淋下八寶湯汁。

食譜營養

　　豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

　　魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

　　火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

　　玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

　　蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

　　豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

　　海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

　　蝦米：

　　1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

　　2. 不宜與豬肉同食，損精；

　　3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

　　4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

典故

　　據《隨園食單》記載：“王太守八寶豆腐”原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜於尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。建國後，杭州的名廚師根據此書記載，對其進行研究仿製，發展成富有特色的杭州名菜。

營養素

　　熱量 (823.45千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質 (104.14克) ·維生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (37.11克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (20.58克) ·膳食纖維 (6.52克) ·膽固醇 (677.35毫克) ·維生素A (106.68微克) ·胡蘿蔔素 (138.59微克) ·硫胺素 (0.45毫克) ·核黃素 (0.48毫克) ·尼克酸 (13.17毫克) ·維生素C (0.29毫克) ·維生素E (24.30毫克) ·鈣 (788.49毫克) ·磷 (894.30毫克) ·鉀 (1194.75毫克) ·鈉 (23.10毫克) ·碘 (338.15微克) ·鎂 (13.74毫克) ·鐵 (9.60毫克) ·鋅 (80.83毫克) ·硒 (1.92微克) ·銅 (3.01毫克) ·錳 (0.00毫克)。