1

將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2

將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3

鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4

蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5

取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7

用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9

放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

材料： 瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 　　調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 　　做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 　　2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。 　　3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。 　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 　　5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。