步驟1、醃漬的食物，主料食材的新鮮固然是最重要的，另外就是醃製的調料品種要豐富一點，這樣直接會關係到最後醃漬出來食物的層次。二鍋頭和料酒都要放，不能只放一種，作用不同，燒酒用來殺菌，料酒用來調味去腥。

步驟2、把所有的輔料都切細備用，但也不用都切成末，因為最後這些輔料都會被挑揀出來不食用。其它的調料都放在一個小碗裡，調和均勻備用。

步驟3、燒開半鍋水，同時把血蚶清洗乾淨。

步驟4、待水燒開後關火，把洗乾淨的血蚶放進去用開水燙一下，燙的時間大約是15秒，我是在心裡默默數數，這個血蚶生熟的把握要靠經驗，如果有第一個血蚶開口了，那麼這鍋血蚶就有點燙老了，所以最好一個都沒開口，這個度就有點難把握了，試試和我一樣在心裡數數，數到15。

步驟5、把血蚶都略燙下立刻倒幹水份放進盤子裡，如果去用漏勺撈，第一批沒有撈起的血蚶就會燙過頭，所以不如一下子連湯帶蚶一起倒入網籃裡比較快速。然後一個個用手就能把血蚶剝開，丟掉一扇殼，把帶肉的一半殼留下。

步驟6、待所有的血蚶去殼後放進一個冰盒裡，加入所有的輔料。

步驟7、再淋上調料汁

步驟8、調料大致與食材平，如果不夠一點，可以再新增一點料酒，要食材都浸泡在料汁裡為準。

1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃。(醃蟹子千萬不能用清水洗)

　　2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水

　　3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了

　　4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般醃製24小時就可以吃了