1.鍋內放鹽加水煮開，花椒和小茴香等香料入鍋煮小會，關火冷卻。倒入泡菜罈子中，加兩勺黃酒。

2.姜和蒜切片和野山椒放入罈子，加幾塊冰糖，用乾淨筷子攪均，密封罈子方在陰涼處發酵。

3.七八天後罈子中的泡菜湯就會出現氣泡，說明發酵好了，可以把白菜掰成小塊去掉水份泡入罈子，密封好。

4.三五天以後就能變酸，但基於健康考慮，建議7天后再吃，泡菜湯可以反覆復使用，每次加入新鮮菜時，適當新增花椒，鹽，黃酒。

簡單酸脆的泡白菜就做好了。

大白菜1/3顆

紅蘿蔔少許

鹽1小匙

蒜頭5瓣

辣椒1/2根

醃料

白醋或糯米醋米杯

砂糖1/2米杯

冷開水一杯半

作法

1

大白菜摘下來先泡水10分鐘去除農藥（我有用蔬果洗劑）。

2

紅蘿蔔去皮後切絲，再將1用水仔細沖洗乾淨，撥或切成小塊後與紅蘿蔔絲一起用冷開水衝過，放入調理盆中。

3

加鹽進去2，抓勻或拌勻，等約一個小時讓菜慢慢出水、軟化。

4

等的時間將醃料放入鍋中，煮至糖融化即可，不需煮滾，煮好後放涼備用。

5

出水的水全部倒掉。

6

將蒜頭、辣椒放入罐底中。

7

放入大白菜、紅蘿蔔絲，並倒入放涼的醃料約8分滿，再密封冷藏儲存。