所謂“一滷鮮”，就是將新鮮的魚或新鮮的菜用鹽醃製一下再吃就叫“一滷鮮”，有"一滷鮮天下"的意思。這種滷過的鮮魚或蔬菜味道更加鮮美、清爽可口。可以做成一滷鮮的鹹菜食材很多，例如：小黃瓜、白菜根、香菜、青椒、胡蘿蔔、青蘿蔔、蘿蔔纓等；可以做成一滷鮮的魚就更多了，例如：鮁魚、黃花魚、舌頭魚、鱸魚、白鱗魚、鼓眼魚、麵包魚、帶魚等。

"一滷鮮魚"是山東沿海漁家世代相傳的一種古老的傳統美食，歷史悠久。

一滷鮮魚醃製技巧：

1)、將新鮮的魚處理乾淨。魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟；

2)、魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內，才是健康食品；

3)、將蔥薑絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子裡也可以塞一點；

4)、用保鮮膜包裹，放在冰箱裡低溫醃製12小時即可。

魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮鹹可口。大家都記得小時候一滷鮮魚配玉米餅子很好吃！

可以做成一滷鮮的魚很多：一滷鮮鱸魚、一滷鮮白鱗魚、一滷鮮黃花魚、一滷鮮帶魚、一滷鮮鮁魚、一滷鮮舌頭魚、一滷鮮鼓眼魚、一滷鮮麵包魚、一滷鮮海鰻魚等。

注意事項：製作一滷鮮魚鹽度要控制在2%左右，才是健康食品。如果嫌醃製麻煩，推薦你直接購買青島一魯鮮食品公司的一滷鮮魚，中國烹飪大師張恕玉先生的巔峰之作。是青島特產。