慈菇，也有人稱茨菇、茨菰、燕尾草、白地慄等，每年到了冬季，便是慈菇上市的時候。酸菜慈菇燉魚

【主要材料】：黃芽頭5條、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5個（根據個人吃辣程度而定）、生薑3片、大蒜5瓣

【調 味 料】：食用鹽2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油適量

【製作方法】：

1、把慈菇放清水下衝洗掉泥土，用小刷把它們表面準備脫落的表皮以及其它髒東西刷洗乾淨後，把頂芽掐掉，切成厚約2-3毫米的片待用。

2、黃芽頭除去魚鰭和內臟，用流動的清水沖洗乾淨。（黃芽頭體表有層黃色的粘液，這個具體怎樣處理，我在後面會作詳細的解釋）

3、將泡椒與蒜瓣切成末，待用。

4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到五成熱時（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），把慈菇倒入翻炒約1分鐘。

5、調中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末與蒜瓣末也倒入，一起翻炒均勻，慢慢炒出香味。

6、火調大，加入1000毫升的清水，放入生薑片，把水煮滾。

7、2分鐘後，將黃芽頭放入鍋中，平鋪在鍋內食材上面，加入食用鹽、料酒、米醋、白糖，稍稍拌勻。（調味料提前放，能讓魚肉更入味）

8、蓋上鍋蓋，煮約15分鐘，揭開蓋，撒入胡椒粉，關火，把食材盛出裝盤端上桌。