梅菜鮮肉餛飩

　　原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根結

　　輔料：

　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。

　　2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

　　乾貝鮮肉餛飩

　　原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

　　輔料：

　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

　　2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。

　　三鮮餛飩

　　原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

　　輔料：

　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

　　2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

　　雞柳蘑菇餛飩

　　原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。

　　白菜鮮肉餛飩

　　原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

　　輔料：

　　(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

　　做法：

　　1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

　　2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

　　鱖魚餛飩

　　原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

　　輔料：

　　(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

　　做法

　　1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

　　鮮肉蛋黃餛飩

　　原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

　　做法：

　　1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

　　韭菜鮮肉餛飩

　　原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

　　鮮肉蝦泥餛飩

　　原料：豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克

　　輔料：

　　(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

　　做法：

　　1 蝦仁洗淨，拭乾水分，去泥腸後碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，加入調味料(1)拌勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

　　板栗鮮肉餛飩

　　原料：豬肉餡150克、幹板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵

　　輔料：

　　(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許

　　做法：

　　1 幹板栗先泡水半小時，再用牙籤挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出後將水倒除，放涼切丁。

　　2 豬肉餡剁細，加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

　　南瓜餛飩

　　原料：南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根

　　輔料：

　　(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。

　　2 豬肉餡再剁細，加入調味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4 調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒下洗淨切碎的蔥花即成。

　　芋泥鮮肉餛飩

　　原料：豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

　　做法：

　　1 芋頭去皮，洗淨，切片，蒸熟，趁熱碾碎後放涼備用。

　　2 豬肉餡剁細後，先加入調味料(1)拌勻，再加入芋泥拌勻成餡料。

　　3 每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料，再用指尖捏攏收口後，放入開水中煮熟至浮起。

　　4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

　　炸餛飩

　　原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可

　　輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙

　　做法：

　　1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。

　　2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。

　　火腿鮮肉餛飩

　　原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵

　　輔料：

　　(1)酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許

　　做法：

　　1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料(1)拌勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　3 調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

　　煎餛飩

　　原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克

　　輔料：

　　(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許

　　(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許

　　做法：

　　1 豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。

　　3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。

　　4 外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。

　　臺灣餛飩

　　原料：豬肉餡150克、小餛飩皮150克、蔥油1大匙、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)蔥姜水2大匙、酒1茶匙、鹽1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

　　做法：

　　1 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)調勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，再對摺成抄手式小餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

　　3 湯碗內加入調味料(2)及蔥油、切好的香菜末，再盛入煮好的餛飩即成。